清初沈阳故宫的"新年联欢":主菜以野猪等兽肉为主

　　 沈阳人的寒冷记忆里

　　 都是欢乐

　　辽宁刚刚经历了历史上最冷的一周。土生土长的沈阳人对寒冷的记忆是复杂的。每逢冬天来临，俺们沈阳人打招呼的方式都是“你家暖气热乎不”。

　　 冻出来的年味和民俗

　　东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”。今儿个是腊月十七，按照老习惯，早进入杀猪的新年准备期，东北的传统菜杀猪菜就和这嘎嘎冷的低温密不可分。

　　早年，东北民间有正月初一到初五不能动刀的习俗，于是在除夕前，媳妇们就会把这几天要用的馅料按用途切好剁好，放在不同的碗、盆里再置入缸内冷冻。做菜前，拿进屋子缓一下，就可以下锅了。这样“分类存储”、“按需索取”的猪肉能持续吃整个正月，到二月二时还剩个冻得杠杠的完整的猪头呢。

　　除了猪肉，馒头、发糕、黏豆包、饺子统统可以提前包好冻在缸里，这个习惯到现在好多人家都保留着，只不过存储地点变成了冰箱。而为缓解冬季寒冷青菜不足制作的渍酸菜、腌雪里红到现在也是东北人家家必备的吃食。还有开胃、解腻的冻梨、冰糖葫芦，可以说，寒冷的功效被东北人发挥得淋漓尽致。

　　 冬运会与皇家“春晚”

　　如果说民间将冬日的美食发挥到极致，那么皇家则把玩耍弄出了花样。

　　沈阳故宫博物院研究员佟悦介绍，史料记载，清天命十年(1625)正月初二，努尔哈赤率满、 蒙、 汉诸王、贝勒、官员及其妻妾， 在浑河支流的太子河上进行一场冬季运动会。参加比赛的不仅有训练有素的兵士和随从侍卫，也有贝勒的夫人和众兵丁的妻小。这天清早，大家簇拥着努尔哈赤来到冰场，观赏冰上竞技。“其中一项比赛是女眷在冰上赛跑。真金白银的奖品摆在终点处，福晋小姐们向前跑，谁先到终点谁先挑银子。因为冰面太滑，这些平时端庄的妇女们摔得前仰后合，场面非常热闹。”佟悦介绍说。

　　从努尔哈赤迁都沈阳，直到1644年清廷入关，在这近20年中，沈阳故宫内都会举办“新年联欢”。佟悦介绍，每年正月初一，国祭、家祭结束后，新年宴会正式开始。“皇太极、诸王贝勒等皇亲国戚坐在大政殿内外，其他官员分别在各旗旗亭前就座，支起大锅就地开宴，主菜以野猪、鹿等兽肉为主。按照满族习惯，吃饭时大家席地而坐。考虑到外面的寒冷，官员们都自备了毛皮坐褥。”

　　庆典进行时，有民间歌舞、杂耍艺人进宫献艺，官员们边吃边欣赏。

　　 早些年经常出现“大冷天”吗

　　老人总爱说：“现在不比早些年冷了，以前大雪封门，经常出现零下30多摄氏度的天。”但根据沈阳市气象局提供的资料显示，1951年至今，沈阳气温最低值-33.1℃出现在2001年1月15日，而奇寒天气也不是经常出现。

　　要强调的是，天气预报的温度和人体实际感受到的冷暖程度并不一致。比如说目前室外实时气温是-18℃，但结合湿度、风力、日照等因素，人体感受到的温度就可能是-24℃，甚至更低。照此说来，结合今夕采暖条件、衣料质量的变迁，老一辈口中的“当年冷”，倒也是有来头的。沈阳晚报、沈阳网记者 姜渌波