南京学校食堂推广"机器人"大厨 被赞“好吃又不贵”
龙虎网讯 这学期临开学时，本报曾独家报道《琅小新学期来了俩“机器人大厨” 会炒600多道菜》的报道。原来，南京鼓楼区在琅琊路小学、赤壁路小学及宁海中学3校试点“机器人炒菜”。一学期下来，这些“机器人大厨”表现如何？昨天，琅小、赤小等供餐模式研讨会在宁海中学举行，试点学校反映：机器人炒菜安全营养还不贵，学生和家长们也纷纷点赞。 扬子晚报记者 王 璟
“机器人大厨”试岗一学期，表现不错
几分钟出炉一锅菜，味道“真香”
据了解，针对中心城区部分学校就餐人数众多，食品处理区面积狭小且无法扩建的现状，本学期开始，南京市教育局与鼓楼区教育局在问题比较典型的琅琊路小学和赤壁路小学进行了净菜配送和炒菜机器人的试点。
琅琊路小学中午就餐师生人数两千余人，食品处理区面积140平方米不到。记者昨天早上9点半来到南京市琅琊路小学的厨房时，“机器人大厨”正在精心烹制孩子们的午餐。“今天是两个菜，一个是青菜香菇，一个是青椒香干炒肉丝。”琅小有关负责人笑着告诉记者，这些菜都是直接配送过来的净菜，都有安全保障。如果扫条形码发现菜过期了，“机器人大厨”根本不肯炒。“机器人大厨很严谨，每份菜电脑里都有相应的菜谱，而工作人员必须要根据营养菜谱来放菜、加油、添作料等操作，它们炒菜的速度很快，几分钟一大锅菜就能好了，比人炒菜的力气大多了。”话音刚落，一锅香菇青菜就新鲜出炉了。记者尝了一口，忍不住赞了一句：“真香！”“有了这两个‘机器人大厨’，孩子们的午餐将从两菜一汤升级到三菜一汤！”记者翻开家长调查表发现，不少孩子和家长都对机器人师傅的家常菜点赞。有家长表示：“除了炒菜以外，能多些蒸煮的菜就更好了！”
净菜配送、机器人炒菜，成本省不少
“净菜配送的模式，省去了现场择、切等工序，优化了清洗环节，让学校可以把粗加工间和切配间面积节约出来以增加烹调间、蒸饭间、洗消间等其他功能间的面积，并且也在一定程度上节约了学校食堂用工数量和用工时间。”赤壁路小学有关负责人表示，机器人炒菜还能节约烧菜成本呢！这学期赤壁路校区率先试点了“机器人炒菜”，引入了两台机器人炒菜机。而经过两个校区的对比发现，使用机器人的校区不仅省了2个人工成本，水电气等用量都有了降低，而配送菜成本竟然也不高，比如肉类、冷冻食品和干货等学生的月人均价都比山西路低。“对于原材料需求量较大的学校，净菜的价格并不比毛菜高，甚至有时低于毛菜，而炒菜机器人锅应用人工智能控制炒菜锅自动运行， 不仅降低了厨师劳动强度，并且确实能提高烹调速度，在相同的时间里增加了菜的品种和数量，并且因为标准化操作降低了人均用油用盐量以及用水、用电、用气量，不仅节约了成本，而且菜品也更加健康。”
控油控盐，按照“营养食谱”炒菜
宁海中学去年不仅引入了一台炒菜机器人，还有一台“能把饭煮得很香”的煮饭机。记者在宁海中学食堂看到，用作午餐的食材黄瓜胡萝卜炒鸡蛋、青椒土豆炒牛柳两个菜所需的食材已经洗干净、切好，等待最后一道工序——炒。
在锅灶前大火翻炒食材20多年的周师傅告诉记者：“‘机器人’很智能，专业的厨师培训1个小时就能完全掌握它的使用方法。” “以前都是厨师用大锅在火上翻炒，翻动相当花力气，还容易搅拌不均匀。炒菜机器人完全是个大力士，并且它炒菜的各种食材配比、油量控制都是根据营养食谱来的。”记者看到，周师傅将油倒进输油盒子里，把切洗干净的黄瓜、胡萝卜先倒进“机器人”肚子，开动开关。1分钟后，周师傅又将已经提前炒好的鸡蛋加入。“该放多少油，电脑会根据‘肚子’里食材的量智能输入。”机器人‘肚子’不断搅拌，可以看到各种食材上下左右翻滚，3分多钟后，一锅黄瓜胡萝卜炒鸡蛋就香喷喷地出炉了。周师傅感叹道，人工炒菜都会产生油烟，而机器人炒菜就没有。“以前炒菜的油都会挥发，耗油量也多，现在这种方式炒菜，用的油更少更健康。”
学校食堂还有哪些新举措
今年再投一亿给中小学食堂升级
据了解，从2012年开始，南京市教育局用两年时间，配套近亿元资金，对六合、浦口、沿江、 栖霞、高淳、溧水、江宁、雨花台八个涉农区的两百余所学校食堂进行了改造升级，从根本上改变了农村中小学食堂的落后面貌。同时，市教育局也发现城区中小学师生在校就餐人数较多，需求量大，而学校食堂普遍存在食品处理区面积狭小，食堂用人成本较高，菜的品种较少等问题。所以市教育局从2014年开始又实施了城区中小学食堂提升工程，一年以来共提升改造学校食堂50所，市区两级财政共投入资金5427.96万元。师生、家长的满意度由原来的不到70%上升到85%以上。2015年，市、区教育局计划再投入一亿余元资金，对全市城区100所左右的中小学校食堂进行提档升级。
在昨天的讨论会上，记者了解到，南京将大力推广新技术，借助社会专业化分工， 进一步提升学生午餐质量。南京市有关负责人表示，2015年将进一步扩大净菜配送和机器人炒菜锅的试点范围，除鼓楼区会继续试点外，目前秦淮区、建邺区、江宁区都有兴趣在这方面进行尝试。“除了机器人烧烩机、煮饭机、还可能尝试引进机器人焖烧机、机器人炒饭机等，如果再加上洗碗机等，就能打造出一种更加环保、高效、标准、安全的学校‘智能厨房’。”南京鼓楼区教育局有关负责人表示，今后这样的厨房将让孩子们享受更为健康安全的营养午餐。
来源： 扬子晚报 编辑：李袆晗