五星酒店总厨办家庭烹饪班 靠社交做大圈层经济
谁在学？
谁在学？
学什么？
不光教24道菜做法，还教厨房整理锅具保养下一步？
整合学员群体资源，依托社交关系做大圈层经济
3000多元学费上6节课，已经培训了1500多名学员，其中最小的学员12岁、最年长的已经70多岁……金丝利喜来登酒店原行政总厨韩军去年转型创业，开办了一个家庭烹饪培训班，没想到一年下来报名太火爆，位于河西的培训室已经不够用了，最近他干脆又在城中某高档楼盘买了600平方米的房子，准备用作工作室。
家庭烹饪培训班究竟学些啥？什么人会来报名上课？带着好奇，上个星期六，记者亲身体验了一节课。
当天下午3点半，正值一个中餐基础班首次开课。下午3点不到，14名学员已经围坐在位于河西某酒店的培训教室，其中包括4名男学员。
专门从玄武区板仓街赶来的“暖男”汪先生说，他一直对烹饪感兴趣，来上课就是为了让自己菜做得更专业、动作更麻利一些，“我女儿总是说，爸爸最幸福，因为他做饭给我们吃。等我把手艺练好了，就能让家人吃得更营养更可口，自己的幸福感也会更高。”、
家住鼓楼区天正桃源小区、妆容精致的张女士是一名全职太太，以前从没有烧过饭。她说，老在饭店吃总归不放心，家里的保姆烧菜又不太讲究，在朋友圈看到有这个烹饪班以后她就立马报了名，“我学会了回去可以指导保姆，逢年过节自己还能露一手。”
韩军介绍，来学烹饪的学员都是出于兴趣或是为了提高生活品质，大部分是全职太太和“白领、骨干、精英”，也不乏身家数十亿的富豪，其中还有4名上市公司老总。虽只靠微信朋友圈口口相传，但一年来已有1500多名学员报名上课。目前，报名者已经预约安排到今年7月份。
学什么？
不光教24道菜做法，还教厨房整理锅具保养
中餐基础班学些什么？学员们一共要学24道家常菜的做法，其中第一次课就要学7道菜。开始上课了，学员们人手一个小本子，准备认真记录做菜步骤，韩军却从厨房的布置整理开始讲了起来。
“水槽最好用单眼的，越大越好；灶具不要用三眼的，第三个灶头根本用不着；台面固定位置放一个电热水壶，因为烧菜时要随时用开水……”随着一个个厨房使用窍门不断抛出，学员们恍然大悟地“哦”声不断。
接下来就是韩老师示范教学环节。“外面店里120元一锅的虾粥，在家怎样做才会方便又好吃？首先，几个人吃饭，就盛几碗水倒进锅里煮。水开后放米，大火煮开后关火，靠余热让米自熟……”韩军说，按照他的方法，米不用提前泡，也不需要长时间小火慢炖，烧出来的粥照样美味又营养。
“不仅菜的做法凝聚了韩老师不少独门秘诀，他安排每一道工序的方法也很值得学习。按照他的做法，家常的三菜一汤只要半小时就能做完，太省时省力了。”几道菜看下来，学员们心服口服。
韩军说，后面的课上，他还会教学员如何清洁保养锅具。“你们看我的这口锅已经用了10年了，还是光亮如新。好的保养不仅会让锅具赏心悦目寿命长，也会直接影响到传热性能、做菜的口感。”
下一步？
整合学员群体资源，依托社交关系做大圈层经济
一段时间来，韩军的家庭烹饪培训生意火爆，甚至引来了跟风模仿者。不过在他看来，烹饪培训只是布局中最前端的一小块，下一步他要做的更重要的事情，不是靠教学收钱，也不是即将在高档商场开的高端锅具保养店，而是把学员所在的圈层资源利用起来，做南京地区高端社交群体的大生意。
“微信传播的力量不容忽视。我的第一个教学微信号不到两年就加满了5000人，最近开的第二个号一个月就加了1000人，预计到今年3月份这个号又满了。目前我们在做自己的杂志，下一步还会做自己的网站和APP终端。”韩军说，这些学员和微信关注者基本都是来自比较高端的圈层，背后资源十分丰富。同时，这个圈层也相对封闭，圈层内的人互动频繁，但外面的人很难进入这个圈子。一旦和他们建立起信任，就能把服务拓展至后端，比如整合资源做有机蔬菜配送等，从而形成点对点服务的商业业态——也就是进入家门。
“最近我们在筹备今年的年会，我自己掏40万元包了场地，而学员赞助的活动礼品价值就达到60万元。”他举例说，这就是圈层的力量，也将成为他下一步事业发展的重心。（赵子慧）
