江苏吃货“战斗力”全国第三 年人均下馆子花3000元

　　想知道哪个省的吃货战斗力最强吗？快来看一下中国饭店协会发布的《中国餐饮业年度报告》，号称一个夏季吃完扔掉的小龙虾壳能堆成1座紫金山、每年1亿只鸭子吃进肚子的江苏吃货们的战斗力，略逊于广东、山东，在全国位居第三位。该报告显示，2014年全国高端餐饮消费明显下降，大众消费愈加火爆，火锅、快餐、西餐等业态持续增长。那么江苏的情况如何？昨日，扬子晚报记者采访了江苏省餐饮行业协会常务副会长于学荣。 扬子晚报全媒体记者 王赟

　　江苏每377个人就能养活一家餐馆

　　每个吃货心中都有一份美食地图，像南京新街口的美食店、湖南路的美食街、以小吃闻名的夫子庙等等，也曾有网站统计过，新街口地区约有3500多家餐馆，当然这些数据只是一部分。那么，江苏美食地图中总共有多少家酒楼、饭店、餐馆呢？

　　于学荣介绍，到2014年底，江苏省餐饮业服务网点数达21.1万户，比上年增加5.6万户。记者粗略计算了一下，如果按去年底江苏常住人口7960.06万人来算的话，相当于每377个人就能养一家饭店或餐馆。此外，去年江苏餐饮行业从业人员大概是200万人，与2013年基本上持平，按全省常驻人口来算，差不多每40个人中就有一个人在餐饮行业上班，或者从事跟美食有关的工作。

　　于学荣告诉扬子晚报记者，从全国各主要省市餐饮收入来看，江苏餐饮收入已连续20年位居全国第三位，在广东、山东之后，但与排名第二的山东省餐饮总量差距已越来越小。

　　去年2000家中高档餐饮店关门

　　《中国餐饮业年度报告》显示，去年高端餐饮营业额下降6%，人均消费下滑20%。受限制高消费等因素的影响，近两年各地中高档餐饮企业的日子并不太好过。

　　“2014年有2000多家中高档餐饮企业关停并转。”于学荣说，根据省餐饮行业协会的调研，目前江苏高端餐饮企业中已有10%停业，仍有30%的企业处于亏损状态，30%的企业保本，30%的企业微利。

　　大众化餐饮占八成 农家乐最火爆

　　于学荣告诉扬子晚报记者，在餐饮业外部政策环境发生深刻变化后，江苏加快发展大众化餐饮，厉行勤俭节约、反对铺张浪费，推动餐饮业回归理性消费。“2014年，全省大众化餐饮已占据全行业收入的80.06%市场份额，中低档特色正餐占比最大达38.5%。”

　　哪些餐饮形式发展最快，最受江苏吃货的欢迎呢？于学荣说，团膳、快餐(含早餐)是发展最快的，像咖啡店、茶楼、蛋糕店、面包坊、西餐等休闲餐饮网点增加最多，火锅小吃自助餐厅颇受吃货们的青睐。“农家乐、生态园回归自然，成为假日餐饮经济的新亮点，农家乐假日餐饮最火爆。”

　　同时，他也提到了社区餐饮在整个大众化餐饮业态中占比比较小，还有广阔的市场空间。

　　江苏人均下馆子一年花了3000元

　　吃货们有没有算过自己一年下馆子大概花了多少钱？于学荣介绍，随着全省居民收入的持续增长，生活方式的变化和带薪休假、旅游休闲时间的增多，越来越多的居民选择外出就餐。“我们根据餐饮消费情况，推算了一下，江苏人均外出餐饮消费大概在3000元。”

　　那么，吃货们下馆子都是因为啥呢？根据调查，在餐饮消费行为和就餐原因中，家庭聚餐占34.8%，主要以婚宴、寿宴等各种形式的家宴为主；朋友聚餐占21.7%，工作便餐占18.5%，商务政务消费占9.6%，旅游外出餐饮占10.4%，不想也没时间做饭的占5%。有业内人士表示，在中央八项规定等出台后，政务消费占比明显下降，倒是家庭聚餐比重有所提高了。

　　婚宴消费人均最高 在苏南人均要花280元

　　现如今，婚宴的档次也越来越高。据了解，2014年，江苏居民人均餐饮消费额差异性较大，家庭聚餐、朋友聚餐消费能力都是比较强的，在这其中，婚宴的消费人均最高。根据江苏省餐饮行业协会的数据，苏南地区婚宴人均消费达280元，苏中地区人均220元、苏北地区人均160元。

　　“小长假期间，旅游出行带热了大众餐饮消费，地方特色小吃特别是老字号品牌受到本地居民和外来旅游者的钟爱。”于学荣说，像这段时间是吃龙虾，南京人每天能吃50吨的量，苏州的松鼠桂鱼每年吃掉300万份，无锡的糖醋排骨、镇江的锅盖面、泰州干丝等等都受到食客的喜爱，“特别是老字号，一到节假日就出现排长队，一桌难求的情况。”