“吃火锅少点五类菜”说法不全对 你真的会吃火锅吗？

龙虎网讯 冬至已过，民间开始“数九”，这意味着一年中最冷的时候到来了。吃一顿美味又御寒的火锅成为许多人的不二之选。然而，近日一条热转的微博又让“火锅粉”们望而却步，据微博称吃火锅要少吃甚至不吃五类食物，其中就包括大家喜欢的肥牛、猪脑、午餐肉、毛肚、金针菇，不少网友感叹，不吃这些菜，还能吃什么呢？为此，记者联系了营养方面的专家进行了解读。

第一类：高能量菜品：如肥牛、肥羊、羊尾专家建议：可以适量吃。

解读：江苏省中医院营养医师武建海告诉记者，高能量菜品一般是指碳水化合物或者脂肪含量比较高的菜品，像肥牛、肥羊、五花肉都属于高能量菜品。许多火锅汤底味道浓郁，肥牛、五花肉在汤里涮熟后，味道鲜美，不小心就会食用过量。这类菜品食用过量可能会导致肥胖，引发高血压、痛风等疾病。武建海建议，如果不是肥胖或者有慢性疾病的人，吃火锅时可以适量地吃这类菜品，一个月吃一到两次，每顿不要超过一两就可以了。此外，选择肉类涮食的时候，尽量选择瘦肉，少吃肥肉。

第二类：高胆固醇菜品：如猪脑、肥肠、鱼子专家建议：避免食用。

解读：南京农业大学食品科技学院营养学副教授周玉林说，猪脑和肥肠都属于胆固醇非常高的食物，尤其是猪脑，胆固醇含量是普通食物的10倍，这样的菜品吃火锅时最好不要点。江苏省中医院营养师武建海认为，这类菜品还是不吃为好，尤其是患有中老年动脉粥样硬化、脂肪肝、高血压、糖尿病这些流行病的中老年人。除了猪脑、肥肠，像鱼子、鸡皮、鸭皮和蛋黄这类菜品最好也不要拿来涮火锅。周玉林教授还补充，动物肝脏胆固醇含量较猪脑要低一些，又含有蛋白质和铁，可以适量食用，尤其适合贫血的人。

第三类：高盐分菜品：如午餐肉、香肠、肉丸、鱼丸专家建议：避免食用。

解读：午餐肉、肉丸基本是吃火锅时的必备菜品，但是当记者向两位专家咨询的时候，他们给出的答案都是：尽量避免食用这些菜品。周玉林副教授告诉记者，成人每天建议的食盐摄入量是6克左右。午餐肉、肉丸这些食物经过加工，含盐量很高。记者在超市调查发现，某品牌贡丸标注的每100克的含钠量高达988毫克，营养素参考值指标为49%。“钠的参考值大于10%就算是超标了，100克贡丸没多少，但是你一天可以摄入的食盐已经去掉了49%,再吃其他东西，就超标太多了。”周玉林说。

武建海表示，这些加工过的菜品含盐量都过高，而盐的摄入量是跟血压正相关的，摄入盐过量容易患高血压，此外，高盐饮食对于消化道也有影响，会增加患胃癌的风险。

第四类：可能用甲醛等化学品处理的菜品：毛肚、百叶、黄喉和鹅肠专家建议：非甲醛泡发的可以吃。

解读：武建海告诉记者，毛肚和百叶这类泡发食物，如果经过甲醛处理，长期食用会破坏我们的神经系统和消化系统，经甲醛处理过的肯定不能吃。但是两位专家都向记者表示，如果这类菜品不是用甲醛等化学品泡发的，完全可以食用。

第五类：易染色的菜品：鸭血、金针菇和竹笋

专家建议：非染色的非常推荐。

解读： 武建海告诉记者，如果长期摄入染色食物，会对人体的消化系统、血液系统和免疫系统造成极大伤害，所以消费者在吃火锅时遇到颜色过于鲜艳的菜品一定要有所警惕。周玉林对记者说，这些菜品本身都具有很好的营养价值，鸭血可以补血，金针菇含丰富的矿物质，竹笋可以补充纤维素，如果不是染色的，是非常推荐大家在吃火锅的时候涮食的。

你真的会吃火锅吗？看过专家解读，大家一定会对哪些菜品能吃，哪些菜品尽量不吃有所了解，但是吃火锅时各类菜品的配比是怎样的，涮的时候有没有先后顺序，还有哪些要注意的事项，你都知道吗？

1.各类菜品怎样搭配？

武建海建议，选择菜品时，蔬菜和菌菇类至少要占到总菜量的一半，剩下的一半可以分给主食、海鲜和肉类。

2.吃菜顺序有讲究吗？

根据两位专家的建议，吃火锅的时候先放菌菇类再涮蔬菜，然后放水产品，最后涮食肉类，周玉林还建议大家涮菜之前可以先吃一些主食，这样可以减少对高能量菜品的摄入量，从而减少摄入脂肪。

3.菜要趁热吃吗？

武建海建议，吃火锅尽量别捞起来就吃，这样食物温度高容易烫坏口腔和胃肠道粘膜，引发胃溃疡等疾病。

4.锅底越辣越好？

许多人都喜欢吃川味火锅，对此，武建海表示，吃得过辣也容易对口腔和胃肠道粘膜造成伤害。金陵晚报记者 李晨

来源：金陵晚报　　编辑：叶真