南京小学食堂调查 西红柿炒鸡蛋是孩子心中最爱
西红柿炒蛋竟是小学生最爱的菜！受现代快报众筹新闻扫码打赏读者的“委托”，1月6日，现代快报记者到南京四所小学食堂试吃，看娃娃们午餐都吃啥。现场调查发现，不同学校的孩子们有一道共同喜欢的菜——西红杮炒蛋。孩子们说，这道菜有妈妈的味道，酸酸的很开胃，营养专家说，这是道好看好吃又营养的经典菜。现代快报记者还搜集到了这四所学校的一周食谱，请营养专家点评，妈妈们赶紧跟着学起来吧！
小调查
西红杮炒蛋为何成“神菜”？
孩子们：有妈妈的味道 专家：有营养口感好
“西红杮炒蛋！西红杮炒蛋！”记者在长江路小学三（1）班试吃时，问孩子们最喜欢吃什么菜。结果，小朋友们喊出了同样的答案。“开胃！”“好吃！”“下饭！”“和妈妈烧的一样！”平凡的“西红杮炒蛋”竟成了一道“神菜”。记者赶紧电话联系在另外三所学校试吃的小伙伴，答案惊人的相同！
江苏省营养学会公共营养师培训中心主任颜晓东说，西红杮炒蛋好看、好吃、有营养，真的是道神菜！首先，鸡蛋提供优质蛋白质，蛋黄里的卵磷脂对保护视力、益智都有一定作用。番茄不仅含有丰富的胡萝卜素，而且口感酸酸的，多数小朋友会喜欢。另外，红黄的颜色搭配也容易让人产生食欲。
体验时间：1月6日 周三
琅琊路小学
孩子们提建议，白米饭里加小黄米
套餐：土豆烧鸡块、 杏鲍菇果椒炒鸡蛋、 蒜泥红椒豇豆、 西红柿蛋汤
餐费：一二年级7元，三四年级7.5元， 五六年级8元。记者试吃中年级7.5元一份
盛饭之前，坐在第一排的男生跟记者说，他不喜欢吃菇，所有的菇都不喜欢。但记者吃到清爽的杏鲍菇还是请他也尝尝，没有任何奇怪的味道，口感像打薄的QQ糖，不试亏了。
果椒和鸡蛋比较迷你，没有家里的那么大块，不过对于不喜欢吃鸡蛋的小朋友，厨师真的是有心了。绿色的豇豆提亮了整份饭的色调。作为荤菜担当，土豆烧鸡块靠口味刷出了存在感。第一块去皮，直接吃肉的感觉很棒，而且味道刚刚好。第二块加强了这种好感。
饭后的西红柿汤，和外面只漂着西红柿皮和几缕鸡蛋碎的汤比起来真的是料太足。最重要的是油少，喝着不腻。还值得一提的是米饭。白米饭里加了小黄米。据说，这是由学生组成的“小主人智囊团”提出的“每餐都要有粗粮”的建议改进的。
幕后
机器人炒菜效率高
从2011年开始，琅琊路小学公开招聘“家长志愿者”，和学校一起为学生的伙食把关。
“每天一位家长，早上7点半进校门，跟着食堂师傅一起经历接菜、烹饪、送餐、洗刷、收盘、整理的全过程，下午1：30离校。”该校负责膳食的陈主任说，“我们是鼓楼区小学里最早展开‘家长志愿者’行动的，也是坚持最久的。已有600多位家长参与其中。”
食堂还有一位特殊的厨师——炒菜机器人。杏鲍菇果椒炒鸡蛋、蒜泥红椒豇豆就出自机器人之手。“有了机器人，以前的两菜一汤，变成了三菜一汤，它的速度可比人快多了。”
■孩子们最喜欢吃的菜
西红柿炒鸡蛋（学校的小主人智囊团把它评为最有妈妈味的菜）、手撕包菜
游府西街小学
七块钱一份饭，吃到整块红烧大排
套餐：红烧大排、芹菜鱿鱼卷、白菜炖粉条、南瓜银耳汤
餐费：7元
七块钱能吃到一整块红烧大排，还有海鲜、有杂粮？记者在游府西街小学的食堂里，真吃到了!
一整块的红烧大排扎扎实实，吃起来特别过瘾。光吃肉太腻？Q弹的鱿鱼须，香味浓郁的香芹，吃了一口还想再吃一口。餐盘里还有白菜炖粉条，天冷了，吃一口胃里暖暖的。这天中午的汤也是亮点，汤里有南瓜，是杂粮能抵饱，而且还有南瓜本身的甜香。
这一餐有啥讲究？
游小总务处副主任刘竹青说，白菜炖粉条是冬天专供，是为了让孩子们吃得暖暖和和。南瓜是杂粮，每天吃一点杂粮身体好，也调节了口味。鱿鱼是起鲜的，配上粗纤维的香芹，好吃又健康。香芹的绿色也让午餐颜色更丰富。
幕后
厨师长“智斗”小朋友
“现在的小朋友，要么偏瘦要么偏胖。要想办法让他们吃不喜欢但有营养的东西，也要兼顾各人的情况。”游府西街小学的厨师长朱庭芹喜欢给孩子们加粗粮。“有时是在汤里，比如南瓜；有时就另外加一个菜，紫薯、玉米这些都可以。”不喜欢吃菌菇怎么办？把菌菇切碎了，包在包子里，放点芝麻，立马就成了孩子们热爱的美食，吃了还问下次什么时候再做。再说到吃鱼虾，有孩子过敏怎么办？鱼虾做主菜，就再多配一个肉圆，这样即使不吃鱼虾，也不会营养不够。
■孩子们最喜欢吃的菜
西红柿炒鸡蛋、糖醋排骨（酸酸甜甜就是它）、 白菜粉丝（炖得烂烂的，吃着很暖和）
长江路小学
土豆烧牛肉，下饭 西芹胡萝卜，养眼
套餐：土豆烧牛肉、蒸鸡蛋、西芹胡萝卜、平菇豆腐鸡蛋汤
餐费：8元
现代快报记者随机走进三（1）班，从保温饭箱里拿出一盒试吃。统一的白色餐盒呈半透明，特别的干净，透着里面丰富的菜色。
小男生钱星辰，成了记者的同桌，一起吃这顿午餐。钱星辰打开饭盒，把土豆烧牛肉的卤汁拌进米饭里，一口饭一口蒸鸡蛋吃起来。
爱吃胡萝卜的记者，最先是被西芹胡萝卜吸引了，切成丁的胡萝卜没有过多少油，有脆生生的口感和天然的甜味，胖胖的西芹也切成了丁，淡淡的绿色非常养眼，吃进嘴里，水分十足。接下来吃大菜：土豆烧牛肉。牛肉可是很贵的，能给多少？一边吃一边数，记者竟数到了10小块，真多！炖得糯糯的土豆特别好吃，卤汁不少，直接拌进饭里，有一种深深的满足感。最后吃那块小葱蒸蛋，不嫩不老，恰到好处。
幕后
校务委员会把关午餐
长江路小学管食堂的是学校的校务委员会，有家长、医生，还有附近单位的工会主席等热心又有经验的人，他们从源头为孩子的食品把关。供货商想把产品用在长小食堂，必须过校务委员会的关。学校用的油是非转基因的，还必须是压榨的。
孩子们吃的肉，要求供货商在宰杀后12小时内送到食堂。从健康的角度考虑，尽量不用油炸食品。肉圆之类需要“合成”的食材，都由学校食堂的师傅用鲜肉制作。学校不会采购加工过的鸡排、鱼块，都要求是天然食材。
■孩子们最喜欢吃的菜
西红杮炒蛋（下饭）、糖醋小排（好吃）、红烧牛肉（入味）
致远外国语小学
红、绿、黄、白，多彩又美味
十余只透红的大虾、绿油油的青蒜猪心、浅色系的白菜面筋包、黄白相间的二米饭……午餐盘里，色泽非常诱人。
三菜一汤中，人气最旺的是红烧大虾。记者看到，食堂里排排坐的同学们，完全不觉得剥壳麻烦。就连红烧大虾的卤汁，也成了下饭良品。
素菜是白菜面筋包，吃起来很清爽。小荤是青蒜猪心，青蒜被切得又细又小，远远看去一片绿油油。
米饭和紫菜汤，绝对称得上低调的华丽。白米饭中散落着点点金光，那是掺在其中的黄色小米。而且，大米会跟玉米、小米等五谷轮流组合，保证粗粮摄入。例汤里，紫菜不再和鸡蛋固定搭配，而是和虾皮携手，重现大海的鲜味。
套餐：红烧大虾、青蒜猪心、 白菜面筋包、紫菜虾皮汤
餐费：低年级7元，中高年级8元。记者试吃中高年级8元午餐
幕后 建立菜谱库，两周不重样
学生午餐首先要保证营养。学校的营养师汤礼红说，“每个学生需要摄入蔬菜180克，荤菜50到60克，每周两到三次鱼虾。”烹调方法也有讲究，“夏天荤菜清炖为主，冬天红烧为主，油炸会破坏营养产生致癌物，尽量少做。”
汤礼红说，冬天当季蔬菜是白菜、青菜、菠菜，但要让它们每次登场都有新面孔，“以本周为例，有白菜面筋包、木耳炒白菜、香菇炒青菜三种不同口味。实在想不到的时候，还会上网搜索菜单，建立菜谱库，现在已经有上百道菜，基本保证两周菜品不重样。”
学校还每周公示菜单，并在旁边放一块白板，邀请学生为喜欢的菜投票，写下想吃的菜。
■孩子们最喜欢吃的菜
西红柿炒鸡蛋、扣肉、白斩鸡（夏季最受欢迎菜品）、菠萝咕噜肉
1月4日~8日午餐
琅琊路小学
周一 红烧鸭腿 西红柿炒鸡蛋 大蒜炒白干 青菜豆腐果汤
周二 素鸡烧肉 莴笋木耳炒肉片 手撕包菜 紫菜蛋汤 酸奶
周三 土豆烧鸡块 杏鲍菇果椒炒鸡蛋 蒜泥红椒豇豆 西红柿蛋汤
周四 面筋包塞肉 红椒榨菜炒肉丝 青菜豆腐果 萝卜丝蛋汤 桔子
周五 大白菜烧牛肉 笋瓜木耳炒肉片 青椒土豆丝 平菇蛋汤
游府西街小学
周一 百叶卷肉 三丁炒蛋 孜然土豆 菠菜平菇汤
周二 红烧鸭腿 莴笋洋葱炒猪肝 红烧豆腐 青菜虾皮汤
周三 红烧大排 芹菜鱿鱼卷 白菜炖粉条 南瓜银耳汤
周四 翅中每人3只 包菜肉丝 西红柿炒土豆 牛肉粉条汤
周五 酱烧海鱼块 萝卜油果烧肉片 清炒洋葱 薯条 荠菜蛋汤
长江路小学
周一 萝卜烧肉 烧鸡丁 黄豆芽肉末粉丝 紫菜蛋汤 香蕉
周二 红烧鸡腿 西红柿炒鸡蛋 炒白菜 山药排骨汤
周三 土豆烧牛肉 蒸鸡蛋 西芹胡萝卜 平菇豆腐蛋汤
周四 三鲜炒饭 千张卷肉 青菜炒香菇 西湖牛肉羹 酸奶
周五 香酥鱼块 肉末豆腐 木须肉 西红柿蛋汤
致远外国语小学
周一 红烧大排 杏鲍菇肉片 香菇青菜 冬瓜海带汤
周二 蒸鸡翅 麻婆豆腐 木耳小白菜 黄豆芽豆腐果汤
周三 红烧大虾 青蒜猪心 白菜面筋包 紫菜虾皮汤
周四 糖醋排骨 双花鸡肉片 青椒海带丝 菊花叶汤
周五 红烧肉圆 莴笋木耳肉片 娃娃菜 紫菜菌菇汤
专家建议
妈妈们跟着学校食谱学搭配吧
颜晓东介绍，总体来讲，这几家学校的食谱都很优秀，做到了品种丰富，搭配合理。基本都是：
大荤：每周一次鱼虾，一次内脏，3次畜禽肉
小荤：除肉、蛋外重点考虑了豆制品、菌菇类
素菜：重点考虑了叶菜，兼顾了海带、瓜茄类
汤：番茄蛋汤、虾皮蛋汤、冬瓜汤之类
此外，还有水果、牛奶
这几家学校，在有限的餐费标准下做出了营养丰富的午餐。如果有条件的话，建议学校为1-3年级的孩子提供下午的加餐。同时建议家长关注学校的食谱，搭配出合理的早餐和晚餐。考虑到就餐的安全，学校一般较少安排鱼类，家长可适当补充。（乐媛 徐萌 黄艳）
来源： 现代快报 转自：新华网