宿迁过年想吃啥？锅贴干贝虾这味鲜，要得！
编者按 四海三江辞旧岁，千家万户迎新年。羊年已经在人们的翘首期盼中越走越近，一年新春将至，在这年末岁初的时刻，为了烘托春节节日文化氛围，展现春节前后我市浓浓的年味，宿迁晚报即日起开辟春节特别栏目《传统习俗 宿迁年味》。期间，晚报记者将进行“晚报教你做年菜”、“寻找年味”、“年俗面面观”、“新春看消费”等系列报道。春节报道将紧扣和谐、团结、喜乐的主题，突出新闻性、实用性、贴近性，强化现场感，通过富有人情味的故事、精美喜庆的画面营造浓烈的节日氛围，充分体现新春新气象，展示宿迁人民幸福美满的生活状态和积极向上的精神风貌。
大厨： 沈爱军，运河金陵饭店中餐厨师长
原料： 干贝、虾仁、五花肉、火腿沫、鸡蛋两个、葱姜、料酒、盐、味精、油适量。
特色： 色泽金黄，形态美观，鲜嫩酥香，老少皆宜。
中国江苏网2月2日讯 “这可是从事了烹饪行业20年的大厨，是我们饭店的中餐厨师长，今天就让他秀一下自己的拿手好菜，绝对让你们大饱眼福。”昨日，湖滨新区运河金陵饭店总厨师长向记者这么介绍沈爱军的时候，这位在烹饪界叱咤风云的型男很是腼腆。
走进干净的厨房，沈爱军熟练利索地着手准备工作，“今天向你们展示的这道菜呢，是鲜嫩酥香，老少皆宜的菜，放在年夜饭的桌子上，绝对能让你们的年夜饭起到画龙点睛作用。”沈爱军一边准备原料，一边向记者介绍，“这道菜叫锅贴干贝虾，需要的材料也很简单：干贝（25g）、虾仁（250g）、五花肉(50g)、火腿沫(25g)，两个鸡蛋，还需要葱姜、料酒、盐、油。”
准备好了原料，下面的工作就需要下一番功夫了。沈爱军将干贝用葱姜酒汁浸泡一个小时后又蒸了15分钟，再将其碾碎。随后将虾仁剁碎放入适量盐、酒搅拌后待用。“下一步就是将两个鸡蛋打碎放锅中摊成一张9寸蛋皮，将虾仁和五花肉均匀放满整张蛋皮后，再在上面撒上干贝、火腿沫及芝麻。”沈爱军娴熟地操作着，一个半成品已经完成。
“下面要做的就是在锅里倒入少量的油，然后将半成品放进去用油煎。”不一会香味就扩散开来了，只见沈爱军将锅贴干贝虾翻了个个儿继续油煎，大概3分钟，锅贴干贝虾已呈现金黄色泽，“出现这个颜色的时候，说明可以出锅了。”沈爱军提醒道。
此时，鲜美的香味溢满了厨房，沈爱军用刀将锅贴干贝虾切成菱形块。记者咬了一口，多汁的鲜虾被酥脆的蛋皮包裹，美味融合得恰到好处，真不愧古人形容干贝之美味：“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”（记者 吴琪/文 庄力玮/图）
编辑: 王高峰、王瑶