南京素菜馆已达20家 最贵人均消费200元

　　南京素菜馆已达20家 最贵人均消费200元

　　制作人才不足等是制约发展的主要因素

　　南京有句俗话叫“冬季进补，开春打虎”，吃些羊肉、鸡汤滋补过寒冬。可是记者发现最近一些素菜馆生意却红火了起来。不少人吃素是出于健康原因，现在不少年轻人也开始认可这种新式生活方式。素食馆在餐饮竞争激烈的南京情况如何呢？记者走访得知，南京的素食馆正面临着分化，集聚在寺庙周围的素菜馆和中档店食客多是佛教徒和老顾客，而主打全有机新潮菜式风味和经营理念的高端素食馆也在兴起。

　　鸡鸣寺附近的素菜馆很火

　　每逢初一、十五，鸡鸣寺前门庭若市，除了前来烧香拜佛的市民外，不少人都是冲着寺北的“古鸡鸣寺素菜馆”而来。“从元旦之前，我们店里每天都爆满，每到饭点顾客都需要排号等座。”素菜馆的服务人员告诉记者。

　　吃顿素食花费几何？服务人员介绍，古鸡鸣寺素菜馆人均消费在60元上下，如今，吃素已不仅仅是宗教人士的专属，更是一种纯粹干净的文化品位和生活态度。

　　中档店的运营在苦苦支撑

　　家住明故宫的马先生经常带着自己的父母吃素。在他家附近，就有一家素食馆。“我最近发现这家店不开门了，是不是经营不下去倒闭了？”马先生询问。

　　记者从这家店了解到，店内装修了两个月了，部分区域还在正常营业，“我们也在苦苦支撑”，工作人员向记者坦言，近两年，前来饭店里吃素的顾客呈上升趋势。但总体来看，目前素食餐饮在南京的推广情况一般，因为吃素的新式概念与大多数市民的生活方式相悖。

　　记者注意到，红烧鱼、红烧肉等常见的仿荤菜是他们的主打菜式。“这类菜式价格稍贵，能撑起菜馆日常运营。”一位店员说，“说倒闭也太早了，我们还在坚持开，不然一些老人和熟客没地方吃素菜。”

　　高档店主打新潮的素菜风格

　　就在大众素食馆勉强维持的时候，在德基商场二期6楼，一家主打有机、养生菜蔬的素食主题餐厅“大蔬无界”开始崭露头角，其雅致的中式家具装修、闹市中清幽的环境，更加新潮的菜式风味和经营理念，让越来越多的年轻人选择偶尔去清清肠胃。记者了解到，这家素食餐厅也是南京素食馆中最贵的一家，人均消费一般在200元左右；如果选择一个冬季套餐，价格则在400元以上。

　　“大蔬无界2011年在上海就有了，上海4家，杭州1家，这是南京首家。”负责人告诉记者，跟许多传统的素食不同，“大蔬无界”并不会刻意追求看起来吃起来都像荤菜的素菜，相反，他们更主张纯粹的“素”。例如“猴头菇佐黑椒汁”，选用福建古田的整颗猴头菇，经过层层加工后，饱含汁水嚼劲十足。

　　不过也有市民吐槽要提前预约，还可能没有位置，负责人回应，这也是为了消费者最佳的品尝体验，因为备料复杂，食材来自全球各地；大厨的后期制作也是精工细作，耗费时间长，所以提前预约更好。

　　素食店难开 因制作人才不足

　　“在国内，除了北上广这些一线城市以及山东等地外，其他城市的素食文化推广成效都较为缓慢。”江苏省餐饮协会秘书长于学荣介绍，目前南京的素食馆总数20多家，且位置相对较偏较分散，多在寺庙附近。于学荣认为，作为小众餐饮，素食馆肯定是难开的。消费者观念、制作人才不足等是制约其发展的主要因素。此外，与其他餐饮企业一样，这种特色餐饮企业也面临人工、铺租上涨等压力。“不过素食作为一种特色餐饮，肯定会获得越来越多消费者的认可。科学引导人们的饮食观念很重要。”