扬州：现场版“舌尖上的中国”昨在扬上演

“金牌珊瑚牛肉”、“深度毛豆腐”、“国宴臭鲑鱼”……昨天 “世界中餐烹饪大师古都扬州行”暨中国顶级烹饪大师技艺交流联谊会第二届年会在扬州拉开帷幕，26名受邀参会的世界顶级中餐大厨以及扬州本土的40多家餐企纷纷拿出拿手菜，一场现场版的“舌尖上的中国”由此上演。

【大厨“论剑”】

现场 多道“舌尖菜”亮相

从去年开始，连续两季的《舌尖上的中国》在全世界都刮起了一股中餐风。记者昨日在活动现场看到，26名来自美国、新加坡、日本、韩国、马来西亚以及福建、海南、北京等地的闽菜、鲁菜、川菜等国内外顶级中餐大厨们纷纷用自带的食材，烹饪出拿手菜，这其中就有不少“舌尖菜”。

世界中餐名厨交流协会会长李耀云表示，“在一张餐桌上呈现天南海北的‘中国味道’，就相当于是一场现场版的‘舌尖上的中国’。”据主办方介绍，本次活动将持续2天，在这期间，26名大厨将在扬城进行技艺交流，共同商讨当前中餐以及淮扬菜的发展走势。

亮点 书画家与大厨同台献技

厨师界的盛会也吸引了不少知名书画家慕名而来。记者在现场看到，大厨们在一旁切磋技艺之余，书画家们则根据菜品即兴创作。扬州市文联主席曹永森介绍，诗词书画是扬州传统文化的重要载体，淮扬菜是扬州城市的重要特点，这两者之间需要将雅俗打通，从而共赏，这次活动将再现“虹桥休憩”盛况。

花絮 退休大厨忙着来会友

记者在现场看到，一些受邀前来的扬州厨师们，纷纷打电话给之前的同事或者朋友，邀请他们来参加这场厨师盛宴。“我们今天约了五六个老同事，一起来这里看看。”一位不肯透露姓名的王先生表示，“我从事厨师行业三四十年了，早年在菜根香当红案师傅，后来受邀去北京的国贸饭店、大都饭店工作数年。而今天活动现场的李耀云会长、点心状元葛贤萼、大董烤鸭的董振祥等，以前都跟我共事过。”

而一些年轻的大厨们则忙着拍照学习。“这样的餐饮界盛会难得有机会参加，不学习就亏了。”来自扬州一家餐饮企业的孔源表示。

【大厨“论道”】

淮扬菜如何走出去？

扬州餐企应该多做推广活动

淮扬菜虽在外赫赫有名，但如何走出去一直是餐饮界人士们所讨论的话题。本次活动的现场，不少大厨针对此问题发表了观点。“我是第一次来扬州，也是第一次吃本地淮扬菜，感觉很清淡。”来自新加坡的名厨冯洱迅就表示，“新加坡的中餐馆都是在中餐的基础上加入当地的食材，口味以辣、酸、甜等为主，目前以川菜、台湾菜、粤菜居多，而淮扬菜目前仍旧是空白。新加坡人讲究养生，淮扬菜不油不辣接受度应该很高。”冯洱迅建议，扬州的餐饮应该多走出家门，让异国他乡的人们都能了解到淮扬菜。

网络时代淮扬菜如何传承？ 餐企要用互联网思维来包装自己

“现在人们的消费理念已经回归理性，餐饮企业都在思考着发展方向。”中国烹饪协会副会长董振祥表示，“社会在发展，餐饮业也需要有自己的互联网思维。对于淮扬菜餐企而言，要改变传统观念，学会用网上营销，以O2O等方式来宣传自己，这样才能避免淮扬菜在竞争中落于下风。”