吃什么怎么吃 从来都是一门“学问”

龙虎网讯 金陵晚报报道 刚刚结束的全国游泳锦标赛上曝出了包括宁泽涛在内的20多名运动员上吐下泻、当地政府紧急展开调查的事情。运动员吃什么、怎么吃从来都马虎不得，轻则食品中毒，影响训练和比赛，严重的话还可能“祸从口入”，遭遇禁药的麻烦。昨天，金陵晚报记者走访了南京体院的运动员餐厅，在这个最需要讲究饮食合理、营养均衡的地方，咱们普通人多少也能有一些收获。

□南京大学实习生 唐欣然

金陵晚报记者 陶启平 沈毅

检验讲究严格 调料上找不到味精、鸡精

南京体院的运动员餐厅和学生餐厅是分开的。运动员餐厅分为上下两层，一楼是所谓的“冠军灶”，奥运会冠军、全运会冠军和获得一些比较重大的全国性比赛前两名的运动员可以在这里享受美食，算是一种特殊的奖励。二楼则对所有运动员开放，场地也更大，加上少体校的小运动员们，每天中午和晚上都有600多人在这里用餐。

运动员最怕“祸从口入”，所以，食材的安全必须得到保证，要经历严格的检验检疫程序。“我们的食材采购都是定向合作的，这些供应商必须要有一定的资质。”南京体院总务处副处长顾善全向金陵晚报记者介绍说，除了这第一道“关卡”，他们每天还会安排至少4个人对送来的食材进行检查。

肉类是运动员摄入蛋白质的重要来源，但运动员却很有可能因此遇到“瘦肉精”的麻烦，为此，南京体院会定期派专人远赴北京进行检测。“北京的仪器是奥运会的标准，用那个检测肯定没问题。”顾善全透露，一次这样的检测就要花费好几万元，但南京体院一直在坚持。

要保证食材的安全，新鲜程度是必须严格要求的。据了解，在这次全国游泳锦标赛中，宁泽涛等20多名运动员正是吃了已经死去有一段时间的黄鳝加工成的菜，才出现了上吐下泻的情况。为了确保新鲜，南京体院运动员餐厅的食材都是当天运当天做，猪、牛、鸡、鸭必须是当天宰杀，另外，每天4人的例行检查中，一项重要的任务就是检查黄鳝、鱼虾等水产品是不是活的，蔬菜也是定向采购，全部是有机食品。

经常做菜的读者不难发现，菜品的口味需要调料，但有些调料对运动员来说是严格禁止的，却很容易误食。为了避免这种情况，南京体院运动员餐厅的菜品不含任何添加剂，在调料单上，甚至找不到常用的味精、鸡精。

菜单讲究均衡 荤菜和素菜一半对一半

金陵晚报记者昨天赶到南京体院的时候，正好是运动员们吃午饭的时间。虽然不同的餐厅面向不同的运动员，但菜品都是一样的精致，顾善全介绍说，“一楼吃饭的运动员比较少，是用小锅烧的，二楼就餐的人数较多，小锅肯定来不及，只能是大锅一起烧。”

运动员餐厅采用自助餐的形式，有多个品种的二三十道菜，还有水果、点心、酸奶、果汁等等。荤素搭配也十分讲究，从金陵晚报记者拿到的一周菜单来看，荤菜和素菜基本上是一半对一半。

前段时间的仁川亚运会上，运动员们抱怨吃不到牛排，这种情况在南京体院肯定不会出现。一些运动队会邀请国外的专家来做指导，为了照顾这些“老外”的饮食习惯，顾善全说：只要你提要求，我就给你解决。金陵晚报记者昨天采访时就遇到了一位外国专家，不过他吃的是中餐，并且觉得“很好吃”。

饮食讲究合理 陈若琳爱吃牛肉烧海带

当然了，运动员们也不是想吃就能吃的——有些运动员的消耗量很大，而且他们比较强调体能和耐力，比如自行车运动员，随便吃多少都不会有问题，而且还要吃很多肉类，以提供足够多的热量；但是也有一些运动员，比如练跳水和体操的运动员就必须严格控制体重和体型。由于训练项目的多样性，南京体院运动员餐厅并没有为某个项目的运动员专门建立菜单，不过金陵晚报记者发现，很多运动员都是跟教练一起来用餐的，在教练的指导下合理饮食。“教练会盯着，尤其是一些小运动员，正在长身体的时候，很容易饿，但就是不能多吃，教练会进行把关。”顾善全笑着介绍说。

当然，运动员们也会偶尔“放纵”一下。奥运冠军陈若琳最近在南京体院，她这两天最常吃的就是牛肉烧海带，但金陵晚报记者发现这道菜并没有出现在一周菜单上。顾善全随后揭晓了其中的秘密，“这道菜是食堂的厨师‘开小灶’做的。冠军们的特殊需求，基本上我们都会满足。”

解读

四条腿的不如两条腿的

两条腿的不如没有腿的

细心的读者会发现，南京体院运动员的菜单上，鱼虾比较多，而一些“硬菜”，比如红烧牛肉、糖醋排骨则比较少，其实，这样的安排是很有科学依据的。

“鱼虾中包含优质蛋白质，能够帮助运动员进行肌肉修复。”高级营养师、南京中医药大学营养学老师朱杰对此解释说，“而且鱼虾比牛肉、猪肉更容易吸收和消化，蛋白质的利用率也更高。”俗话说，吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，正是这个道理。

另外，豆制品中也含有丰富的蛋白质，如果您被高胆固醇所困扰，那么常吃豆制品准没错。

光摄入蛋白质是不够的，人体机能的维持还需要维生素和矿物质的支持，这时候，蔬菜就派上了用场。蔬菜中包含清肠排毒作用的膳食纤维，以及能促进新陈代谢、提高肌肉兴奋度的维生素和矿物质，这些都是运动员保持良好状态的必备营养元素。

健康的饮食、全面的营养离不开选餐制，与之相对的是配餐制。“我们平时吃的便当、外卖都是配餐制，没得选，所以盒饭没营养。”朱杰告诉金陵晚报记者，丰富可选的菜品，是我们维持身体健康的重要因素。 唐欣然 陶启平 沈毅

来源： 金陵晚报 　　编辑：吴鑫浩