月饼新标准出台后首个中秋：自制月饼受欢迎
去年12月，月饼新标准出台，对备受关注的五仁月饼给出了明确定义，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。很快，月饼新标准出台后将迎来首个中秋。今年的月饼和往年相比市场有何不同呢？记者昨天进行了走访。
新标 分类更细化 五仁月饼有标准
记者了解到，新标准对月饼类别做了更详细的划分，加工工艺分类由“烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼”修改为“热加工类和冷加工类”。
同时，新标准对月饼命名的要求也更细化。使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为“五仁月饼”。此外，莲蓉月饼的莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%； 莲子含量为100%才能称为纯莲蓉；栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%； 水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25％。
中国焙烤食品糖制品工业协会在《2016年全国月饼行业发展趋势》报告中解释称，新的标准是推荐性标准，非强制性，如执行该标准的企业，需认真研究标准的修改之处，并做好标准执行的相关工作。
市场 不合五仁标准？只能叫“果仁”
昨天下午，记者走访了南京几家大型超市，月饼都被摆在了超市最显然的位置，玲琅满目，种类繁多，节日气氛渐浓。记者观察月饼礼盒的售价，发现在80-200元之间价位的占多数，一家大超市的导购介绍说，从近期月饼礼盒的销量来看，价位在一二百元的礼盒最受欢迎。
在另一家超市月饼礼盒专区，记者发现100元以下的礼盒占了主导地位，导购说这是最多人选购的价位，相比前两年高端月饼频现，现在价格更加“平民”，主要是包装简朴了很多，过度包装几乎见不到。记者观察，最贵的月饼礼盒售价不过300多元。
而在散称月饼区域，选购回家自己吃的市民较多，记者拿起几款标明的“五仁月饼”看，商家的配料表上都已执行了新标准，加工方式写的是烘烤类热加工。配料中的馅标明：核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄榄仁等。
记者发现一款苏式月饼写着“果仁”月饼，它和五仁月饼有什么不同呢？记者看到，它的配料中有白芝麻仁、黑芝麻仁、花生仁、瓜子仁、杏仁片，且果仁含量20%，但没有新标准的橄榄仁和核桃仁。所以，“五仁”成了“果仁”。
营养 脂肪含量差别大 苏式更多脂
除了五仁月饼的新不同，记者也观察了各种不同类型月饼的配料表，发现它们的配料大多较为类似，而一般大家比较关心的营养成分含量表中，记者发现各类月饼的脂肪含量差距颇大。
在广式月饼区，记者发现一款知名的椰蓉月饼的营养成分表中，脂肪每100g含21.9克，占营养素含量的37%。而就在附近的另一款蛋黄莲蓉月饼，每100g含脂肪只有12.1克，占营养素含量的21%。
随后，记者查看了几款苏式的酥皮月饼，结果发现苏式月饼的脂肪含量更高，比如一款苏式百果月饼，脂肪含量达到了26.1g，而占营养素含量更是高达44%。
那么，近年流行的冰皮月饼呢？记者随后挑选了几款冰皮月饼，结果发现他们的脂肪含量普遍较低，例如一款宣传称紫薯皮制作的健康月饼，记者发现其背后标明脂肪含量每100g只有3.1g，占营养素含量的5%。
从21.9g到3.1g，从44%到5%，这差距是相当的明显，说明不同的月饼，其对人体健康的影响有着明显的差异。
调查 担心添加剂多？自制月饼火爆
超市月饼种类太多，网上又热传吃一个月饼竟然等于喝三勺油，各种添加剂也让人看得直挠头。记者调查发现，如今越来越多的人开始自制月饼送亲朋好友，既省了钱，也多了一份放心。
有的人自制月饼只是为了尝鲜和送亲朋好友，还有的人则在朋友圈售卖赚钱，记者了解到，这些自制月饼的，并不一定是专业糕点师，很多是兼职，或者是烘焙糕点的爱好者。据了解，这些有别于大品牌生产线的自制月饼，每块售价在10元到20元，并不比市面上贵。昨天，记者联系到自制月饼的市民高阿姨，她说自己也是今年才学习了自制月饼，现在自己做了苏式的鲜肉月饼和广式的蛋黄豆沙月饼，给周围亲朋好友尝了，“大家都说赞”。
“今年我肯定不专门买月饼送人了，我给他们都送我自己做的月饼，反而他们更喜欢，我省钱了还吃得放心，他们也都说好，还说要跟我学着做呢。”高阿姨告诉记者。
专家 月饼也要与时俱进 传承文化
南京民俗专家薛冰表示，中秋月饼反映了传统文化必须与时俱进的理念，才能被更多年轻人接受。
薛冰表示，中国最传统的月饼，馅料往往是豆沙、五仁等，高油高糖，随着我们生活水平提高，再墨守成规保持馅料“传统”，就难以迎合大众，这时候，传统文化就必须要创新，“现在不少厂家做得还是很好的，开发了很多新品种，也让越来越多的人去尝试月饼，这就是对传统文化的传承。”他说道。
薛冰说：“记得上世纪80年代，买个豆沙月饼都能兴奋半天，而前几年月饼也确实越来越滞销，很多人不爱吃，不过这两年，情况有了好转，就是因为创新，送的人多，吃的人也多了，还有人自制月饼，这就是传统文化一个好的发展方向。”(徐赟)
来源： 金陵晚报 转自：新华网