张小慧：一抹酵香醉人心

来到季市街上，一笼酒酵馒头出炉，香喷喷的酒香、面香刹那间弥散了满街。轻轻咬一口，嚼上两口，只觉松软糯滑，谁能想到做出这般美味的张小慧每天要经过多少繁琐的工序。

使用祖传米酒发酵，馒头又白又大、又香又酥。和面的技术最重要，和酵水、拌、揉、搓、扒、翻、揣面团，一道工序都不能少。做好成品后，张小慧会再用凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软。上笼、脱笼的时间和火候，她都把握得十分到位。经过蒸汽炉一个多小时的加温，一笼笼酒酵馒头热气腾腾地出炉。

张小慧做酒酵馒头有近20年的时间，她从早到晚和面、包馅、捏褶，平均一分钟能包8个酒酵馒头，每年她家的馒头预订量达5万余只。