惠山区市场监督管理局 “四项措施”规范餐饮显成效

　　惠山市场监督管理局以创建“惠山区食品安全城市”为抓手，在辖区全面推进餐饮食品安全整治规范活动。按照“以点带面，全面铺开，突出重点，宣传先行”的思路，采取上下联动，同步推进的方法，从强化餐饮单位软硬件设施建设入手，突出对餐饮食品安全法律法规宣传的重点，依法开展整治和规范，有效促进了餐饮行业食品安全工作的开展。

　　一、三会合一，彰显宣传效果。天气渐热，为有效预防食品安全事故的发生，提升餐饮服务提供者的食品安全意识，提高食品安全管理能力，我局分别召开了辖区内餐饮服务单位负责人和学校食堂食品安全管理员培训会议，学习了新修订的《食品安全法》等相关的法律法规，对餐饮行业食品安全整治规范进行动员、宣传，要求餐饮服务单位负责人要高度重视，加强自律，规范管理，排除食品安全隐患.通过各层级的宣传培训,提升了广大餐饮经营户参与创建的意识，取得了共识，达到了事半功倍的效果。

　　二、严格准入，促进行业规范。按照《食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》等法律法规，严格餐饮服务资质准入，对短期内难以达到标准和要求的，予以限期整改，对已经取得经营资格的，督促其加强日常卫生管理，落实各项卫生管理制度。此外，对无法达到标准和要求的，积极引导其改变经营项目或者依法取缔。

　　三、改造硬件，完善加工流程。根据餐饮整治的要求，分局组织实施了“三个四”厨房硬件设施改造计划。一是“四化”，即：吊顶扣板化，墙面、地面磁砖化，灶台、货架钢质化，物品摆放标识化；二是“四设置”，即：设置排烟净化器、餐饮具清洗消毒设施、食品冷藏(冻)设施及专间空气消毒、降温设施；三是“四分开”，即：荤素清洗的水池分开，荤素切配的工具、操作台分开，生熟盛放的容器分开，食品与非食品贮存分开。同时，积极鼓励餐饮单位推行“明厨亮灶”、“五常法”等先进的管理方法，落实食品原料进货的索票索证查验、食品留样、从业人员健康管理等制度。

　　四、加强监管，行业监管。通过辖区各餐饮单位经营者签订食品安全承诺书、建立“一户一档”、完善监管信用档案等方式，落实其主体责任，强化诚信和自律。同时，按照量化评分等级确定监管频次，加强对高风险食品的监督抽检，严把食品采购关、加工制作关、餐饮具消毒保洁关、从业人员健康关，加大隐患排查力度，有效规范其开展餐饮服务经营行为。(小束董明)