大学食堂后厨什么样 江大学生亲临体验
中国江苏网12月5日讯(通讯员吴奕 记者杨丽)12月4日清早6点30分,江苏大学食品学院10名学生代表来到江苏大学第四食堂参加“食堂开放日”活动。从收货验货到制作加工,从窗口售卖到碗筷清洗,2个多小时的参观中大学还亲手体验切菜洗菜等一系列流程,他们由衷地发出感叹,“食堂后厨卫生而且干净,为了让学生吃上热饭热菜,食堂的叔叔阿姨非常辛苦,他们的工作值得尊敬。”
食堂餐具卫生情况是大学生关注的焦点
“餐具是不是只洗一次?能洗干净么?”“旧筷子颜色发黑,为什么不更换?”“晚点来食堂的话为什么菜只有那么几个?”一见到江大第四食堂主任陈宏,大学生们就把他团团围住。面对这些疑问,陈宏都一一解答,尤其是大学生特别关注的洗碗问题,还让学生动手体验了一回。“第四食堂有900个餐位,洗碗房配备的是一台洗碗机和五台消毒柜。”陈宏说,通过洗碗机的浸泡和清洗后,食堂工作人员检查发现仍不干净的会进行二次清洗,洗完后所有碗筷都要进入消毒柜蒸汽消毒半个小时。学生袁娇跟着师傅挑碗洗碗,从消毒柜里拿出自己亲手洗好的碗时,他说,“经过这些标准化流程,以后用食堂的碗筷放心多了。”
“你们说,是旧筷子还是新筷子用起来放心?”参观中,陈宏考起了大学生。他介绍,筷子发黑是大学生投诉中比较集中的问题,为此,每学期初江大的各个食堂都会全部更换筷子。“其实,新筷子发黄发亮,是因为熏蒸和抛光,多次清洗和消毒后的旧筷子,反而更加安全。”
售价七毛的肉包哪里有?只有在大学食堂才能买到
“鸡蛋八毛一个,肉包七毛一个,米饭一块一一斤,每天中午和晚上我们食堂还会保证有六个一元以下的低价菜……”陈宏介绍,“保本微利”是江大食堂的经营原则,为了确保每个大学生都能吃饱饭,江苏大学后勤集团设立了价格调节基金,当饮食主要的原料如大米、油、蛋、肉类等市场价格上涨,超过食堂可承受能力时,及时基金对食堂饭菜的销售价格进行调节和补充,真正做到降低成本、让利学生。
陈宏毕业于扬州大学旅游烹饪学院,他对大学食堂的一道“红烧猪爪”印象深刻,“现在想起来还会很想念那种味道”。在江苏大学饮食服务中心工作十年,他有个小小的心愿,就是打造好食堂的特色菜,让学生们毕业二十年甚至三十年,想到还会念念不忘当年的味道。
食堂就餐更安全,外卖尽量要少吃
“和家里比起来,大学的食堂大太多了,锅有八十公分宽,炒菜的铲子竖起来比我还高,”大三学生许佳丽告诉记者,在食堂就餐多多少少会遇到不愉快的事情,比如萝卜烧肉里面都是萝卜、去的晚打的菜不够热等等,参观完食堂后她的想法有了不小的改变,“虽然在细节上可能不那么完美,但是食堂的卫生、质量都比想象中好很多,对食堂工作我们需要更多的体谅和理解。”
组织“食堂开放日”活动的江苏大学食品学院团委书记刘丹告诉记者,把大学后厨对学生对外开放,是想让他们从专业的角度考量大学食堂的卫生与安全,现场学习食堂正规专业的管理办法。江苏大学食品质量与安全系郭钦老师从食品安全角度出发,也建议考虑大学生尽可能在食堂就餐,少吃外卖,同时早中晚餐食物种类要丰富,确保营养均衡。