安利一波“靖城美食图鉴”

小巷深处，老民宅里，一道肉末茄子，一盆茶香肉，端出来都是家的味道。连日来，靖城街道组建寻味小分队，在柴米油盐中发现寻常家庭中最让人感动的味道，组成了一波“靖城美食图鉴”。

故事一 “茶香肉”成为儿子的牵挂

陆东银

斗室之间，氤氲着鲜肉香和茶叶香，掌勺的陆东银边讲解边有条不紊地操作着，不一会儿，一道香味四溢、色泽红亮的茶香肉摆上了餐桌。这道菜，已经成为家在陆东银儿子心中的味道，也是儿子味蕾的牵挂。

陆家祖孙三代都是厨师出身。据陆东银说，他现已90多岁的爷爷当初在村里就是远近闻名的大厨，谁家有红白喜事，都会被请去烧个八大碗。到他父亲叔叔辈，均在各大宾馆企业的厨房里大显身手。耳濡目染，他小学四年级时就开始烧红烧肉；初中时，他做的菜就备受亲朋好友夸赞。信心倍增的他成年后也毅然决然走上了厨师之路。

“厨师这个职业，首要是敬业，认认真真做好每一道菜；再者，心态要好，要像炒青菜那样，过简简单单的生活。”这是入行之初，爷爷对陆东银的谆谆教诲。这么多年，陆东银始终牢记在心，只要经他手的每一道菜，哪怕是家常菜，都倾注了他的认真与细致。

看着大家对茶香肉赞不绝口，陆东银微微一笑说：“这道菜是我家饭店的招牌菜，当初我在浙江旅游无意中尝到，味蕾就被唤醒，太惊艳了。回来后，我进行改良，将原本的梅干菜换成茶叶，既增加香味，又营养可口。”陆东银的儿子在上海当兵，连里体能测试总是第一名、狙击枪射击也最准。用陆东银的话说，儿子继承了老陆家的家风，做事唯认真是第一。

故事二 一道“猪肝粉皮”闯天下

宋玉培

10平方米不到的厨房，腌制过半个钟头的猪肝刚一下锅翻炒，就和粉皮滋溜起一层层水汽。站在灶前的75岁厨师宋玉培熟练地翻炒着。

上世纪60年代，16岁的宋玉培踏上了学厨之路。学厨过程非常艰辛，宋玉培跑遍大江南北终于练就了一身技艺，并回靖到餐厅掌勺，没想到厨师之路一走就走了近60年。

“猪肝炒粉皮讲究‘腌’与‘炒’，好的猪肝炒出来不涩不苦，入口回甘。”这些都是宋玉培总结出的经验。宋玉培回忆道，2005年前后，著名烹饪学者、“中国烹饪原料学第一人”聂凤乔来靖，下榻的正是他所在酒店。聂凤乔在看完菜单后点了一道猪肝炒粉皮，吃完后赞不绝口。“聂先生说去过这么多地方，从没见过猪肝可以这么搭配，后来他在回去后还特意提及猪肝炒粉皮这道菜是靖江的一绝。”

没一会儿工夫，热气腾腾的猪肝炒粉皮上桌了，被酱汁浸红的粉皮配上炒得软糯的猪肝，大家吃完都回味无穷。此时，宋玉培拿出了前些年他参与编写的烹饪教材，指着目录上的“猪肝炒粉皮”一栏说：“当时，这道菜在咱们本地人面前不稀奇，但到了外地确实很难吃到这样的搭配，所以我们几个厨师在商量后一致同意将这道菜写进教材。”

一道再平常不过的猪肝炒粉皮，竟然牵出了这么多的故事，宋玉培也通过这道菜领悟了做菜的真谛：“做菜，就是要做出家的味道。”

故事三 “肉末茄子”成为家庭记忆

吉利华

玉带社区吉利华做的“肉末茄子”与众不同。

做肉末茄子，64岁的吉利华从食材选择开始就十分讲究。在选用嫩紫茄、夹心肉末等原材料的基础上，又增添老汁豆腐和青豆，起到了锦上添花的作用。

肉末茄子里放入油炸过的老汁豆腐，是这道菜的特色之一。虽说是肉末，实则是肉圆，肉眼可见的一颗颗小肉圆与茄子融合在一起，香味让人无法抗拒。经过多重工序炒出来的茄子，色泽光亮，令人垂涎欲滴。

“我的这个做法是祖传的，家人基本上都会做这道菜，但大伙都爱吃我做的。我烧的萝卜芋头、肉末茄子还有鳜鱼烧青菜可比饭店做得好吃。”吉利华骄傲地说。

吉利华自小爱好烹饪，厨艺逐年见长。在家庭聚会上，一家老小“贪”这道肉末茄子，这道菜也成为全家人的共同记忆。

背景：开启爱的寻味之旅

近日，靖城街道启动“家&味道”系列主题活动，寻找靖城最美的味道和最好的故事。

此次主题活动的目的是让靖江微笑、靖江行为、靖江温暖在家人中、邻里间、巷弄里传递，在回味、感恩、传承中升华。活动分三个环节进行。在“爱的寻味”环节中，将征集靖城范围内寻常百姓中的烧菜高手，记录食谱和做菜过程，并讲述这道菜背后的家庭故事。“爱的传承”环节中，则依托新时代文明实践，开展厨艺大PK，在技艺切磋间，紧密邻里关系。最后，在“爱的感恩”环节中，将结合“我们的节日”开展现场活动，让爱在话语间、在拥抱间传递。

随着活动征集启动，数十名靖城厨艺达人纷纷报名参赛。目前，寻味小分队已经陆续走进这些家庭，探寻家的味道。

（全媒体记者张金玲 严智勇 实习生杨宸伟 通讯员孙婷婷 摄影刘清）