美食达人教做“松花团子” 品味舌尖上的苏州之春

　　“松花团子”是苏州传统时令美食，每到春夏之交，苏州东山、木渎、横泾等地的农家家家户户都会制作这种点心。据了解，松花团子上市时间短，需要从树上采摘松果，筛出松花粉制作而成，由于松花粉具有良好的药用价值，很受老苏州人的青睐。4月19日，苏州双塔街道网师巷社区的美食达人刘青仙特地来教居民们自己动手做“松花团子”，并给社区空巢老人品尝。

　　教做松花团子的刘青仙阿姨年轻时生活在横泾，她记得每年清明过后，山上的松树开花，十里八乡的村民就会上山采松花，回来后将松花摊晒，用筛子筛下松花粉密封保存起来。松花粉有很好的药用价值，既能抹在身上治痱子，还能做成美味的松花团子。《本草纲目》将松花粉列为上品药材，在民间传说中，松花是养生“仙药”， 具有除湿、排毒、护肝、止血等功效。

　　清明过后吃松花团子，既美味又养生，这是旧时苏州的饮食习俗，但如今松花团子这道节令小吃已经颇为罕见。不过，在吴中区的一些农贸市场和路边，会有农家做了拿出来售卖。记者了解到，金黄色的松花粉透一股大自然的清香，取松花粉的清香，制成特别的松花团子则是苏州靠山人家的特有制作方法。上品的松花团子，色泽金黄，入口清香甜糯。但由于松花粉只有在松树开花时有，时令性强，产量有限，且采集比较麻烦，太嫩太老都不行，因而，松花团子相对来说就更独特了。

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　　松花团子制作起来并不麻烦，首先要备好上好的“松花粉”。制作时，在盆内放入适量糯米粉，以水磨粉为最佳，口感又滑又糯，倒入凉开水，慢慢揉搓成团。将面团揉成长条，分成若干小团放入锅中蒸熟。将蒸熟的糯米粉拿出，趁热搓揉成型。取事先调制好的芝麻或豆沙馅，将糯米粉掐成一个个小团，将馅包裹好后，压扁，然后在松花粉上一滚，稍等几分钟，待糖融化后便可以品尝新鲜可口的美味了。