今年将按星级酒店厨房标准 打造50家学校食堂

　　今年，我市将按照星级酒店厨房标准打造50家学校食堂。昨天下午，市市场监督管理局、市教育局举行学校食堂“五常”管理现场推进会，提升学校食堂管理水平，50家学校食堂相关负责人参加会议。

　　“五常”管理法是目前餐饮服务业最为科学的管理方法。“五常”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。去年，我市引进6家大型餐饮单位“一对一”公益帮扶15家学校食堂，实施“五常”管理法，严格按照星级酒店标准打造学校食堂，规范改造提升学校食堂管理水平。今年，在继续改进提升这15家学校食堂管理水平的基础上，我市进一步扩大提升范畴，将“五常”管理法推广至50家学校食堂。除延用星级酒店结对帮扶学校食堂的模式外，还将采用学校互帮互助的做法，共同实现提高。会上，与会人员接受了食堂餐饮管理的专业培训。

　　培训前，与会人员还实地参观了澄靖园区小学食堂，学习该食堂的先进做法。澄靖园区小学食堂操作间内，荤菜、素菜清洗池分开，菜刀、砧板按照荤素菜使用，分门别类放置在架子上，铲刀、水勺、汤勺、淘篓等厨具放置在专门位置上，并贴上了标识。调料油品、主食材等储存间透气通风，酱油、料酒、酸醋等食材，都按照架子上的指示一一排列整齐，现场干净整洁、台账资料齐全。