美食飨宴-南京探城记·百姓名厨专访：原来每一道菜都有故事

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　　 侯志顺：有香有臭苦甜人生

　　初见侯志顺大厨，是在飨宴百姓名厨的比赛现场，他顶一顶高高的厨师帽，一身洁白的厨师服，国字脸，挺着大肚子，用朋友的话说就是，这人一脸大厨相。

　　在飨宴现场，侯志顺做了一道“金陵一口香”，形似孔雀开屏，味似苦甜人生。“这道菜我琢磨了好久，灵感来自夫子庙的秦淮小吃臭豆腐，像香芹、臭豆腐在江苏老百姓中是很受欢迎的，这道菜的主要食材就是臭豆腐、猪肉蓉、香芹、香菇、香菜，三香一臭，除此之外，还有一个糖做的孔雀拼盘饰品，有个评委的话很到位，他说你这道菜啊，有香有臭苦甜人生。”

　　虽是手艺人，但讲话谦冲有礼。侯志顺出身厨师世家，父亲是当地有名的厨师，父亲退休后他顶岗上阵，师从镇江的一位李老师傅，用他的话说这位师傅“真正有点功底”，“淮扬菜是摆得上国宴的菜，因为它讲究刀工精细，也因为这个原因与市场有点脱节，只有能沉得下心的年轻人才能学的了淮扬菜。”为了传承淮扬菜，侯志顺参加大小比赛都做淮扬菜。

　　“淮扬菜是家乡味，走得越远味道越香。” 1995年，侯志顺被派往哈尔滨军区一饭店工作，“那时候我跟一个老乡在东北工作，我们一两年才回一次家，有一年回南京，车快到站了，我老乡就给家里打电话，让他爸妈做了一道菊花脑鸭蛋汤端到车站来，一下车我们就喝。在外面就是想这一口啊。”

　　1997年，经过多轮角逐和严格评审，侯志顺又被派往更远的地方—中国驻土耳其伊斯坦布尔总领事馆任厨师长，期间侯志顺曾为出访的李鹏夫妇和迟浩田夫妇提供过餐食服务。迟浩田夫人是江苏人，晚宴过后，迟浩田夫人说想见一下厨师，她说“这味道是我们家乡的味，厨师也一定是我的老乡”。也因此，侯志顺留下来一张与迟浩田夫妇的合影并珍藏至今。

　　到现在，侯志顺家餐桌上仍是以芦蒿、香芹等家常菜为主，“人家都好奇，你家好几个大厨，平时都吃什么啊”，侯志顺笑着说，“吃遍了大江南北，还是一口老菜香”。