扬州人吃隔夜菜中毒身亡？

　　原来是两年前病例重炒的假新闻

　　“江苏新闻网《重大提醒》：扬州夫妇吃隔夜菜中毒，丈夫身亡！”1月17日起，包括日阅读150万人的“记者园地”等全国多家微信平台，转发“昨天夜里11点多，扬州市杉湾花园二期一对夫妻吃隔夜菜中毒，丈夫身亡”的消息，并配有女患者双目紧闭、仰在病床上鼻饲照片。

　　尽管时间、地点、人物等新闻要素齐全，有图有真相，但记者还是上网搜索了一下，竟没有找到所谓“江苏新闻网《重大提醒》”，倒发现这是一条“移花接木”假新闻，而蒙在鼓里的众多“上当者”，还善意提请分享扩散，“告诉更多不知道的人”。

　　“那是两年前发生的事。”昨天，扬州杉湾花园居民告诉本报记者，当时，夫妻俩被邻居送到苏北人民医院抢救。

　　“2013年7月24日晚上送来的，我接的诊。”记者昨天辗转找到苏北人民医院急诊科主任徐继扬。他清晰地记得，丈夫送来时已无生命体征，妻子自诉吃了隔夜、且来历不明的咸肉和冬瓜汤后，全身发紫，呼吸困难。我们初步怀疑是亚硝酸盐中毒。不久，妻子治愈出院。当时，很多媒体都以“吃隔夜菜亚硝酸盐致人中毒身亡”作了报道。“连中央电视台也过来采访，做了档《走进科学》节目。所以，这事记得比较牢。”

　　在细看记者转发的那条微信后，他断定是“两年前报道的翻版，只不过把时间改成最近，配文照片也非女患者本人”。他认为，患者死因不明，不能结论为亚硝酸盐中毒死亡。“至今，医院也未遇到亚硝酸盐中毒病例。”

　　记者随后搜看央视10套2014年6月16日播出的《隔夜菜能吃吗》？节目中的实验结论显示，吃隔夜菜不会致人中毒和死亡。节目中的点评专家、中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国，昨天也接受了本报记者的采访。

　　“到目前为止，国内没有吃隔夜菜致死的循证医学案例。”他分析，该谣言之所以被多人轻信和扩散，在于大伙对亚硝酸盐的恐惧和误解，以为隔夜菜富含亚硝酸盐，吃了致癌或致死。所以，广为转发。“尽管央视做了一档很有影响的真相节目，但科普理念的确立，不是一日之功。”他反思道，科学家要有张“婆婆嘴”。

　　隔夜菜不外乎肉菜和蔬菜，而产生亚硝酸盐的只有蔬菜。他耐心向记者普及知识：蔬菜生长过程中，会吸收水源、土壤或氮肥中的硝酸盐。新鲜蔬菜中，硝酸盐并无毒性。但当生菜烧成熟菜后，空气中的微生物就会进入剩菜，产生一种还原酶，让硝酸盐转化成亚硝酸盐。

　　“的确，熟蔬菜在常温条件下放置越久，亚硝酸盐浓度会随之增加，但远未超过国家限定标准。”何计国提供的实验报告显示，隔夜蔬菜在30℃以上开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。

　　“对人体而言，隔夜蔬菜中亚硝酸盐的毒性，完全可以忽略不计。”他告诉两个国家标准，让记者自行比对：一是国家《食品中污染物限量》规定，食品中亚硝酸盐最大浓度为：蔬菜4毫克/千克，肉类3毫克/千克。二是国家《食物中毒诊断标准及技术处理总则》规定，成人摄入0.2至0.5克亚硝酸盐即可引起中毒，3克即可致死。也就是说，成人一顿分别吃100公斤和1500公斤隔夜蔬菜，才能导致亚硝酸盐中毒和死亡。这可能吗？

　　同隔夜蔬菜不同，隔夜肉菜自身并不产生亚硝酸盐，如有，均来自人为添加，起嫩肉、着色、防腐作用。何计国介绍，亚硝酸盐是一种世界普遍使用的合法食品添加剂，规范使用，人体自然排泄，无毒无害。“而不管隔不隔夜，凡吃肉类产生亚硝酸盐中毒的，无一不是把它作为盐、糖误用，或者当嫩肉粉过量使用造成的。北京就曾发生亚硝酸盐在炸鸡上涂抹不匀，造成女童食后中毒死亡的案例。

　　巧的是，高邮市近日也发生“‘毒烧饼’中亚硝酸盐撂倒吃饼人”的事件。这还会是“隔夜烧饼”？没等记者问完，省营养学会副理事长、省疾病预防与控制中心袁宝君就打断说，“不可能！”这位从事30多年疾控的老专家笃定地说，至今，全省未发生一起因吃隔夜菜，而致亚硝酸盐中毒或死亡事故；已发生的，都是误食误用，高邮事件也不例外。“不能把隔夜菜妖魔化。什么隔夜菜比毒药还毒的传言，没有科学依据。”

　　但他同时提醒，蔬菜在煮熟4小时内，亚硝酸盐含量不高，最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。或者及时用保鲜膜、保鲜盒装好放进冰箱保存，正确有效的存放方式，能减少健康风险。

　　本报记者 林培