南大“梅花美食艺术节”开幕 无水火锅引人眼球
无水火锅引人眼球。
中国江苏网10月24日讯(通讯员 饶雨夏 记者 罗鹏)10月23日，南京大学金陵学院食堂门口变成露天“大厨房”，几十张桌子一字排开，“梅花美食艺术节”在此拉开帷幕。“地道的南京鸭血粉丝汤、用料十足的烤肉烤串、现场制作的各式点心、平日少见的北方小吃等近百种美食齐齐亮相，让师生品味了“舌尖上的金陵”。
不用油和水口感如何？喝过啤酒也吃过炸鸡翅，可宣传海报上的不用一滴油就能“炸”出来的鸡翅在没出锅之前，确实难以想象。半个小时里，一对通体焦黄、外焦里嫩的炸鸡翅和一锅鲜香扑鼻的火锅出现在了众人面前。最让人惊讶的是，鸡翅和火锅的外相和口感丝毫不亚于平时所见，如果不是亲眼所见，很难相信是没有使用一滴油制成的。
除了“无油鸡翅”，开幕式亮相的“无水火锅”更是吸引了现场师生的眼球。
“无水火锅就是不加一滴水和一滴油，只需开火焖制半小时，一锅原汁原味的无水无油火锅即将呈现到大家面前。”掌勺的曾师傅告诉记者，这种颠覆中国传统烹饪习惯的做法正悄然盛行，它是利用食材自身的水分和油份用于烹饪，避免加入额外的油份，是非常健康的一种烹饪方式。一名来自四川的大一新生直呼这样的火锅还是第一次见，“我来自火锅的故乡，从小吃过各式各样的火锅，火锅最讲究一个汤底，但不用油和水的火锅真的让我长了见识。”
据学校相关负责人透露，在制作无水火锅的过程中，菜品的摆放顺序大有讲究，既要最大限度利用食材自身的水分和油份，又要保证食物的鲜美。“一般而言，我们将水分较多的蔬菜放在最底层，中间是薯类和玉米等粗粮，最上面可以放鱼等食物。这样的摆放顺序也是大家在工作中摸索出来的。”曾师傅继续介绍到，“制作火锅的关键是在‘锅’，这样的锅我们有十口，它的价格比普通的锅价格要高出许多，但也能最大限度保证食物的鲜美程度。”