南京：六成大型饭店及学校食堂后厨要透明

　　4月27日，“创建国家食品安全城市—食品安全大讲堂”活动在鼓楼区一家餐饮诚信企业举行。记者了解到，南京市今年将推进“餐饮业明厨亮灶”和“学校食堂提升”两项工程，到年底，60%的大型餐饮企业、学校食堂要建成“透明厨房”。

　　食客可以走进开敞式的厨房，零距离看美味的制作，再和厨师聊聊食材和厨艺；或者坐在饭店大厅，从电视屏幕直播中看到菜肴的制作过程，连厨师加了几勺盐都看得清清楚楚，这就是“透明厨房”。“去年7月起，南京启动 ‘明厨亮灶’建设工程，推动实现食品加工制作过程的阳光化操作和透明化管理。”市食药监局食品餐饮监管处处长张俭介绍说，截至目前，全市已有800多家大型餐饮企业和学校食堂实现了“明厨亮灶”，比如，河西万达的餐饮单位通过视频呈现后厨操作过程，鼓楼5所学校试点智慧食堂，家长通过APP可以看到配菜、炒菜、分餐过程。

　　2015年下半年，南京宁邦大酒店就通过开敞式厨房的打造实现了“明厨亮灶”。“这促使我们提高餐饮服务的水平和标准，比如灶台随用随擦，毛巾道具每4小时消毒一次等。”宁邦大酒店厨师长金鹏说，自从建了“透明厨房”后，食客们不仅对菜肴更放心，还时不时和厨师交流厨艺，饭店的生意都好了很多。据了解，到今年年底，南京市六成大型餐饮企业和学校食堂计划建成“透明厨房”，总数将达1800家。