古镇美食搭上“时尚”

季市美食声名远扬，老汁鸡、大炉饼、酒酵馒头、茵糕、李家脆饼……每到春节，各式美食闪亮登场，季市的街头巷尾乃至每一个角落，飘散着令人垂涎欲滴的香味，丝丝缕缕，将匆匆而过的人们缭绕着慢下脚步，非得大快朵颐齿颊留香后方满足。想吃正宗的季市美食，必须要亲自到季市镇？这个问题在以前回答是肯定的，但如今聪明的季市人让古镇美食搭上“时尚”快车，老汁鸡用真空包装，大炉饼上网销售，让远在千里之外的客人在品尝美食的同时，用味蕾感受季市千年古镇那份从骨子里透出的雅致风韵。

老汁鸡真空包装进超市

一碗装得满满的、红红的、亮亮的老汁鸡，虽谈不上山珍海味，但也表达了深深的乡土之情。等细细品尝之后，赞叹声不绝于耳，若是用手抓而食用的，在吃完后都会仔细吮吸手指头，细细品味，颇有尾音绕梁三日之感。说到季市老汁鸡，就不得不提小城食品公司负责人陈歇荣，他1988年退伍后便在季市街上开熟食店，在不断创新传统口味的同时，一直致力于让传统食品走出去。

季市老汁鸡在泰州地区还算有知名度，但在全国范围内名声还不大，关键在于老汁鸡一直停留在现做现卖的阶段，无法进行包装走进超市。陈歇荣从2010年起，开始酝酿将老汁鸡做成真空包装，通过二次蒸煮高温杀菌的方法，使老汁鸡在不添加任何防腐剂的前提下保质期达到半年以上。但改变传统加工工艺后，出现了老汁鸡口感下降的情况，陈歇荣经过了几年的努力，选用一年以上的土鸡，改变了腌制的配方和蒸煮的时间，成功地解决了老汁鸡口味的问题。

2013年，陈歇荣的食品生产标准化厂房建成，消毒间、更衣室、蒸煮间、包装间、成品间等样样俱全，成功取得QS认证后，他在镇上招聘了十多位经验丰富的冷菜师傅，在2014年实现了老汁产品的批量生产。

2014年，陈歇荣有了自己的注册商标，他的老汁产品不断改良升级，品种不断拓展，目前已有两大类20多个品种上市销售。既有过年馈赠亲友的礼盒大袋包装，又有适合日常休闲的小包装产品。现在陈歇荣的老汁鸡产品在苏州、无锡、杭州等地的火车站、超市都能见到，他让老汁系列产品迈出了关键性的一步，使季市美食走得更远成为可能。

大炉饼搭上网络快车

季市大炉饼始于清代，是季市传统小吃的重要组成部分。酥、香、鲜是大炉饼的特点。过去用土灶，桃木李木火烤，香味更是独特。宾客来季家市，必吃大炉饼，走时还要带上一两盒。

在以前，大炉饼是农历正月才吃的时令食品，现在一年四季都有供应，已成了季市的美食名片。现在，季市街头做大炉饼的有10多家，其中老杨大炉饼有点小名气，店主擀面、包馅、刷油、压型、撒芝麻，动作熟练，每天能卖出几千个，到过年过节就更多了。

老杨大炉饼负责人介绍，以前做大炉饼需要用两眼土灶和平底锅，如今，烤制大炉饼不再使用双眼炉灶，而是改用健康卫生的电烤箱。用烤箱烘烤出来的大炉饼，统一包装，每包两盒，每盒20只，甜饼、咸饼各一半，咸甜以圆形和长方形加以区分，这样携带方便，而且干净卫生。

刚出炉的新鲜大炉饼最好吃，咸的葱花飘香，油而不腻；甜的豆沙细软，糯而爽口。为了拓展销售渠道，方便广大市民和外地客户，老杨与季市特色美食的电商合作，使大炉饼搭上了网络的快车。目前老杨大炉饼已在淘宝上线。从网络平台上订购后，靖江市区的客户可以送货上门，江浙沪范围内的客户可通过快递在一天内送达。老杨告诉记者，在一般常温下，大炉饼放三五天是没有问题的，对口感的影响不是太大。

品牌助推古镇美食发展

近两年，季市小吃变化很大，产品工艺频频改良升级，设计精美外包装、注册商标等，以赢取更广阔的市场。目前，季市餐饮单位已注册季家市美食、季家市老汁鸡、季市点心、苏源老汁鸡、“翠雪缘”茵糕、“老杨大炉饼”等商标，季市美食已拥有10多个商标，每个传统点心都设计了外包装。去年底，季市馒头也进行了改良升级，比以前皮薄、馅多，整体质量有了大幅提升。

经过这几年的发展，季市传统点心可以说是小包装换来了大变化，各具特色的外包装让季市茵糕、大炉饼等走出靖江。但要进一步打响季市美食品牌，除了拓展销售渠道，还必须在食品质量上下功夫，实行抱团发展，借鉴黄桥烧饼的做法，统一规范标准，共同发展壮大。