97岁老人现身说法 最具乡味的“靖江咖啡”

粯，音现。粯子是指元麦细磨后所得粉末，呈灰白色。在锅里加入适当水，并放入些许米粒，文火慢煮，待水沸米熟后，将调成糊状的粯子倒入其中，搅拌，继续煮至粯子散发出浓郁的麦香，继而可加入稍许食碱，清香可口的粯子粥即成。粯子粥爽口滑溜，营养丰富，到了三伏天靖江人几乎早晚均要喝上一大碗。若在粯子粥里加入五谷杂粮、冰糖红枣，或是煮上几个红薯，或放入几粒百合，都是一番极佳的风味。

粯子粥的由来

粯子粥呈红色或浅褐色，爽口滑溜，近几年它还得到了个时髦的名字，叫做“靖江咖啡”。

粯子粥是个乡土的吃食，“土”得大多数每天喝粯子粥长大得人都不知这粯子二字该如何写，普通话该如何读；“土”得只要是出了靖江，就很少有人知道这粯子为何物。

每年春夏之交，农忙伊始，就该收元麦了。元麦不像水稻一般张扬，放眼望去，稻浪滚滚，也不似油菜般华丽，金黄的油菜花总爱乘着和煦的春风招蜂引蝶。家前屋后，沟边坎旁，或是在大田里挤出那么一小片地，洒几把元麦种，经过一冬的严寒，来年春天，最先成熟的总是元麦。

97岁的陈梅林老太吃了一辈子粯子粥，也用这最“土著”的靖江吃食养活了一家好几代人。在她的回忆里，上世纪元麦都是零散栽种，“精贵”的收割机不屑到场。乡亲们家家户户挥舞镰刀，面朝黄土背朝天，忙活半天那几分田地的元麦也就能全收回来。打麦籽的时候，如果天公作美，赏几个艳阳天，晒干了，就能碾出新粯子了。而此时，正好赶上农忙的高潮。春末夏初的小村，早晨四点钟左右就有炊烟升起了。这时候婆婆总会嘱咐儿媳妇：“多煮点粯子粥，好带到田里去作二顿。”因为想少晒一点太阳，人们总等不及吃早饭就下地了。约莫七点钟前后，太阳开始发威了，地里的人们也该回家吃早饭了。此时的小村，从东到西，家家门前都是端着盛满粯子粥的大碗，或蹲着或站着谈天说地的人们。吃完早饭，稍做休息，照例是用铁锅盛上大半锅粥带到田头堤埂去。干活累了，渴了，倒上一碗粯子粥，一仰脖子，咕嘟咕嘟几口就全灌进肚里去了，那一个爽，那才是透心凉呢！

靖江人，尤其是靖江老岸人爱喝粯子粥，这清香软腻的粥饭里有几代人关于吃食的记忆。解放前，靖江沙上地区因地势较低，虽灌溉方便，但排涝困难，老百姓普遍种水稻而很少种元麦，因此家家早上吃米粥，而很少有人家吃粯子粥。老岸地区则不同，因地势较高，因此家家种元麦，旱谷种的多，水稻种得少。除少数富户外，绝大多数平常百姓家几乎天天吃粯子粥。久而久之也便形成了“粯子粥虽汤，一天三顿打桩”等至今广为流传的民俗。

粯子粥里的故乡情结

笔者是靖江沙上人，虽然不十分爱喝粯子粥，倒是喜欢吃锅边那一层薄膜。沙上方言，那一层膜叫汤膜。记得小时候，奶奶总穿一件深蓝色的大襟衫，系一条灰蓝色的围裙站在老灶台边刷碗，阳光透过窗户照得她的银丝闪闪发亮。粯子粥煮好了，掀开锅子任凭夏天傍晚沁人心脾的风，不紧不慢地吹凉一锅热粥。晚上开饭时，奶奶总是扯开嗓门唤孩儿们回家，拿着木头柄的大铜勺，沿着锅边小心的刮起那薄薄一层汤膜。那时候笔者就会跑到奶奶身边去，顾不上手上的黑泥巴，就着铜勺就把汤膜咬进嘴里。汤膜又香又脆！淡淡的谷香像锅巴的味道，却不似锅巴那般坚硬，咬在嘴里脆脆的，却又入口即化，还没使劲就已经不见踪影了，只留下满嘴的干香味。现下老灶台少了，那记忆里的滋味竟怎么也追寻不到了。

不只是家乡人爱喝粯子粥，异乡的游子也总不能忘记粯子粥。已经远嫁哈尔滨的80后莉莉每次回老家必定会带上几斤粯子。“不管东北的大米多好吃，不掺和点粯子总觉得不香。”在外打拼多年，诸多辛酸悲苦，或许一碗粯子粥便能让游子泪流满面，谁能说这不是一种故乡情节呢？

有人说，再好吃的山珍海味也有吃腻的时候，但是靖江人对粯子粥却是百喝不厌。在靖江这块土地上，从一辈子与土地打交道的农民到腰缠万贯、一掷千金的富商，从莽莽鲁夫到绉绉文人，有谁说自己不是在粯子粥的哺育下长大的？离开了家乡在外漂泊闯荡的靖江游子，有谁不会在听到乡音的时候，提出“带一份粯子来看我”的请求？

吃不厌的粯子粥

农妇正在煮粯子粥。

勤劳的主妇们总是蕙质兰心，“汤溜溜”的粯子粥与五谷杂粮开始甜蜜“拼接”，各家各户都会在粥里放进不同的佐料：或是山芋，或是面糕，不一而足。日子虽然清苦，但也算是吃得饱吃得好。乐观的老岸人还自编自唱出不少民谣，你听：桅枝花开六瓣头，靖江日脚有过头，早起（上）烧点粯子粥，中午烧点毛芋头。桅子花开六瓣头，靖江生活有过头，早起（上）烧点黑豇豆粥，夜上煨点烂蚕豆。

喝了近一个世纪粯子粥，陈海林有自己独特的烧粥技巧。首先要根据吃饭人的多少，在铁锅里放适量的水和大米，待水烧开米翻滚，就开始扬粯子。扬粯子是门技术活儿，陈海林总结出来的方法有两种：一是传统的老方法，即用瓢盛好粯子，左手拿瓢，右手拿铜勺，左手抖动瓢，把粯子均匀地撒向锅里，右手用铜勺一勺一勺地将粯子和水搅和起来。扬粯子动作要协调，粯子扬得少而匀，否则就会形成不少粯子疙瘩，粥就不好喝了。另一种是将适量的粯子倒在冷水中调成粯子糊，待锅里水开了，直接倒入锅里用勺搅匀即可。这种办法比较简单，一般初学者常用此法。

解放后，靖江老岸地区旱改水，虽然天天有大米饭吃，但老岸人吃粯子粥的习惯改不了。即便是如今每到夏天的中午，本地人多半是不爱吃米饭的，大伙儿更爱的是早上吃剩的冷粯子粥。一碗冷粥，一碟冷咸菜或者半个咸鸭蛋，就觉得是无上的美味。长辈们常说，粯子粥不仅是一碗粥，也是上好的天然绿色饮料，燥热的夏天，喝一大口冷粥，能从口里凉到心里，即解了渴，又止了饿，岂不强似那碳酸饮料，越喝越渴不说，还添加了防腐剂。

正因为粯子粥吃不厌，人们又不断实践、总结，在粯子粥里做了不少文章。

传统的方法是在粯子粥锅里摘干面疙瘩，吃起来“滑索索”，“硬滴滴”。农村里还有一种传统吃法，把面糕切片晒干后保存好，如果要吃，把粯子粥烧好了，烫点面糕，一口粥、一口糕，吃起来别有味道。农家人吃一碗下去，直呼满足，“早上三碗下肚，干活随你多苦”。如今，粯子粥还悄悄登上了大雅之堂。粯子粥锅里下馄饨，更是一番风味，引进到高档宾馆招待四方客人。即便是在豪华的盛宴上，一番杯碟交错之后点主食时，总会有人提出“来点粯子粥吧”或者是“来一份粯子粥馄饨”。