本帮菜升温 “无锡老味道”海选传承人

　　无锡市餐饮协会近日面向全市餐饮企业征集“锡帮菜”非遗传承基地和传承人，以期恢复最正宗的“无锡味道”。

　　锡帮菜是无锡土生土长的地方美味，在民间享有很高的人气。今年年中，皇亭小吃、锡帮菜制作技艺赶上了无锡市非物质文化遗产申报的“末班车”，申遗成功，加上之前已申报成功的太湖船菜，无锡本土餐饮已有三大类别成为市级“非遗”。此番，无锡全城遴选“锡帮菜”传承基地和传承人，引起了众多餐饮企业的热烈响应，目前已有十多家企业申报传承基地，其中横云饭店已成功成为首个“太湖船菜”传承基地。

　　近年来，地方餐饮复兴之势迅猛，背后折射出市场风向的转换。无锡市餐饮协会秘书长俞燕凌认为，随着“节约之风”日渐深入人心，以燕参鲍肚为代表的高档菜偃旗息鼓，为大众地方餐饮腾出了发展空间。以无锡为例，目前大部分酒店都有锡帮菜供应，老百姓对本帮菜的认可度普遍较高。更可贵的是，越来越多的年轻人也开始注意并欣赏本土美味，地方味道的复苏已具备了一定的基础。

　　不过，虽然复苏有望，但“地方味道”要真正成气候，要过的坎儿还不少。

　　(马 薇)