植物专家“野菜普查”数据发布 南京藏着104种野菜

　　一向比较廉价的冬瓜、土豆，今年价格突然飞涨，俨然成了“贵族”，让一些市民连喊“不习惯”。

　　近几年，南京的部分菜场里开始流行一些新品种的野菜，可是你知道吗，其实南京周边的山林中，就隐藏着104种野菜，占到全国范围野菜种类的三分之一，这是植物专家队伍进行“野菜普查”后得出的数据。值得一提的是，专家们还对野菜的食用方法，给出了有用的提醒。

　　先看菜价

　　烧顿冬瓜骨头汤

　　比以前多花五块钱

　　近日，记者在南京的菜场里看到，冬瓜目前售价在八九元一斤，跟鸡肉的价格相当。土豆则因为量少鲜见，售价也要五六元一斤。

　　“我们家喜欢做冬瓜骨头汤，过去烧一顿，买一斤骨头一斤冬瓜，大概20块。最近冬瓜价格太贵了，烧一顿要25块。”南京市民吴阿姨告诉记者。

　　同样比较贵的还有土豆，土豆一般售价都是一两元一斤，但是今年价格却比较高。目前市场上土豆量并不多，只有一些个头很小的新土豆比较多，售价在3到5元/斤不等。

　　记者从市场上了解到，今年冬瓜价格高主要原因是受年前寒潮影响，冬瓜产量比去年大幅减少，从而引起收购价上涨。当前海南的新冬瓜还未上市，市场冬瓜供应仍然偏紧，预计高价还将持续一段时间。

　　土豆的高价也跟产量有关，据业内人士介绍，今年内蒙古等主产区马铃薯种植面积有所下降，全国主要市场价格相比去年普遍上扬。

　　尽管近期本地气温转暖，叶菜价格有所下降，但其他多种蔬菜价格还比较高，加之猪肉价格持续高位运行，因此市民会感觉菜篮子仍旧沉甸甸。

　　“野菜普查”，有啥新发现

　　春天里南京人的餐桌上总是能见到各式各样的野菜，“七头一脑”、“旱八仙”、“水八仙”……吃法品种繁多。近日，一支由南京植物专家组成的队伍，对周边的紫金山、汤山、老山等植被丰富的地区进行了一次“野菜普查”，不仅确定了部分野菜的分布，还跟随山脚下的专业采药人，认识了老南京人野菜的吃法。

　　找到了啥

　　南京野菜104种，占全国三分之一

　　“我们的普查活动有10多人参与，走访了南京周边的一些植被繁茂的山林，接下来还准备对牛首山等地方进行调查，完全走完可能需要几个月甚至一年的时间。”普查发起人之一，南京野菜专家徐正兵告诉记者，“参与普查的包括中科院的植物专家任全进，农业大学罗庆云教授，还有南京蔬菜研究所的专家等多位业内人士。和我们一起上山的还有几位住在山脚下的专业采药人，他们甚至对野菜的做法也有很独到的知识。”

　　记者了解到，这次普查下来，一共发现了104种野菜，其中可以食用且口感比较好的有八九十种。“一般我们大部分人生活中接触的野菜可能也就三四十种，南京品种比较全的半农人野菜基地约有70多种。”徐正兵表示，全国范围的野菜曾有专家整理出近300种，可以说南京的野菜品种还是非常丰富的。

　　宝华山和老山，发现了稀有明党参

　　“在宝华山、老山等地，我们发现了明党参的分布，这种野菜之前被认为是非常稀少的，但我们在山上看到了不少。”徐正兵介绍说，“以前大部分人都是吃根部，吃了可以补气，提高免疫能力。这次考察，我们从专业采药人处了解到，明党参的茎也可以吃，像芦蒿的茎掐下来，炒一炒吃口感非常好。”

　　参与普查的专家说，“和中医一样，分辨野菜也有“望闻”等步骤，看外观、闻味道，还要观察叶片上的脉络，有的品种甚至专家都不能一眼分辨，要花上工夫辨认一番。”

　　记者了解到，这次普查中还找到了虎杖、刺五加、藤三七、黄精、加太子参和红参等较为少见的野菜，可以说绘制了一张“野菜地图”。

　　出于对这些地方野菜的保护，专家们觉得暂时还不便透露详细数据。

　　比何首乌更少的白首乌，能直接吃

　　何首乌为人们所了解，主要都是因为具有黑发的功效，不过何首乌其实是有毒性的，而且它还常被人与白首乌搞错。

　　“在这次普查中，我们就找到了白首乌，相比何首乌，它更加稀有。白首乌长的类似萝卜，口感也很像，拔出来削皮就可以食用了，对人完全无毒。”徐正兵解释道，“何首乌确实有让头发变黑的功效，不过主要是针对少年白，切不可生吃。”

　　何首乌和白首乌虽然名字很相似，但白首乌是萝藦科植物，外表黄白色，而何首乌则为蓼科植物，外表棕褐色。

　　怎么吃呢

　　古时南京吃盐水鸭，先用野菜加工

　　这些或珍贵或常见的野菜怎么吃，是很多市民关心的问题。

　　徐正兵说，野菜的烧法上比较有讲究。大部分野菜炒着吃都是不错的烹饪方法，但是作料会掩盖野菜本身的味道，所以制作中最好先用开水白灼一下后，放入锅内不放油盐，用相对低的温度干炒，最后上桌前再放一点盐和其他调料，可以最大程度地保证野菜的原汁原味。

　　徐正兵表示，他们在探访中还了解到，古时候南京做盐水鸭也会用到野菜。

　　“据一位中医世家传人的口述，以前做盐水鸭，会用野菜擦拭鸭身，腌制的过程中，也要在盐水鸭的肚子里塞上一种野菜，不过具体是什么菜，可能已经失传了。据说这种方法制作出的盐水鸭，有独特的味道。”徐正兵说。

　　紫藤花可炒鸡蛋，玉兰花能做肉圆

　　槐花炒鸡蛋，不少南京人都吃过，二月兰也可以被摆上餐桌。扬子晚报记者了解到，除了这些，紫藤花、玉兰花、石榴花、茉莉花等都可以食用。

　　紫藤花：炒鸡蛋非常好吃，还可提炼芳香油，并有解毒、止吐泻等功效。

　　玉兰花：可用于头痛、血瘀型痛经、鼻塞、急慢性鼻窦炎、过敏性鼻炎等症。炸着吃，做肉圆都是佳肴。

　　石榴花：石榴是人们喜爱的水果，石榴花其实也可以吃。它有止鼻阻、吐血及外伤出血的作用。吃法可以漂洗干净后炒腊肉，做石榴花汤等。

　　木槿花：使用方法《诗经》中就有记载，用木槿花煮豆腐、炒肉片、炖肉、炖鱼头、做甜饮、凉拌等，据说味道十分鲜美。木槿花富含人体所需的营养成分和无机元素，具有防治病毒性疾病和降低胆固醇的作用。

　　-特别提醒

　　野菜大多性寒凉，可不要贪吃哦

　　近几年，南京的部分菜场里流行新品种野菜。鱼腥草喜欢的人觉得其味道独特，不喜欢的则觉得臭不可闻，蒲公英味道则平和些。对此，徐正兵表示，“蒲公英要区分白梗和红梗，红梗的蒲公英最好不要吃。其实野菜中大多数都性寒凉，不管是什么品种都不要吃太多。”专家提醒，在野外采摘野菜时，原则上只吃自己认识、熟悉的野菜品种，不太确定的最好不要食用。