市区小吃地图大家拼

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北方水饺馆

下海妯娌创出“老字号”

小吃名称：手工水饺

美食坐标：迎宾路小学南侧向西30米

【品尝感受】

中国江苏网3月16日讯 掌心大的饺皮又圆又实在，配上满满的馅料，就像一个个银元宝。后厨两口大锅热水正沸，来客点单后，“白胖子”便扑通扑通跃入水中。清汤、阔水，这是煮饺的秘诀，待到起鼓上浮，便是出锅之时，一旁的食客早已摆好筷子醋碟，等着一饱口福了。

铝盘上桌，一边是饱满的大饺，一边是虾皮紫菜汤。夹饺咬下，汤汁从齿颊间流出，霎时间韭菜馅的韭香四溢、白菜馅的水嫩清淡、芹菜馅的清香满口、荠菜馅的野味十足，菜的清淡，肉的鲜香，正如默契十足的老搭档。正是这份“到嘴到肚”的合口和实在，令众多老客十多年割舍不下。

【小吃故事】

下午三点，并非饭点，但环城北路上的这家老店，还是陆续有客上门。几位五六十岁的“老客”正聊着，一盘饺子既垫了饥，又打发了时间。主不催，客不急，与早晚人头攒动的光景不同，此时是一天中最闲适的时光。

从1997年开业至今，转眼间这家老店扎根后街小巷已近20年了。与别处“家族生意”不同，平日在店里操持的，是一对妯娌。

“当年，大嫂严玉红在无线电厂上班，三嫂刘旺凤在郊区日杂公司上班，那时单位效益不好，已经发不出什么工资了，只好出来自谋生路。”看店的家人说，家里有人从事餐饮生意，妯娌俩便也借此下了“海”，在家附近的路边租了一间小房开起了店来。

凭借着新鲜的食材、十足的分量以及手工制作的称心可口，小店的客人越来越多。第二年，她们便又租下了旁边的门市，成了如今的规模。

连家人带帮忙的工人，小店最多时养活了十来口人。“用的都是订做的面皮，这样才能包住这么大的馅儿。”而且妯娌俩根据顾客的需求，还适时调整水饺的口味，到了夏天，就有豆角猪肉馅的上桌。

这些年来，小店一直生意不错，老客们即便不在店里用餐，也会打电话来叫“外卖”。“开业后不久，周边商场的员工，加班开会的单位，茶座打牌的客人，就会让我们打包送餐，十几年一直不断。”老板说，他们可能是最早一批做外卖的小吃店了。

除了个大馅多的水饺，这里的配汤也是一绝。记者早年在这里吃饺子时，蛋皮汤最多能喝下三碗，如今换成了虾皮紫菜汤，一样咸鲜合口，只是如今再也喝不下三碗了，就连十个大饺也塞不下肚。

不过，进店还能看到熟悉的人、尝到熟悉的口味，便仍能忆起往昔，这或许也是老店令人不舍的地方吧。

最爱那既能快速果腹却又滋味无穷的街边小吃，寻寻觅觅中经常会摸不着地儿，那么，走起——随本报记者走访市区街头的路边摊，通过亲身体验感受，来绘制一幅带有盐城本土特色的小吃地图。欢迎读者朋友参与进来，指点迷津，点赞吐槽。

机器人刀削面位置图。

小吃名称：安徽刀削面

美食坐标：南洋路1号（原海关大楼后巷）

【品尝感受】

一团面，手工揉制两个多小时，托在手中沉重、紧实。正因如此，削出的面叶才会柔中有硬、软中有韧。机器下刀又快又匀，对着汤锅，一叶接一叶，在空中不断划出弧线。面叶落入汤锅，汤滚面翻，好似银鱼戏水。

片刻，煮熟的面叶入锅翻炒。先放豆油，再拍大蒜，然后配上青菜，片刻香气便弥漫后厨。不到3分钟，一份油炒刀削面就出了锅。面片中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶的面叶搭配解腻的绿叶青菜，抑或是自选的喷香的鸡蛋、自卤的牛肉，光看就馋得人口舌生津。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

【小吃故事】

下午4点，面馆准时开门。很快，客人们便一波又一波地登门。52岁的曹朱有和49岁的董凤铃，是安徽安庆的同乡。不到20岁就外出谋生，夫妇俩靠着做刀削面的手艺，半生走南闯北，最终落户盐城。

董凤铃自小偏爱厨艺，17岁随哥哥到河南做刀削面。与曹朱有婚后，两人仍靠着这门家乡手艺谋生。在河南待了一段时间后，由于不适应当地的风土人情，两人转战苏南，在无锡另起炉灶。8年后，又听在盐城的老乡说，这里的风气和市场都不错，夫妇俩再次揣着手艺来到苏北，而这一待就是17年。

董凤铃说，1998年时本地还没多少人做刀削面。起初，他们在路边搭棚做生意，一碗2块钱，最多时一天能卖出200多碗。之后，在老海关大楼后面租了门面，“海关刀削面”的名号也越来越响。不久，年幼的儿女也相继接到盐城，并一直在此上学读书。

年岁渐长加之生意忙碌，3年前他们添置了一台专门负责削面的人形机器，“机器人刀削面”新店名由此而来。董凤玲感慨，“削了30年，吃不消了，儿女又不在身边，就找个机器人帮忙，但是和面还是老头子在弄。”

每天下午4点到6点，曹朱有一直手工揉面，不发酵、不加碱，硬是将50斤小麦粉揉成面团。正是这身硬功夫，让他家的面食有着独到的口感。再加上董阿姨无论汤煮还是爆炒都绝佳的手艺，这份做了30年的小吃，的确无愧其名列前茅的“江湖排名”。

怀揣手艺走南闯北，这半生闯荡，既有迫于生计的无奈，也有一路收获的人生阅历。当被问及今后的打算时，他们笑着说：“这里人好，不想走了，以后盐城就是家！”

能落地生根的异乡，想必不仅是因为家业所在，更是能让人感到可以融入的归宿。这座城市，也正因包容而更加丰富多彩。