百名中外大厨师扬州共论淮扬美食“味”来

　　中新网南京9月9日电　(记者　崔佳明)“品承千年饕餮经典，共创淮扬美食‘味’来”。9日，扬州市扬子江集团董事长朱元豪在举行的“淮扬菜国际化专家论坛”上致辞时介绍了扬州近年来传承和发扬淮扬菜以及与国际方面交流的做法。

　　朱元豪说，中国著名的美食之乡扬州，作为国有独资企业集团的扬子江集团，一直致力于以“传承和创新淮扬菜”为己任，上下求索，多管齐下服务于淮扬菜发展。淮扬菜是中国四大菜系之一，集“东楚淮扬风味”于一身，重“选料与技法”为一体，咸甜适度，誉满天下。扬州是淮扬菜的发祥地，是中国首批历史文化名城之一，也是全国烹饪人才培育和研究的重要基地，经过不断传承和创新，淮扬菜臻品佳品层出不穷，无数淮扬名厨大师薪火相传，布艺四方。

　　朱元豪在论坛上介绍了近年来扬州在淮扬菜的创新与推动上做的一些尝试和努力。他说，扬州举办了多届“中国淮扬美食节”，尤其在2009年承办了第十九届中国厨师节，推介了博大精深的淮扬菜文化；承建了中国淮扬菜博物馆，展示了源远流长的淮扬菜历史；推出的“红楼宴”、“三头宴”等十大宴席，演绎了精致儒雅的淮扬菜神韵，创新了精湛绝伦的淮扬菜技艺，一次性被中国烹饪协会授予“十大中国名宴”荣誉称号；多次赴台湾、澳门、美国等地举办“扬州美食展”，参加多届国内旅游交易会集中展示集团旅游资源和产品；大力弘扬“冶春”老字号品牌，加快冶春连锁步伐，已在境内外开设了近20家冶春直营、加盟店及包子铺，连锁触角延伸到台北、新加坡、北京、深圳、上海等地区，其中，2010年台湾冶春台北店，以火爆“开门红”赢得海峡两岸各方高度关注，成为弘扬淮扬美食文化、展示扬州形象与风采的对外窗口。同时，在各地加大对淮扬菜历史文化宣传，展示了淮扬菜的刀工和技法，呈现了扬州饮食文化、中国饮食文化的历史底蕴。

　　谈及淮扬菜的未来时，朱元豪坦言：“砥砺前行，唯执着不懈方能行致远”。他说，他感受到淮扬菜在全国及世界各地受到愈加广泛的关注和推崇；感受到淮扬菜集聚区江浙皖沪各地餐饮业正在有序健康地快速发展，各地政府也都极其重视餐饮事业和烹饪教育；感受到有越来越多的专家、烹饪人才在不断的研究淮扬菜工业化、标准化路径，研究淮扬菜烹饪技艺的精益求精、创新变革，研究淮扬菜文化内涵的挖掘延伸、宣传推广。同时，扬州表示，将进一步发挥现有中国淮扬菜非遗传承大师工作室等平台的作用，通过产、学、研一体化运作，不断创新淮扬名菜、名宴、名点，让来扬游客真正享受到舌尖上的饕餮盛宴，同时，不遗余力地探索餐饮人才的培养路径，进一步开拓创新校企合作育人模式，为餐饮人才的后续发展增添无穷后劲。

　　今天，有26个国家和地区百余名大厨参加论坛，他们是来扬州参加2015年世界厨师联合会亚洲和太平洋地区主席峰会。朱元豪现场期盼今后能有更多这样的机会和平台与各位专家、嘉宾一起研讨淮扬菜发展之道，相互借鉴，交流理念；期盼有更多的城市、更多的专家、学者、学生等各阶层人士投身到淮扬菜的传播和弘扬大潮中来；更多人的参与，才能再次书写淮扬美食美好的明天。(完)