四川省质监局辟谣：并未规定鱼香肉丝10厘米标准
鱼香肉“丝”长度要达10厘米？质监部门辟谣：川菜标准没这么细
官方称并未细化到长宽高，只是一个推荐标准
在很多人看来，相比于大多需要严格按照菜谱制作的西餐，中餐更能“自由发挥”和“随性而制”。然而，近日有媒体称，川菜标准将“鱼香肉丝”规定为“长10厘米、宽3毫米”，顿时引发争议。
尽管官方很快辟谣称，并未制定这一强制性标准，但有关菜肴标准的话题还是成为了这两天的网络热点。据现代快报记者了解，实际上，不少经典淮扬菜也有标准，而全国最早的菜肴标准也出自江苏——2002年，扬州市烹饪协会发布了扬州炒饭标准。但由于淮扬菜面广量大，江苏并没有出台针对所有淮扬菜、特别是家常菜制定标准。
现代快报记者王颖菲
辟谣
鱼香肉丝规定“丝”长10厘米？
质监部门称未制定具体标准
2011年，四川省质监局曾发布《中国川菜烹饪工艺规范》，2012年开始实施，之后上升至“国内贸易行业标准”，由商务部向全国发布，成为“国标”，迈向了川菜标准化的重要一步。这项国家行业标准对各类菜系的工艺提出了明确要求，比如水煮类的菜肴，要求采用郫县豆瓣；清汤要用喂养一年以上的母鸡来炖等等。
2014年，四川省质监局又批准公布了《中国川菜经典菜肴制作工艺规范》，其中收录了49道川菜代表作，如回锅肉、咸烧白、鱼香肉丝、麻婆豆腐等，并给出了许多川菜十分详细的制作方法和要求，使得这些常见的特色川菜也有了量化的标准。但这些制作工艺标准并不带有强制性，只是推荐标准。
然而，这两天有媒体称，以鱼香肉丝为例，根据这一标准，其中的猪肉和青笋要切成二粗丝，而二粗丝的标准为长10厘米、宽0.3厘米、高0.3厘米。
这一标准让许多网友咋舌，“川菜标准”的话题也在一两天内瞬间引爆网络，更有人戏言，“以后吃饭一定带个尺子。”
不过，这一说法很快被四川省质监局标准化处否定，昨晚他们辟谣解释称，这一说法“是对规范有误解”，他们只是提出了比较统一的做菜规范，没有制定到鱼香肉丝的长度、宽度、高度。
那么，这个长宽高的详细数据到底是从哪儿来的？
最终，现代快报记者在《中国川菜烹饪工艺规范》中查阅到，在“成形工艺”的“常见形状的成形规格”中提到了“丝”，并将“丝”分为“头粗丝”“二粗丝”“细丝”“银针丝”等，在““二粗丝”一栏标注的成型规格，就是“长10厘米，宽0.3厘米，高0.3厘米。”
也就是说，鱼香肉丝最好切成“二粗丝”，但并不一定必须是“长10厘米，宽3毫米”，这个数据只是一个常见规格而已。
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