无锡：倪云林饮食文化研讨会在惠山古镇启幕

      　时值画家倪云林逝世640周年之际，10月29日，倪云林饮食文化研讨展示会暨《清閟阁》食谱编撰启动仪式在惠山古镇倪云林祠堂举行。除了纪念倪云林，弘扬无锡饮食文化外，他的第21世孙倪智伟还为大家带来了真正的云林鹅。

　　倪云林是出生在无锡的世界文化名人、元四家之一、中国古代十大画家之一。他不但是著名的画家、书法家和诗人，对饮食也特别有研究。由他编著的《云林堂饮食制度集》集中收有50余种菜点和饮料的材料和制法为中国烹饪史留下一段佳话。其中，一道云林鹅更是被无数人称赞。

　　在今天的启动仪式上，知名饮食研究专家、美食评论家、烹饪界大师畅谈倪云林饮食文化，点评《云林堂饮食制度集》作品精髓，倪氏厨师及无锡艾迪花园酒店的大厨根据《云林堂饮食制度集》复制其部分菜品实样，让大家一饱眼福。最让人意外的是，今天倪云林第21世孙倪智伟也来到了现场，而且，他特意准备了一道云林鹅。倪智伟告诉新浪无锡小编，为了做成这道菜，自己可是费了不少心思。“我找了许多资料，根据古法的制作，要找一只养殖了90到100天左右的鹅。”于是，倪智伟拖着自己的朋友在宜兴太湖流域找了一个多星期，才总算找到符合标准的鹅。“要是没有这种新鹅就没有真正的云林鹅了。”倪智伟称，现在已经进入深秋，接下来想吃到真正的云林鹅是不可能了，只有等到明年的4、5月份，才会有食材出现。除了食材难寻之外，在无锡真正会做云林鹅的厨师也没有几个。“据我所知，除了耘林会馆之外，东亭还有一家饭店能制作这道菜，但是不是真正意义上的古法云林鹅，我也没有去吃过。”

　　 相关介绍：

　　倪云林所编著的《云林堂饮食制度集》一书被收录在清朝袁枚《随园食单》上，中国商业出版社在1984年出版了此书，它已成为当今美食评论家的理论宝典和厨师们的实践指南。近700年来，江南厨师和倪云林后裔厨师对倪云林饮食文化的研究和实践从未停止过，“云林烧鹅”、“芙蓉蟹斗”等倪云林经典菜品至今仍是享誉江南餐饮业的招牌菜，深得美食家和消费者的青睐和喜爱，已深深植根于江南的饮食文化之中。