现代快报：舌尖上的安全，淮安走进“透明时代”

在饭店里一边吃饭一边看菜品制作过程

检测人员抽检蔬菜农残是否合格 现代快报/ZAKER南京记者 安莹 摄

      从进入批发市场到农贸市场，到最后被大酒店采购进入厨房烧制后上餐桌……一只茄子从到淮安的第一刻起就被“吃瓜群众”围观，有的环节甚至在网上直播。随着“淮安透明食药监”手机APP的应用，淮安市民舌尖上的安全也进入“透明时代”。据了解，这样的透明模式未来将在江苏省内逐步推广。 

      通讯员 邵小青 腾志铭 现代快报/ZAKER南京记者 安莹

      食客：

      边吃饭边看菜的来源

      11月3日，淮安市民李先生在当地的神旺大酒店请客。进入酒店包间时，他注意到墙上电视机里播放的内容有些与众不同，居然是就餐酒店厨房的实时场景。通过电视可以看到，厨师们在切菜、做冷菜，地上整洁干净，操作台上的盘子、杯子摞得整整齐齐，操作人员衣着整洁，有的师傅还戴着口罩和帽子……

      李先生顿时对直播厨房产生了兴趣。“我点的菜从洗到切再到炒熟也能直播看到吗？”“可以的。不仅如此，还能查到餐桌上每样食材的‘前世今生’。”得到酒店服务人员肯定的回答后，李先生当即点了一道油焖茄子，然后饶有兴趣地当起了“吃瓜群众”，打算围观油焖茄子的出锅全过程。而酒店服务员这边，则在手机上点开“淮安透明食药监”APP。

      现代快报记者了解到，通过这个APP就能对食客点的菜追本溯源。像李先生点的这道油焖茄子，可以查看到当天酒店茄子的进货量、进货时间和供应商等。比如11月3日，有5公斤茄子送到了神旺大酒店。这批茄子从上海江桥市场来到淮安的批发市场，最终被酒店采购。而点开证照查询一项，就餐酒店的餐饮服务许可证、营业执照照片，从业人员的健康证明赫然在目，上面有姓名、照片、工种、年龄和发证日期等。

      经营户：

      蔬菜凭“证”才能销售

      了解了油焖茄子上桌前的“经历”后，李先生又好奇，自己吃到的茄子农残检测合格吗？11月4日，现代快报记者带着这个问题来到淮安明远农副产品批发市场，这里也是该市最大的农副产品批发市场，90%以上的蔬菜都是从这里走上市民餐桌的。

      在农贸批发市场的门口有一个农残检测室。据淮安市食药监局负责人介绍，这是批发市场自己花钱建的，所有批发户的蔬菜都要在待检区抽检合格后才能进入市场销售。而工作人员检测时的工作场景，会通过检测室里的摄像头实时上传，市民只需打开透明放心菜市场的网页或者微信公众号，就能实时看到。检测数据出来后也会及时上传，供淮安市食药监局、消费者等查阅。

      据了解，凡是农残检测合格的商户，市场管理方会出具一份e票通。有了这份证明，经营户的蔬菜才能销售，并且所有销售记录都有档可查，“这意味着，经营户批发出去的蔬菜可以随时追踪到目的地，上下均可追溯。”

      批发市场的负责人王永钢向现代快报记者展示了一份数据。据统计，7月进场蔬菜一次检测合格率在90%左右，9月达到99.6%。而7月检测分值平均额为40，9月已降为22，这表明进场销售蔬菜的总体农药残留情况在大幅度下降。

      消费者：

      平台上可点评东西好坏

      据淮安市食药监部门相关工作人员介绍，市民还可以对经营户进行评价。只要点开平台，就像在淘宝上购物一样，买卖感受、东西的好坏都可以直接评价，为后来消费的市民提供参考。

      据了解，淮安市“食品安全透明共治体系”相关平台从2015年5月开始研发，2016年4月试运行。目前，“透明安全餐饮”平台已接入全市餐饮单位1510家，其中，学校食堂618家，占全市学校总数的94.6%；“透明放心菜市场”平台覆盖全市70个室内农贸市场，日均检测蔬菜近4000吨；“透明合格食品生产”平台覆盖全市32家大型食品生产企业；“透明食品流通”平台已覆盖市区主要商场超市。

                                                                                                                        （现代快报，2016年11月8日，封8版）