支招·节日饮食：关于螃蟹的流言 你信过几个？

　　吃螃蟹不能吃西红柿、孕妇吃蟹容易流产……在我们身边，经常会听到关于螃蟹的各种流言，那么，事实果真如此吗？记者采访了中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁。

　　 　流言一：螃蟹和维C一起吃会中毒

　　网上称，西红柿和螃蟹一同食用会产生剧毒。因为螃蟹是甲壳类生物，它所含的物质，在维生素C的作用下，会变成老百姓所说的砒霜，吃后会中毒。

　　专家解读：这种说法很夸张。像虾类和蟹类自身含有一定量的砷化物，在维生素C的作用下，会转化为三氧化二砷，的确是老百姓所说的砒霜。不过要想转变为砒霜，必须是两者一起大量的服用。

　　曾有营养专家做过类似的实验：晚餐吃一只大螃蟹后服用300毫克维生素C，连吃三天也没有出现任何问题。而且，在药学方面，少量的砷化物对人体还有生血的益处，临床上也会用少量砷化物用于白血病的治疗。但是吃蟹时最好避开茶水和黄柿子，因为这两者含有鞣质，易与蟹中蛋白质结合凝固形成结石。同时，寒凉的瓜果比如香瓜、西瓜、梨也是禁忌，因为螃蟹本身属凉性，同吃易出现肠胃不适等情况。

　　 流言二：吃2两螃蟹等于5两肥肉

　　虽然螃蟹味美且营养丰富，但“高胆固醇”的称号一直让人们在吃时心存顾虑。网上就流传一种说法，吃2两河蟹的胆固醇和5两肥肉的胆固醇是一样的。

　　专家解读：中国营养学会建议，普通成年人每天摄入的胆固醇不要超过300毫克，高血脂者应控制在200毫克以下。然而，按照我国的食物成分表，每100克河蟹中，胆固醇的平均含量为267毫克，相当于5两肥肉中胆固醇的量。不过这样测算也并不准确，因为每天食用的其他食物中也含有一定量的胆固醇，所以吃螃蟹还是最好控制住量。建议每次最多吃一到两只，一周最多吃两次。在吃蟹的同时要少吃肉类、内脏和蛋类，多吃豆制品、蔬菜和水果，以促进胆固醇的代谢。

　　 流言三：孕妇和儿童不能吃螃蟹

　　经常有孕妇咨询医生：“我怀孕了还能吃螃蟹吗？别人都说吃螃蟹易流产。”家有小孩和老人的也很担心：“是不是老人和孩子也不能吃螃蟹，否则容易拉肚子？”

　　专家解读：中医讲，河蟹具有活血、促进骨骼发育的功效，尤其是蟹爪，经常被应用在接骨药中，所以孕妇还是不建议服用河蟹的。不过，少量吃些蟹肉问题并不大，建议体质虚弱、偏寒的孕妇，尽量还是避免食用河蟹。不建议老人吃蟹的原因，还是因为螃蟹自身寒凉，而老人的脾胃偏弱，食用后易出现胃胀、腹泻的情况。而2岁以内的孩子，小肠功能发育得并不完善，不能很好地消化吸收螃蟹中的蛋白质，一旦身体过度“防御”，就会出现特异蛋白过敏现象，所以两岁以内的孩子吃螃蟹应慎之又慎。

　　 　　咋挑选？

　　 　　一看二掂三剥四拉五闻

　　对于如何挑选优质的河蟹，赵利仁教您五招。首先看蟹壳，要呈青灰色，并且有光泽。再看腹，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固，并呈弯曲形状为好蟹；第二掂，掂蟹的重量，可以逐一掂一掂，手感重的或称较沉的为肥蟹；第三剥，剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则为好蟹；第四拉，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜蟹，若不新鲜，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落；第五闻，闻闻蟹的味道如何，如果有腥臭味，说明蟹已经腐烂变质，一定不能食用，以免食物中毒。

　　此外，购买蟹时可将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长。而且吐泡沫多并有声音的多为活蟹好蟹。

　　 　　咋保存？绑起蟹腿冰箱冷藏

　　一到过节，走亲访友，很多家庭都会备上大量的螃蟹，可是螃蟹多了，一次吃不完可怎么办呢？赵利仁教您几招。

　　第一招，可以先选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

　　第二招，选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50厘米高的塑料桶，把螃蟹放入其中，注意不能重叠。然后加水至螃蟹身体的一半高，目的主要是保湿，不能把螃蟹全部埋住。桶无须加盖，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉，采用这种方法保存螃蟹，气温不高的时候螃蟹最多可保存5天。

　　第三招，如果所购螃蟹量多三五天吃不完，最好的保存办法是把自己的浴缸暂做养池，因为浴缸四壁光滑，螃蟹无法逃跑，把螃蟹轻轻倒入浴缸中，注水到刚好埋住螃蟹，使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸，并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾，用这种方法储存螃蟹一般可超过7天或更长，品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外，每天检查螃蟹，把活力不足的螃蟹及时吃掉。