无锡市场上龙虾盖浇饭里的龙虾安全吗?

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　　中国江苏网8月19日讯 近日，上海一家“郑文琪龙虾盖浇饭”门店造成食客疑似食物中毒。虽然事情调查结果还未公布，但已经在锡城产生影响——店面如雨后春笋般出现、一度火爆全城的龙虾盖浇饭店纷纷生意下滑。龙虾盖浇饭这个市场是不是清者自清？有无可能死龙虾被用于做盖浇饭原料？

　　 上海的事情发生后，锡城市民最关心的无疑是，龙虾盖浇饭店的龙虾肉都是怎么来的？听听店家们怎么说——

　　 最早加盟店换了招牌后厨里的龙虾不让看

　　记者从市工商局了解到，锡城范围内注册名字中带有“龙虾”字样的店铺共有104家，此外通过大众点评搜索发现，“郑文琪龙虾盖浇饭”店铺无锡共有18家。

　　位于大成巷的龙虾盖浇饭店原本是“郑文琪龙虾盖浇饭”在无锡最早的一家加盟店。但昨天中午记者抵店时，该店招牌上与“郑文琪”相关的字符已被去除，店名直接改为“龙虾盖浇饭”。正值午饭高峰期，店里一个客人都没有，跟过去排队等候的情景形成鲜明对比。店里两个伙计，一个坐在柜台里面玩手机，一个坐在店外玩手机。记者表明身份后，其中一个店员说，他们早在1个多月前就跟“郑文琪”脱离了关系，不再是加盟店了，老板自己做。“受到上海那个事情的影响，这两天生意惨淡。”店员表示。

　　当记者问起店里龙虾的来源时，他们都表示不清楚，“这个要问老板，我们接触的都是半成品，烧熟的龙虾，这个饭我们自己也吃。”但记者想看一下后厨里龙虾的半成品时，店员表示不可以。

　　 现有加盟店感叹遭殃曾拒绝外来不明龙虾

　　随着，记者来到“郑文琪龙虾盖浇饭”南禅寺店，此时里面有五六个客人。店主表示，这次受到的影响太大了，生意冷清了很多。在这家店的后厨，店主从冰柜里拿出总部配送的龙虾肉和酱料给记者看，一包龙虾肉4斤，每周总部送来200斤左右，另外配两箱酱料。“我们店5月份开张，龙虾和酱料一直由总部配送，蔬菜、大米和鸡蛋自主采购。”

　　从店主提供的相关溯源证照资料可以看到，酱料的生产厂家名为“徐州康来健食品有限公司”，且有江苏省质量技术监督局颁发的工业产品生产许可证，而龙虾的加工厂家为“寿县如今食品有限责任公司”，具有安徽省出入境检验检疫局颁发的“出口食品生产企业备案证明”。店主表示，这两家厂的资质齐全，安全方面是有保障的。“上海那个事件还在调查中，我也不清楚究竟发生了什么，但我自己一直都是在规规矩矩经营的。”店主颇觉委屈，“曾经有人打电话给我，说有更便宜的龙虾，问我要不要，被我拒绝了。”

　　 总部配送VS自行采购讲得坦然VS不愿透露

　　“郑文琪龙虾盖浇饭”无锡市场总代理姚先生向记者说明，“无锡所有的直营店和加盟店的龙虾及酱料加盟商需要虾仁了就打电话给我，然后我给徐州总部打电话，总部发货给我。”姚先生表示，他不接触供应商，“总部安排安徽冷链车直接送货到无锡。这些虾仁是冷冻的，在配送环节也都有严格的程序，而且这些冷冻虾仁的保质期也没有问题，在零下18摄氏度，可以保存24个月都没问题。”

　　除“郑文琪龙虾盖浇饭”外，无锡还有十几家用其它名字冠名的龙虾盖浇饭店，均是趁着“郑文琪龙虾盖浇饭”火爆的时候发展起来的。这些店内的龙虾来源于何处呢？记者致电其中多家店面，得到的回应为“自行采购”，除此之外不愿透露其他信息。

　　 其实，龙虾盖浇饭出现后，就有市民担心相对便宜的价格，是否是因为其使用了死龙虾？为此记者也到水产市场进行了探访——

　　 摊位老板很“敏感”：不敢直接销售死龙虾

　　昨天上午11点，记者来到北桥水产批发市场。市场还没有到点开始营业，几个店家在整理店铺里的龙虾等水产，看到路过的散客也会上前吆喝几句。水产市场的地上和下水管道旁积着不少死龙虾，几条野狗在啃食着。

　　记者以刚创业的大学生名义和摊位老板们聊上，“我是专门做龙虾盖浇饭或者是龙虾面的，为了降低成本，想要采购一些价格比较‘可观’的龙虾。”起初老板拿出来的是一些个头比较小的龙虾，看上去品相不错，龙虾活力也好，价格在22元-28元/斤，老板表示：想买便宜的就买个头小的。当记者表示这个价格还是不太能接受时，老板问到：“你是不是要死龙虾？”

　　一番闲聊后，一位摊位老板透露，5、6月份龙虾旺季时，北桥批发市场一个摊铺上平均每天能有1200斤龙虾运过来。当时的龙虾主要是从湖南湖北等外地过来，在路上已经耽搁了一天了，所以1000斤龙虾里能有一两百斤是那种死龙虾或者是腿脚还能动弹但已经快“不行”的龙虾。

　　但是，现在这段时间的龙虾基本是本地龙虾，早晨刚刚从池塘里捞上来运到市场里，损耗的龙虾量不大，想要拿“便宜龙虾”也就不那么容易了。

　　据老板介绍，通常他们会把死尽的龙虾挑走，还能动弹的龙虾则被相熟的饭店老板直接拿走，价格基本在十几元一斤，低的甚至只要8元/斤。“现在不敢直接把死龙虾给顾客吃。”该老板表示，“顾客的嘴越来越刁了，死龙虾是能吃出来的。还能动动的龙虾拿到饭店后要马上爆炒，才能基本还吃不太出来。”

　　 也有老板“不保守”：“损耗虾”多做盖浇饭

　　不过，在另一个摊位老板那里，老板询问记者想要多少龙虾，顺势还拿出了一个装死龙虾的盒子，盒子里还有不到十只的大个头死龙虾。“要的少，这些直接拿走吧。”老板表示，“这种个头的活龙虾要45元/斤的。”见记者购买意向强烈，老板还打开了另一盒龙虾，里面是小个头的虾，上面的龙虾还在动弹，被压在下面的龙虾基本自己不动，老板拨动几下以后有的还是会动动钳子。“这里的龙虾要的话18元/斤的拿走。”老板如是说。据老板透露，自己手上接过做龙虾盖浇饭生意的，他们拿的龙虾是绝对不会超过13元/斤。基本做龙虾盖浇饭的都是一大早来拿龙虾，也有一些是下午4点以后过来拿。

　　此外，记者还在北桥批发市场的另几个摊位也询问了一番，有几个店家表示想要便宜的“损耗虾”要到下午4点以后才有。也有几个店家表示：一般都是和熟悉的人合作，如果真想批量采购的话可以明年再和他们联系。

　　 上海的事情发生，更提醒市民龙虾虽好吃但要注意其安全卫生问题，选择什么样的地方吃龙虾安全系数高？如何判断吃到的是死龙虾？

　　 网购龙虾安全风险大死虾肉质硬而无弹性

　　惠山区市场监督管理局工作人员提醒市民，想吃龙虾以及相关的龙虾制品，都要认准饭店的资质，建议市民尽量去卫生信誉A级、B级的餐饮单位或大中型餐馆，不要在路边摊点或没有卫生许可证的餐馆就餐。

　　同时，工作人员对于“网售”龙虾的新吃法也发出提醒。“商家往往是为了节省成本才通过微信朋友圈、微信公众号等平台销售小龙虾。”工作人员表示，“这种小龙虾最好不要轻易购买，因为一旦出现问题维权有困难。”同时，工作人员表示，微店往往是没有任何证照的，其售卖的龙虾是在什么样的环境中制作而成的、是否卫生等问题，都无从知晓。

　　此外，经营龙虾生意多年的业内人士介绍，死龙虾和活龙虾吃口是有所不同的。死龙虾肉完全没有弹性，肉质硬硬的。市民自己挑虾的时候注意选择虾壳红色且发亮的、肚子上白里透红的那种，千万不要买乌黑的龙虾。