新华网：夏港中学食堂用责任筑起安全防火墙

　　新华网南京5月4日电（王伟 魏薇）7块5毛钱就能吃到干净卫生、美味可口的四菜一汤，随着下课铃声响起，江阴市夏港中学的食堂迎来了大部队的学生流。窗口前，刘凯华和其他教工一起，站在学生们整齐有序地队伍中，等候打饭。在食堂里，身为夏港中学校长的刘凯华既是食客，是工作人员，更是第一责任人。

      很难想象，这个建设于上个世纪、曾经硬件差，设备陈旧、流程严重不合规不合理的食堂，历经改造升级，严抓管理的洗礼后，以干净、卫生的整洁面貌，每天供应全校近1200名师生的午餐。先后获得“无锡市Ａ级食堂”等一系列荣誉、通过“省示范单位”两级验收，在06年至今的10年时间里，吸引了包括大企业、星级酒店在内的900多家单位，专程来这所学校食堂学习取经，成为了名副其实的无锡市亮点学校及样板单位。

夏港中学食堂

员工在每日上岗前要进行宣誓。

　 　管理红线筑起安全防火墙：

      “我今天的工作——为全校师生的健康和生命负责！”每天早晨上岗前，食堂主管负责人李华都要带着他的12名员工，郑重其事地起誓。作为食堂主管，李华直接与学校签订安全责任状，坐堂第一线，负责指挥、协调、监督和亲自操作。

      “在我们食堂，有着严格的管理红线。”李华介绍，食堂里，原材料的供应商来源于招标；烹饪过程中注重中心温度也有指标；所有的物件，食品，小到一块抹布、职工的茶杯，都严格做到分处室，分用具，分层次，分阶段，坚决杜绝交错污染。

      强化责任意识 建设一流员工队伍

      有良好的卫生习惯和操作习惯，才会有放心的保障。夏港学校的食堂员工都来自农村，大都为高龄妇女，有着许许多多的农村习惯和传统习惯，但在食堂里，传统在家中、在社会里的坏习惯在规定中被明令禁止，管理中更注重强化员工是饮食安全的最关键责任人的意识，做到“每天有小会，会会有提高；每天有宣誓，天天敲警钟；每人有合同，人人有责任”。

      尤其在即将到来的炎热夏天，保洁成了衡量工作质量的重要标准。“半军事化”的管理要求分片分区责任到人，每位员工提前一小时上班，先保洁，再操作；在操作过程中边操作边保洁，操作结束再保洁。食堂的所有区域和操作程序过程中至少要保洁三次以上，内部每时每刻都窗明几净。李华表示，“许多参观者看了以后，都会问我们，这个食堂到底在不在使用，感觉像刚刚建成的全新食堂。”

      校长是安全“第一责任人”

      刘凯华头上压着三座山：质量、资金和安全，而“安全”是第一座大山。作为校长，他亲自挂帅，亲自决策，经常性地亲临食堂第一线。

      在文化上，刘凯华根据学校的办学理念“让学校更像学校”，提出“让学校食堂更像食堂”，把食堂办成拿得出、说得响的校园靓丽风景线。在目标上，刘凯华认为，通过争创县、市、省“一流管理的示范单位”，提高自身管理水平，真正做好一个让学生和家长放心，让学校放心，让政府放心的“安全食堂”。

      在管理上，刘凯华推陈出新、经常亲自监管的同时，也不忘加强与员工的沟通。“校长不但是饮食安全的第一责任人，也是每个属下职工的最高依靠”。谈起对刘凯华的印象，食堂员工们说，他经常对食堂主管李华谈话沟通、问长问短、建立互信；同时他也经常与员工交流互动，真正让员工体验到校长的人格魄力，乐意为第一责任人负责。

      谈到责任，刘凯华认真地说：“有位专家讲得好，书教得再不好，最多出次品，而饮食一天搞不好，很有可能会出人命。我们的工作如此艰巨，我时刻提醒自己，我们送走了每一个平安的昨天，又迎来每一个有挑战有责任的今天。因此，唯有发愤工作，让后勤不后，让精品更精，努力确保校园平安，我才能从内心感到踏实。”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（新华网江苏频道，2015年5月5日）