时过境迁家常菜变为天价菜　濒危江刀恐再难回百姓餐桌?

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　　本报记者　刘晓婷

　　中国江苏网4月7日讯  长江刀鱼，与河豚、鲥鱼一起并称为“长江三鲜”，吃过的人一定难忘其鲜美的味道。20年前，渔民出船捕捞长江刀鱼，一网下去几百斤是笃笃定定 的，好的时候能有上千斤，价格也不贵，可是现在，吃货们想要吃上一顿长江刀鱼，可真要掂量掂量自己的腰包，每500克几千元甚至上万元的价格，下手也需要 很大的勇气啊!但即便经济条件允许，去市场上转一圈，都鲜有水产商能直接供应长江刀鱼现货，要吃还得先预定才行。长江刀鱼正在慢慢消失，不久的将来，难道 人们只能在博物馆里看刀鱼标本了吗?

　　 天价长江刀鱼难觅踪影

　　长江刀鱼是典型的洄游鱼种之一，每年2～3月份亲鱼由海入江，并溯江而上进行生殖洄游。每年春季3、4月进入生殖季节后，产卵群体沿长江进入湖 泊、支流或就在长江干流进行产卵活动。但近年来由于产量锐减，物以稀为贵，长江刀鱼价格居高不下，更有持续飙升的态势，网上曝出长江刀鱼已涨至4千元 500克，有些地方甚至涨到了上万元。

　　昨天，记者来到南环桥批发市场，环顾了水产批发区一圈，竟然一条长江刀鱼都没有看到，沿路询问了几个鱼贩，他们都连连摇头表示长江刀鱼价格实在 是太贵了，没有人买，所以也不进货。同发水产公司一名鱼贩透露，整个南环桥市场上出售刀鱼的摊子寥寥无几，只有一两家在做，主要销售长江刀鱼和海刀，其中 海刀价格稍便宜一些，500克价格为3500元，而长江刀鱼价格则是1万元500克，“基本上是不会囤货的，如果客人想要买长江刀鱼，都需要提前预约，拿 货也不容易。”

　　这样的情形，只能说有钱也难买一条长江刀鱼了。清明时节是刀鱼正上市的时候，但苏州市场上却是这样的情况，那么靠近苏州的其他一些沿江城市又会 是怎样的情况呢?记者联系了扬州的朋友，扬州水产批发商表示，现在市面上江刀很少见了，很多都是海刀，不少冰冻的刀鱼也都是隔年的刀鱼，而隔年江刀的口感 远没有野生新鲜的江刀好。刀鱼销售和往年一样，顾客需要与渔民直接联络，等到渔民捕捞到江刀，就直接出售，很多都是常年熟客，都是提前预订好的，不然都很 难买到。

　　 20年价格翻了近万倍

　　靠着长江边吃江刀的人基本都知道这江刀最好吃的时候就是在清明前一个月左右的时间了，而味道鲜美的江刀伴随着江边人走过了一年又一年，它自身也 在发生着惊天的变化。市民马先生告诉记者，大概在两三年前他还在读大学的时候，宿舍里有一位舍友是泰州人，4月的一个周末，他们同学一行8个人去泰州游 玩。马先生回忆，当时是他第一次吃到长江刀鱼，味道确实鲜美，但是价格也很贵，“我问我同学这条刀鱼多少钱，他说有点小贵，并伸出了一个手指头，上千元 呢。”

　　因为稀有价钱昂贵，长江刀鱼似乎已经成了宴请宾客的重头菜，但是在20年前，长江刀鱼在沿江城市居民的眼中并不是一样稀奇的东西，而且数量较 多。南通市民钱先生这样说，20年前他还是一个毛头小子，每到清明节前，他都能看到渔民捕捞长江刀鱼一筐又一筐上岸，“那时候一个月工资30元左右，这长 江刀鱼每500克0.8元至1元不等，等着渔民把江刀捕捞上岸，就可以买来尝鲜了。”

　　一晃20年过去了，钱先生说，一条125克左右的江刀有一根筷子那么长，现在去市场买，每500克起码保持在2000元以上，要是再有大规格 的，卖出价格每500克8000元甚至上万的都有。“现在江刀越来越少，以前经济条件远没有现在好，也不会顿顿吃，但是江刀的数量确实挺多，而现在经济条 件好了，但是江刀却极其稀少，价格也是超乎人想象的。”

　　 时令招牌菜恐成标本

　　长江刀鱼素有“天下第一鲜”之称，清明节前的长江刀鱼，因处于长江入海口，在淡水与海水的交界处，饵料丰富，因此肉质鲜嫩。长江刀鱼一般都是清 蒸，而清明前的长江刀鱼鱼刺细软，煮熟之后，鱼肉就像豆腐一样细腻柔软。就是这样一道清明时节的美味菜肴，曾经是人们口中津津乐道的时令美食，也是清明时 节一块响亮的招牌，但时过境迁，江刀的数量越来越少，江刀在人们的视野中逐渐消退，而留下了一个惊人的天价，如果在江苏或上海，吃一顿清明前的刀鱼宴，付 款时都得上万元。

　　有人猜测，过不了几年，长江刀鱼就将会从人们的餐桌上消失，最终成为陈列在博物馆里供后人缅怀瞻仰的生物化石标本，以后人们再提到长江刀鱼，可 能就只能在图片上或者去博物馆里看到了，更谈不上送入口中品尝其鲜美味道了。市民王小姐说，从小到大还未吃过长江刀鱼，但是却经常听闻长江刀鱼是清明节的 一道特别的菜肴，特别是在沿江城市，人们都称赞其味道独特鲜美。“长江刀鱼是长江流域的特产，如果产量丰富，就可推广至全国各个地方，可惜现在长江刀鱼的 产量不但不能保障，更是面临着濒危的局面，实在可惜。”

　　 江刀数量急剧减少亟待保护

　　几年前，农业部长江流域渔政监督管理办公室把刀鱼纳入到长江重要经济鱼类加以保护，通过发放“刀鱼特许捕捞许可证”加以限捕。一般是在3月初至4月初，持有捕捞许可证的渔民才可以出船捕捞刀鱼。

　　可即便是持证的渔民出船捕捞，捕上来的长江刀鱼数量也不容乐观，有渔民诉苦，在捕鱼期，一些渔民把渔网网眼缩小，这样一网放下去捞上来大小鱼通 吃，本来一些小江刀能通过网眼漏出去，网眼缩小后，这些小江刀也未能幸免，如此，长江里的江刀数量急剧减少，再加上水资源污染，长江刀鱼的繁衍生存环境遭 到了破坏，种种因素都影响着长江刀鱼的产量。

　　中国水产科学研究院淡水渔业研究中心也有统计数据显示，1973年长江流域沿岸长江刀鱼产量为3750吨，到1983年约为370吨，2002年以后其产量已不足百吨。农业部对《国家重点保护野生动物名录》水生野生动物调整方案公开征求意见，刀鱼也位列其中。

　　农业部长江流域渔政监督管理办公室调研员蒋祖平表示，每到鱼汛洄游时，长江刀鱼喜欢沿江两岸洄游到长江，然而多种人为因素导致了这条通道生态的 破坏，如果洄游活动终止，紧接着的连锁反应就是当年的鱼苗产量会大量下降，当下，必须重视保护刀鱼资源，经过若干年的努力，让老百姓所称赞的长江刀鱼重新 回到人们身边。