寻味常州|真山真水原汁原味 湖鲜游上桌

04.11.2015  10:41
竹鸡鲜笋汤 - 新浪江苏
板栗红烧鸡 - 新浪江苏
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  寻味之旅第二季的行程过半,回顾吃过的菜,有的浑朴豪迈如徐州“羊方藏鱼”的原始鲜美,有的精细婉约如无锡船点赏心悦目,也有如宿迁“霸王别姬”这样创新与传统并存的硬菜,做法各有千秋。而在溧阳,我们首次回归田间地头,吃到了一餐农家大灶做出的热乎饭菜。

深山水寨 湖中家禽自在欢快

  [天目湖畔,鲜味正浓]

  “书画琴棋诗酒花,柴米油盐酱醋茶”是古代文人对于生活的总结。如果前半句说的是生活美学,那么在柴米油盐酱醋茶中提炼诗意与乐趣,则更贴近生活本身。在溧阳,我们遇到一家藏在“深山”里面的小饭庄,居山枕竹,卧湖而眠,茶香阵阵。山里多的是鲜笋、野味,湖中养着家禽,鱼,湖水清冽甘甜,饮食大多就地取材,都是自然的味道。

  深山水寨的葛世林大爷拿出他最得意的三道菜招待了我们:

竹鸡鲜笋汤

  竹鸡鲜笋汤:竹鸡体型较小,可以在树枝上飞来飞去,这样它的肉更加紧致,而且吃起来口感很好,配上山里的竹笋、酸菜,味道更加鲜美,回味无穷。葛大爷回忆说,小时候最爱吃奶奶亲手做的竹鸡鲜笋汤,那时候还是用木头生火,在屡屡炊烟中,闻到阵阵香气,那种幸福感几十年来一直埋他的在内心深处。

板栗红烧鸡

  板栗红烧鸡:溧阳盛产的板栗,个不大,但味道香甜,口感松脆,配上当地的野生鸡一起红烧,香醇可口简直让人沦陷……

雁来蕈豆腐

  雁来蕈豆腐:大雁飞来的时候长出来的一种菌,有个浪漫的名字——雁来蕈,有淡淡的中草药的味道,营养价值很高,曾经在《舌尖上的中国》中提到,为广大吃货熟知。配上当地的水磨老豆腐,黑白搭配,不但美观,还有丰富的蛋白质。

深山采茶

  溧阳除了天目湖、南山竹海,还有郁郁葱葱的茶园。在茶园中漫步,碧水青山一色间,隐约能闻到阵阵茶香。若是赶上采茶的季节,可以品尝到特色的溧阳白茶。

  [年味十足,豪放派吃法的扎肝]

  经由《舌尖上的中国》推介而名声大噪的溧阳传统美食扎肝,是早先溧阳人家过年时,无论穷富,每户必做的年菜之一。

  为了一睹扎肝的真容,我们来到《舌尖》剧组也来过的王新华家乡菜馆。菜馆的大厨刘春讲,扎肝在过去,普通老百姓只有在过年时候才做这道菜,这是一道年味十足的菜,将油豆腐、带皮猪肉、猪肝、水发笋干、猪肠进行捆绑,然后再进行卤制。看似简单的一道菜,最重要的是猪小肠的捆绑方式,捆扎时不宜太紧,也不宜太松,太紧时,扎在一起的原料不易入味,且不易成熟,而太松时,在锅中烧时会松散就不成形了。同时 ,在吃上也是有讲究的,一定要大口的吃,斯文的吃货,要注意啦,这道菜必须要豪放派的吃法,一口咬下,才能吃到肉的紧致,以及笋的鲜味。

  天目湖

溧阳美食文化研究学会会长王新华与翎芳老师畅谈溧阳美食 湖边的美食盛宴

  [天目湖,江南明珠绿色仙境]

  来到溧阳,最令我们期待的美景,就是被盛赞为“观天之目”的天目湖,来到垂柳依依的湖畔,会突然觉得世界太快太忙,让我们忘了生活的本意。

  溧阳市餐饮业商会会长、溧阳美食文化研究学会会长王新华老师也来到天目湖畔,与我们一起畅谈溧阳的美食。他将溧阳菜总结为十六个字:原汁原味,土生土长,味道鲜美,营养丰富。

天目湖砂锅鱼头

  [极致美味 天目湖砂锅鱼头]

  茶香、水甜、鱼头鲜构成天目湖三绝,天目湖盛产特具风味的“砂锅鱼头“的原料大灰鲢。砂锅鱼头始创于江苏省天目湖宾馆,经江苏省特级名厨朱顺才近三十年的精心烹制,现已被誉为江苏最佳传统名菜,成为中国美食天地的一枝奇葩。由于砂锅鱼头的存在,形成了天目湖独特的饮食文化,许多国家领导人和外交使节及夫人都品尝过此汤,并且赞不绝口。

  砂锅鱼头选用四至五公斤重活蹦鲜跳的胖头鱼,去鳞去鳃,除去内脏,在头后三公分处将头剁下,煎黄后捞出放入沙锅之中,放进甘甜清洌的天目湖水,撇除浮油,辅以八种佐料,用文火煨数小时。上桌时,汤色如乳,鱼肉白里透红,细嫩似豆花,绝无土腥味,肥而不腻,美妙绝伦。

  溧阳没有大城市的忙碌,只有一城山色半城湖,尽管已是秋天,依然满山的竹,满眼的绿,不辜负天目湖这个美丽的名字。坐在湖畔,品一盏溧阳白茶的香,尝一碗砂锅鱼头的鲜,才是秋日的正确打开方式…