彩色凉皮吸眼球勾食欲
一份凉皮四种蔬菜
中国江苏网3月31日讯 能俘获万千食客心的国民小吃有哪些呢？凉皮，当仁不让地成为其中一个。黄瓜、面筋、花生米、面皮，这是一份凉皮的标配，再根据自己的口味，加入配好的调料，在日渐转暖的季节里，吃上一碗，那酸爽的感觉，直入心底。市区做凉皮的摊点数不胜数，近日，盐城晚报美食采访小组探访了一家新开张的凉皮小店，将现代人的饮食理念融入到传统吃法中，生意十分火爆。
老板切条装盒，准备给顾客送外卖。
每张凉皮100克，都要过秤称重。
将蔬菜汁按比例兑入面浆。
这家凉皮店坐落在市区双元路景山中学斜对面，店名叫秦味了什锦凉皮，除了实体店营业外，它还可以微信订餐，新开张没多久，已风靡朋友圈。由于店面小，没有灶台，凉皮都是老板娘当天在家做好后运过来的。昨天上午，盐城晚报记者来到老板娘费丽华家中，进行了采访。
“早上6点起床开始做凉皮，10点半结束。”费丽华说，这家凉皮店是和她的弟媳妇秦永霞两人一起经营的，店里卖的每一份凉皮都是纯手工制作，绿色又健康。
记者在厨房见证了面糊的华丽蜕变。“我们卖的凉皮是彩色的，成品出来后很好看。”费丽华笑着说，之所以有颜色，是因为在面糊里添加了蔬菜汁，绿色的凉皮加了菠菜汁，紫色的凉皮添加了紫甘蓝汁，黄色的凉皮添加了胡萝卜汁，还有一种就是普通的白色凉皮。加上黄瓜，这一份凉皮里就有四种蔬菜。秦永霞和费丽华两人做凉皮很精细，戴着口罩，先用电子秤称一下面糊，一张凉皮大约100克左右，然后将面糊摊匀在蒸笼里，放在水中蒸3分钟左右，出锅。由于热乎乎的面皮会黏锅，秦永霞将其放入冷水中，再用小刷子沾一点食用油，在面皮上刷一遍，最后小心翼翼地将一张圆形面皮从蒸笼里拿出来，晾晒在一边。小店生意好，凉皮需求量大，一天要做100多张，每一张凉皮都按照这样的步骤，如此反复。“做起来不复杂，但是要有耐心。”费丽华说。