扬州引领“三把刀”规范发展

      昨天，2014年世界中餐名厨扬州行暨扬州“三把刀”服务创新推介活动落幕，近30位海内外顶级中餐大厨在扬结束了菜品展示及诗画会、观摩交流以及中餐高层论坛等活动，离扬赴宁参加江苏国际餐饮博览会。

      活动期间，顶级国际中餐大厨与烹饪学者们特别关注了近年来我市对“三把刀”行业标准和服务规范的相关发布，他们表示，这些行业标准引领了全国“三把刀”为代表的生活服务业规范发展，同时提升了扬州“三把刀”在海内外的影响力。

      目前，扬州已制定或参与制定了28个行业标准和服务规范，其中《沐浴业经营技术规范》、《沐浴业擦背技术要求及服务规范》和《修脚服务规范》由国家商务部认定为国家标准；《淮扬菜通用规范》、《足部按摩保健服务规范》和《修脚服务规范》被认定为省级标准；《红楼宴美食文化技艺》、《盐商宴美食文化技艺》和《扬州美发服务规范》等22个被认定为市级标准。

此外，海内外顶级中餐大厨将受邀担任淮扬菜大师非遗传承人工作室的高级顾问，今后每年，各地厨艺大师将会聚扬州传道解惑，实现淮扬菜“根和味”的传承和弘扬。