毛金美：一天洗虾五千只

初选

逐个刷洗

清水浸泡

每年龙虾大量上市的季节，一些饭店就会张贴“急招龙虾清洗工”的广告。毕竟，一天五六百斤、甚至上千斤龙虾的销量，仅靠厨师、杂工来清洗是远远来不及的。这些时候，富有经验的“洗虾工”开始发挥用武之地。今年刚满50岁的毛金美就是一名专职的“龙虾清洗工”。

工作“做半年歇半年”

与其他很多职业不一样的是，“龙虾清洗工”有着独特的工作季。“最明显的一个特点就是‘做半年歇半年’，每年五月到十月是龙虾上市季，特别是六月到九月这四个月，很多饭店也需要我们这样的工种，这段时间不愁活干，但当年龙虾下市后，我们就可以歇了。”毛金美现在就职于靖江国际大酒店，在厨房里专职做龙虾清洗的工作。

专职做龙虾清洗，毛金美并不是头一年。在这之前，她一直在厨房工作，做些杀鱼、杀鸡之类的杂活。“她做起事来特别麻利，尤其是杀鱼，去鳞、掏内脏、挖腮、去腥线，做起来一气呵成，很多厨师都做得没她快也没她好。”国际大酒店厨师长张勇说，正因为看中她手脚麻利，所以在两年前，国际大酒店迎来龙虾销售旺季时，她转岗专职清洗龙虾。

胆大、心细足以胜任这工作

龙虾清洗，至少需要经过三道工序。首先，将龙虾从泡沫箱中倒出，进入初步甄选，一箱龙虾六十到七十斤，压在下层的龙虾难免会有受伤或死亡的，将死虾挑出；第二步是抓取适量的龙虾放入筛子，在流动的水中边抖动边冲洗；第三步是最繁琐也最重要的，逐个用刷子刷；最后，再将刷好的龙虾放入清水池。

龙虾清洗，看起来容易，但要做得又快又好，并不简单。“这工作没有什么技术含量，只要胆大、心细就可以。”说话间，毛金美并没有停下手中的活儿。一箱65斤的龙虾，她稍一停顿便搬上了桌，将龙虾倒出三分之一，刹那间，不锈钢桌子上爬满龙虾，有些还在亮着鳌钳“互斗”。记者还未看清，她已经将三只“趴窝”的龙虾挑走，用流水冲过之后，她一手拿20厘米长的细刷子，一手抓起龙虾快速地在龙虾肚子上刷了四五下，扔进早已准备在一旁的桶里。

“龙虾的腹部要清洗干净，必须用刷子刷。”对于怎样既能快速刷龙虾又不被钳，毛金美说，别看龙虾钳大吓人，在水里它不伤人。“在水里，它碰到东西只会往后退，单只刷龙虾时，要在水中一把捉住它，然后在水中将它的腹部翻开刷几下，再立即放到水龙头下冲。”尽管颇有经验，且戴着厚厚的手套，可毛金美的手指上还是伤痕累累，她说这是一些“一斤八只”的大龙虾给钳的。

用工需求量将会变大

“我一天大概清洗三百斤左右，按照一斤14只来计算，我一天要洗四五千只龙虾。”当被问及每天的工作时间时，毛金美算了一笔账：如果以每分钟洗18只龙虾计算，光第三个步骤，一天就要用时四个多小时，还没有算每次将龙虾搬上搬下的时间。

据国际大酒店厨师长张勇介绍，这几年，爱吃龙虾的靖江人越来越多，估计将来所需的龙虾清洗工也会变多。“前几年，毛金美一个人完全顾得过来，她空下来的时候，还能做些厨房里的其他杂事，今年完全忙不过来，现在我们这有两个人专职洗龙虾，毛金美洗得稍微多些。”

在张勇看来，龙虾清洗工是个新职业，比较适合耐得下性子的人做。“但年纪太大的人也不行，因为龙虾清洗虽不是什么力气活，旺季时一做就是连续四五个小时，工作量还是蛮大的。”