无锡市确认第四批非遗(饮食类)传承人名录

　　15日，2015年“发现、创新、记忆无锡美食”系列活动尘埃落定，除决出三凤桥肉庄等“真正无锡味”无锡传统老味道名卤菜十大名店外，本次活动还确认第四批无锡市非物质文化遗产(饮食类)传承人名录并对创新面点大赛获奖者予以表彰。

　　今年9月至11月，我市举办了“真正无锡味-无锡名卤菜十大名店”征集活动。活动以五香牛肉、太湖爆鱼、四喜烤麸三道无锡名卤菜为征集对象，通过单位自荐、市民推荐，并由美食专家、媒体代表和市民代表现场评审，最终共有30家单位分别入围三类卤菜的前十位。

　　据市商务局人士介绍，第四批市非物质文化遗产(饮食类)传承人共有13位，其中锡帮菜7位、太湖船菜3位、皇亭小吃1位、酱排骨1位、穆桂英1位。至今被列入无锡饮食类非遗保护项目已达47项，其中太湖船菜和锡帮菜制作技艺入围了省级饮食类非遗保护项目。

　　“锡帮菜创新研究成果和无锡饮食类非遗保护成果的展示是本次活动的新意所在。”锡帮菜制作技艺传承人杨建兴介绍，在迎合现代人的饮食习惯方面，对传统原材料进行改良创新，比如在肉圆中加入干贝并用白菜叶包裹，经过烹饪后会更为鲜美。作为传承的一部分，锡帮菜在改良工艺使之更环保方面也甚多努力。据介绍，虽然三凤桥酱排骨是老字号，在保证传统口味不变、品质不变、制作工艺不变的基础上，采用蒸汽取代原来用煤烧制的方式。“因为用煤烧制不仅火候难掌控、糖浆易粘锅，排放出来的气体还污染环境。而用蒸汽制作酱排骨加热更均匀，火候也好掌控，更重要的是对环境无害。”一位三凤桥肉庄负责人说。

　　锡帮菜作为无锡传统文化的重要组成部分，一直都是无锡一张靓丽的城市名片。市非物质文化遗产保护中心相关负责人表示，我市将在锡帮菜传承保护进程中提供相应配套政策与扶持资金，通过举办各种美食竞赛培养传承人，在推广普及过程中培育锡帮菜市场，在满足市民消费需求的同时进一步扩大锡帮菜知名度。