宋朝的饭局：喝酒+主食+“滚蛋汤”
中国江苏网9月20日讯 宋朝士大夫请客，但凡稍微正式一些的饭局，一定要写请帖，哪怕被请的客人就住在对门，也要规规矩矩地把请帖送过去，不然会显得不够隆重，有敷衍人家的嫌疑。宋朝饭局的流程基本相同，都是喝酒，再吃主食，吃完主食再来一道汤，也就是俗称的“滚蛋汤”，喝完滚蛋汤，饭局就结束了。
在家请客的请帖封皮一般是白色的
信息时代请人吃饭，通知起来真是太方便了。拿起手机直接拨号：“喂，哥们儿你好，我在某某饭店组了一个局，时间是明天晚上六点半，到时候你能过去吗？嗯，好，不见不散！”要是想节省话费呢，就不打电话，给人家发一短信，或者发一微信，或者用QQ留言，都很省事。
宋朝没手机，请人吃饭会麻烦一些。如果双方住得近，熟门熟路，喊一嗓子就能听见，那还好办。像《射雕英雄传》里郭靖他妈邀请杨铁心夫妇那样：“杨叔叔，你跟嫂子一起来我家吃饭吧，咱们宰一只鸡。”杨铁心两口子屁颠屁颠就来了。假如离得远，隔着几十里路，喊话听不见，那只能骑着快马上门去请，或者写一请帖，让仆人送过去。
宋朝士大夫请客，但凡稍微正式一些的饭局，一定要写请帖，哪怕被请的客人就住在对门，也要规规矩矩地把请帖送过去，不然会显得不够隆重，有敷衍人家的嫌疑。
饭局可以在家举行，也可以在饭店举行，请客的地点不一样，请帖的格式也不一样。如果在家请客，请帖的外面一定要有封皮，这封皮一般是白色的，半尺来宽，一尺来长，将其糊成信封的形状，然后在封皮正中竖着贴一张红纸条，纸条上要写被请之人的姓名及官衔儿；信封里的请帖是一张小一些的白纸，内容可长可短，但必须写明请客的原因、时间、地点以及欢迎到场的客气话，落款则是自己的姓名和官衔儿。
南宋田园诗人范成大留下过一份很短的请帖，内容如下：欲二十二日午间具饭，款契阔，敢幸不外，他迟面尽。——右谨具呈，中大夫、提举洞霄宫范成大札子
为了便于大家理解，我把它翻成白话文：朋友您好，我想在二十二日那天中午请您吃饭，咱们边吃边聊，谈谈各自的近况(款契阔)，希望您一定要来，千万别跟我见外(敢幸不外)。我就写这么多，其他的话等咱们见面再聊(他迟面尽)。
这份请帖写明了请客的原因、时间、客气话，但是没写在哪儿请客。为什么没写呢？大概因为范成大是在家里请客，而被他邀请的那位朋友知道他家在哪儿，所以没必要废话。
饭店有雕版印刷的标准请帖还负责免费送
北宋开封各大酒楼为了给顾客提供方便，柜台上一般都放着一大摞雕版印刷的标准请帖，大小和格式都差不多，就跟现代商家自备的格式合同一样，拿来填一填就可以了，比自己在家请客时简单得多，既不用糊封皮，也不用粘红纸，更不用费心拟定文绉绉的客气话。
这种请帖是一张大纸，跟南宋中叶面值千文的钞票一样大，而且又厚又硬，拿着沉甸甸的。纸上分成两个竖栏，右栏最上面印着酒楼的名称和地址，最下面印着“假馆不恭”四个大字(意思是在饭店请客有些不恭敬，希望被邀请的客人多多包涵)，中间留出一段空白，由顾客填写请客的具体时间。中栏是打好的三排格子，最上面一排格子让顾客填写被邀请之人的姓名，中间一排格子让顾客填写被邀请之人的地址，最下面一排格子则由受邀人填写。比方说受邀人接到请帖，就在自己的姓名和地址下面所对应的那个格子里填一个“知”字，表示自己愿意参加，或者也可以填上“敬陪末座”，表示自己不但愿意参加，而且会非常文雅非常谦虚地参加。如果受邀人不想参加这个饭局，那就在格子里填一个“谢”字，或者填上“敬谢不敏”，意思是有事儿来不了，谢谢您的好意。
比如说您嗖地一声穿越到宋朝，准备在北宋开封一家酒楼里隆重招待几位最要好的朋友，您需要先去柜台上拿几份请帖(都是免费的)，一一填上请客的时间和朋友的姓名及地址，然后再请跑堂的分送出去(送请帖也是免费的)。您的朋友接到请帖，一眼就能看出您都请了哪些人，他如果接受邀请，就填上“知”字，再交给跑堂的带回酒楼，汇总之后交还给您。
宋朝大酒楼跑堂的一般都有两套班子，一套班子叫“茶饭量酒博士”，类似于现在的服务员；另一套班子叫“白席人”，负责替顾客跑腿送请帖。小一些的酒楼经费不足，不养白席人，不过店门口总有一帮社会上的闲汉等着赚顾客的钱，您可以把请帖交给他们去送，完了给人家一笔小费就行了。
宋朝饭局流程基本相同：喝酒吃主食喝滚蛋汤
宋朝人饭局，流程基本相同，都是喝酒，再吃主食，吃完主食再来一道汤，也就是俗称的“滚蛋汤”，喝完滚蛋汤，饭局就结束了。
主食有很多种，炊饼(馒头)、馒头(包子)、馅饼、索饼(手搓的粗面条)、索粉(用小麦淀粉浆加工的条状食品，比米线稍粗)、干饭(蒸米饭)、水滑面(烩面)……应有尽有。但最流行的酒后主食却是“馎饦”。
汤也有很多种，熟水(用稻叶、竹叶、茶叶焖煮的汤汁)、浆水(甜酒酿)、甘草汤、蛋花汤、莲子羹、杏仁茶、小米粥、红豆粥……琳琅满目。但最常见的餐后羹汤却是“水饭”。
所以北宋人王辟之在《渑水燕谈录》中总结道：“士大夫筵宴，率以馎饦，或在水饭之前。”士大夫凑一块儿喝酒吃饭，主食一般都是馎饦，吃完馎饦还要再找补点儿水饭。
馎饦是啥？是一种面食。这种面食早先是用大拇指按压而成的，两头翘，中间凹，下到锅里载沉载浮，好像一锅猫耳朵。到了宋朝，它泛指一切用菜汤煮熟、无需过水添浇头的汤面。这种面食在宋朝传入日本，所以日本人现在仍然管汤面叫馎饦。
水饭是啥？是用熟米和半发酵的米汤配制而成的稀粥，酸酸甜甜的，在餐后可当咖啡饮用。宋朝养生手册《奉亲养老书》载有其做法：夏天煮一锅米汤，放凉，投入热饭少许，盖上盖儿，第二天再加热一下。夏天空气中活跃着酵母菌，能将米汤里的一部分淀粉转化成糖，进而再转化成酒精，不过我们人为缩短了发酵时间，酒精还没来得及转化出来就加热，把酵母菌弄死，有糖而无酒，喝起来挺美。
大前年我去韩国出差，韩国一个出版商请喝酒，酒后每人要了一小碗滚蛋汤。这种滚蛋汤挺甜，表面漂着一层米粒，无论口感还是造型都很像甜酒酿。但是颜色跟甜酒酿不一样，微黄，跟生啤似的。我请教其做法，翻译姑娘说，它是用麦芽汁和米做成的：一锅清水，一杯麦芽汁，一杯大米，一起熬煮，煮得稀稀的，常温下发酵六小时，完了再煮一下，可以趁热喝，也可以冰镇后饮用。据说这是最常见的餐后饮品，韩国人通常叫它(发音接近“息客”)。据我推想，也许就是宋朝水饭的变种。
饭局上如何设座位？女主人坐哪儿？
宋朝大户人家最讲规矩，“七岁男女不同席，不共食。”(《司马温公居家杂仪》)女孩子长到七岁，就不能再跟男孩子坐一块儿吃饭了。
小户人家就没这么大规矩可讲了。在《夷坚志》和流传于世的宋话本当中，兄弟姊妹一起吃饭，已婚妇女出外佣工，收租的地主上了门，佃户夫妇一起陪酒，都是司空见惯的事情。小户人家为啥没那些烂规矩？条件不允许。倒是想男女不同席，哪有那么多桌子？倒是想大门不出二门不迈，碰上干旱天气，女的不下田帮男的车水，就等着饿死吧。
小户人家没大规矩，小规矩还是有的。逢年过节吃个团圆饭，男女之间仍然会尽可能地分成两桌，男的在外屋聚餐，女的在里屋聚餐。假如是小家庭，像武大郎和潘金莲两口子那样，同席吃饭不可避免，则男主居左，女主居右，俩人面对面就餐。
在迄今出土的宋墓美术品中，在那些所有被错误命名为“开芳宴”的壁画和砖雕上，男主人和女主人都是男左女右对面而坐。因为在宋朝人心目中，左为阳，右为阴，左为尊，右为卑，丈夫是阳，妻子是阴，丈夫为尊，妻子为卑，故此必须按照男左女右的原则来给女主人安排座次。
有的学者不明就里，看多了宋墓壁画，见男主和女主不但同席，而且对面而坐，就将其视为宋朝女性地位提高的标志。实则不然，男左女右恰恰说明宋朝女性的地位低于男性。
宋朝有一本教人规划家族墓地的小册子《族葬图说》，该书对夫妇合葬是这样规定的：“妻没，则祔其右；如有妾侍，则妻居左而妾居右。”男主人葬在左边，女主人葬在右边，假如男主人有小老婆，则小老婆又葬在女主人的右边。这说明死了也要遵守男尊女卑的规矩：左为尊，右为卑，于是男主人在左，女主人在右，小老婆在最右。李开周
编辑: 廉昕朦