六家星级酒店结对帮扶15家校园食堂

城北小学食堂厨房房间

学校食堂一直是家长和社会关注的焦点，孩子们在学校的每一顿午饭，都牵动父母们的心。记者从市市场监管局了解到，我市引进六家大型餐饮单位“一对一”公益帮扶学校食堂，规范改造提升学校食堂管理水平。

学校食堂引进星级酒店厨房管理模式

现在，走进城北小学食堂厨房操作间，感觉像进了一家星级酒店的厨房。墙面上挂着《城北小学6T实物管理》、《食品安全个人制度》、《食品安全承诺》等一系列食堂工作制度。操作间内，荤菜、素菜清洗池分开，菜刀、砧板按照荤素菜使用，分门别类放置在架子上，铲刀、水勺、汤勺、淘篓等厨具放置在专门的位置上，并贴上了标识。调料油品、主食材等储存间透气通风，酱油、料酒、酸醋等食材，都按照架子上的指示一一排列整齐。

城北小学工作人员介绍，该校在校人数3000多名，平时每天有七八百名学生在校用餐。前段时间，在国际大酒店工作人员的指导下，学校食堂完善各项工作制度，并对操作工具、食材等进行物品定位，固定区域放置，所有都按照星级酒店标准设置，食堂操作间变得更加整洁、干净，食品安全将更有保障。同时，学校组织人员到酒店现场学习，提高管理水平，酒店厨师还手把手教食堂工作人员如何配置新鲜绿色营养餐。

与城北小学一样，日前，新桥镇礼士幼儿园在德信凯悦大酒店工作人员的指导下，对食堂后场操作间进行整改，幼儿园按照星级酒店厨房的标准施工。酒店专业人员上门免费帮助规划厨房布局流程等，还无偿提供材料帮助改造厨房。

六家酒店结对15家校园食堂

经过近年来的努力，我市学校食堂布局流程、设施设备不断完善，食品安全保障水平逐步提升，但市场监管局工作人员日常检查发现，部分学校食堂食品安全管理能力有待提高，从业人员食品安全意识有待加强。今年初，市场监管局将提升学校食堂食品安全管理作为今年学校食堂监管工作的主要内容。

目前，我市大型餐饮店都采用“五常”“六T”管理方法，这是目前餐饮服务业最为科学的管理方法。“五常”即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。“六T”管理是指在实行“五常”管理后六个天天要做到的例行任务，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

市市场监管局依托市餐饮行业质量协会，组织六家大型餐饮企业和15家学校食堂开展结对帮扶行动。六家大型餐饮企业和15家学校食堂分别为：百盛酒店弘毅店与省靖中、外国语学校；百盛酒店阳光店与市实验学校、靖城中学；金悦国际酒店与新港城初级中学、虹桥双语幼儿园、西来中心幼儿园；国际大酒店与城中小学、城北小学、城南新区中学；南园樱花宾馆与市第一高级中学、孤山中心幼儿园；德信凯悦大酒店与新桥城实验学校、东兴中心学校、新桥礼士幼儿园。

首批树立15家示范学校

星级酒店结对帮扶学校食堂行动，计划利用三个月时间，由支援单位厨师长深入学校食堂进行现场查看，协助制定实施计划，指导学校食堂具体怎么做。9月1日起，市场监管局将联合教育局对首批实行“五常”、“六T”管理的学校食堂进行实地验收，并将结对帮扶行动先进经验向全市推广。

市市场监管局食品安全和化妆品监督管理科副科长羊卫国介绍，我市首批将树立15家示范学校，严格按照星级酒店标准打造学校食堂，做到物品有名有家，各功能间有标识，各功能区域、设施设备有责任人和检查人，各岗位有专人定期检查环境、设施、用具等，有效落实好各项食品安全制度。

今年秋学期，我市还有几家新建学校食堂即将投入使用，市场监管局将继续推行星级酒店与学校食堂结对帮扶的模式，帮助学校食堂提升管理水平，保证在校师生用餐安全、放心。