“待上宾”河豚游上百姓餐桌
中国江苏网3月31日讯 《新唐书》中有“待上宾，惟豚鱼而已”，说的就是河豚的“贵”。“今年的‘待上宾’河豚每条只有100多元，价格比往年缩水了将近三分之二。”记者昨天从市区各大饭店获悉，今年的河豚价格“很亲民”，这道古时用来“待上宾”的江鲜美味，已翩然游上普通市民的餐桌。
河豚的最佳品尝时间是三四月份，每到这个季节，各饭店就开始热热闹闹地卖起河豚来。“今年不少饭店酒楼的河豚价格大概在100元/条左右，而以前都在300元/条以上，有的高档酒店甚至达到600元/条以上。”宴春酒楼总经理吴荣生说，前些年，河豚价格始终“居高不下”，而现在，河豚价格缩水了将近三分之二。
从2004年开始连续11年举办河豚美食节让扬中河豚名声在外，扬中市烹饪协会会长何百彩说，扬中大小餐馆经营的河豚以菊黄豚为主，这其中又分为冷水豚和温水豚。“扬中的河豚价格一直比较稳。”何百彩说，以前优质菊黄豚在市场上的活体价格都在300元/条以上，这两年受大环境影响，价格开始出现松动迹象。目前市场上的优质菊黄豚活体价格在90元/条左右，端上酒店的餐桌后价格在160元/条左右。
实际上，河豚价格的变迁只是镇江餐饮市场变化的一个缩影。2013年起，受公款消费“急刹车”影响，镇江餐饮行业的形势开始急转直下，大多数酒店都陷入困局，甚至不少酒店都关门了。“在经过了2013年的困顿和迷茫之后，2014年起，镇江的餐饮企业开始调整经营策略，细分餐饮市场，静下心来做生意。”市烹饪协会秘书长何绍珍说，星级酒店、高档会所放下身段，做家宴、做喜宴；大众型酒店则降低价格、开拓早茶市场，走“更民生、更大众”之路。
“餐饮行业价格的回归意味着餐饮开始回归吃饭本身，只要牢牢把握餐饮的这个本质，就一定能够在新常态下焕发出新的生机。”吴荣生的话语在市商务局的监测数据中得到了印证——今年春节期间，我市餐饮企业的营业收入比去年同期增加了16.7%。（张翀煜 朱秋霞）
编辑: 王高峰、王瑶