无锡糖炒栗子近日开市 板栗“大年”价格未定

　　降温后，无锡的天气里已经有了秋天的味道，每年秋天出现的糖炒栗子摊也现身了街头。昨天，记者在市区看到，往年9月中旬才开张的板栗店有几家已开始营业，板栗根据个头大小，售价从20-23元/斤不等。 　　

　　 板栗“大年”价格未定 　　

　　记者在采访时购买了一袋栗子，从外观上看，今年的栗子和去年相同，但在尝了一颗栗子后记者发现并不甜。“下月中旬新一批栗子才会到，可能会好一些。我是昨天刚开始卖的，这是云南板栗，迁西板栗还没有开始收。”五爱路上一家板栗店的老板告诉记者，今年收购板栗的人还没有到迁西去，预计9月1日才开始收购，这个时节只有云南板栗提前上市尝个鲜，能卖半个月。

　　据介绍，全国各地都出产板栗，无锡周边的镇江、丹阳、盱眙等都是板栗产地，因为品种和品质不同，板栗主要分为南方板栗与北方板栗。北方板栗大多都用来做糖炒栗子，而南方板栗没有北方板栗口感甜糯，所以可以用来做菜，最常见的是板栗炖鸡。“云南板栗只能尝个鲜，口感还不够粉糯。”老板坦言。

　　这位老板还告诉记者，今年板栗是大年，产量比去年高，板栗收购是大中小不分规格一起收购的，回来后用机器分规格，标栗的标准是每颗60克—70克，现在由于收购价还没有出炉，所以价格还不确定。“一般河北的迁西板栗最好吃，主要出口日本，如果今年依旧出口日本，即使是大年，批发价也肯定不会低。”

　 　良乡并非栗子产地

　　往年一到栗子大量成熟的季节，街头十店有九店打着“良乡”的旗号，只要顾客询问栗子来源，“良乡”两字总是逃不掉的“其实良乡并不是产栗子的地方，而是以炒栗子出名。”做炒货十多年的业内人士顾先生告诉记者。由于大部分市民都以为天津良乡就是出产栗子的好地方，所以对那些标有良乡旗号的栗子特别有好感，但事实并非如此。

　　“天津的良乡并不产栗子，它是传统的北方板栗集散地，以炒出好吃的栗子而出名。真正的良乡栗子大部分来自河北的迁西、遵化等地，每年一到秋季，无数的采购商会从全国各地聚集到当地，收购农民家的栗子。”顾先生说，栗子与其他食品不同，它不能现摘现吃，刚从树上摘下来的栗子并不甜，必须放上一段日子后才可以食用。原因在于，栗子淀粉含量很高，只有当淀粉转化成糖的时候，炒出来才会甜香扑鼻。而良乡栗子本来就是以甜糯出名，含糖量较高，所以存放的时间需更长一点，像市面上那种号称“新鲜采摘、现炒现卖”的栗子都并非良乡栗子。

　　那买栗子如何看好坏？顾先生提醒，好的生栗颜色褐红，很有光泽，若外壳发黑就是变质了。消费者买栗子可以用力捏，以颗粒坚实的为佳，发软、干瘪的则说明果肉变坏了。剥出栗子来看，果肉是黄澄澄的，口感甘甜糯粉，且越甜越糯越好。

　　（记者/小吴）