南京人除夕必吃哪些菜?美味年夜饭讨个好彩头

　　问卷来自@南京发布，第7、14、15题，美食记者与资深大厨讨论后，未有确定的答案

　　虽然还有一个多月才过年，但大家早已按捺不住内心的“躁动”。

　　前天晚上，“@南京发布”在微博上发了一份“南京人的年夜饭美食问卷”——你知道哪些菜是南京人过年必吃的吗？这份洋溢着年味的问卷让不少南京人“跃跃欲试”，素什锦、大杂烩，拌皮蛋……你怎么看？

　　过年必吃

　　素什锦、大杂烩、金玉满堂……

　　虽然年年见，却总也吃不厌

　　这份问卷共有15道题，“南京味”十足。据说，答对10题以上为吃货中的“小鲜肉”，答对12题以上为吃货中的“老杆子”，答对15道题为吃货中的“战斗机”。

　　对于60后“老南京”周先生来说，这份问卷简直就是“小菜一碟”，15道题他答对了12题，成功跻身“老杆子”吃货。虽然很少进厨房，但周先生对年夜饭津津乐道，“小时候吃的东西少，一年到头盼的就是年夜饭。那会儿最喜欢挨家挨户讨素什锦，比比哪家做得最好吃。”

　　小张答对了10题，是吃货中的“小鲜肉”，“以前妈妈在厨房忙活的时候，我都会去帮忙，大多数问题能回答出来。比如，必吃的大杂烩里，肯定会有皮肚。”作为一名80后，小张已经结婚生子，多年的耳濡目染让她做起饭来得心应手，“去年的年夜饭有我的一份功劳，今年我准备再多展示两道菜。”

　　90后姑娘小唐从小在南京长大，但面对这份问卷，她有些茫然，“15道题只会7题，炖生敲、金玉满堂这些菜都没听过。作为一个‘南京土著’，是不是太失败了？”

　　现代快报记者发现，这15道题中，有一些一眼就能找到正确答案，也有一些让人犯愁，不少网友质疑题目“不地道”。

　　“福寿汤和金玉满堂这两道题我也不是很清楚。”华东饭店行政总厨潘中林表示，平时所做的金玉满堂是以玉米为主要食材，加以瓜子仁点缀的一道菜，“个别地方也会把鸡蛋炒饭叫做金玉满堂。”至于题目中说的南京人过年时吃的米饭“金玉满堂”，他并不清楚到底是什么食材。

　　另外，对于没有“上榜”的“春卷”“蛋饺”等，不少网友也在评论里为它们“叫屈”。

　　寓意美好

　　幸福美满、福寿安康……

　　不仅美味，还能讨个好彩头

　　其实，无论是什锦菜，还是大杂烩，不仅价廉物美，还有着幸福安康的寓意。

　　“南京人过年必吃的，非什锦菜莫属了。”南京著名作家薛冰告诉记者，什锦菜不仅制作方便，寓意也好，“什锦菜里既有荠菜、菠菜这些绿叶菜，也有胡萝卜丝、黄豆芽、黑木耳等进行点缀，色彩缤纷，代表着人们讨个好彩头的心愿。”薛冰表示，做什锦菜对于南京人来说，更是一场较量，“人们会在除夕前就把食材张罗齐全，品种的多少反映出家庭生活水平，口味的好坏则代表了制作者的厨艺。”

　　谈到年夜饭，最让人怀念的还是大杂烩，“以前生活条件不好，食材也不多，过年的时候就把皮肚、香肠、豆腐果、冬笋这些能买到的东西放在一起烧。”现代快报资深美食记者夏天说，大杂烩虽然杂，但有个好听的名字——全家福，象征着全家美满、福寿安康，“以前过年必备大杂烩，现在人的生活条件好了，大杂烩也被一些人‘抛弃’了。”

　　除此之外，老南京的年夜饭还很讲究数字的吉利，“不管是冷盘还是总的菜数，一般都避开13、14这两个数字。”“老南京”聂女士回忆，小时候，离除夕还有一个礼拜时，父亲就会把菜单列出来，如果刚巧是13道菜，就会去掉一个。

　　新闻链接

　　你家年夜饭今年谁来做？

　　80后、90后媳妇：感觉完全插不上手

　　如今，不少家庭的年夜饭，仍然是50后、60后在掌勺。那么，对于80后、90后的媳妇来说，是不是也要学两手，准备以后的“年夜饭”？

　　2013年春节前夕，现代快报记者曾经采访过80后的媳妇，这批独生子女成长起来的“媳妇”大多对年夜饭表示发愁，“我们以后会不会成为儿媳妇口中，什么都不会的极品老婆婆？”

　　然而，到了90后媳妇这里，她们的态度又发生了微妙的变化。

　　小陈已经结婚3年了，宝宝刚满一周岁，“除了生孩子那年是在医院过的年以外，其余两次都是去我老公的老家南通过的。”小陈说，在老家，年夜饭都是老公的爷爷奶奶做，“他们看到小辈来家里，就特别高兴，完全不要我们插手。更何况，他们希望做一顿原汁原味的、有家乡特色的年夜饭，也怕我们帮倒忙。”

　　和小陈一样，南京人小朱也认为年夜饭完全轮不着自己插手，“我们家主要都是父母和姨妈舅舅们做。”小朱说，长辈们一边聊天，一边做出一桌子饭，很有成就感，“他们自己也会特别高兴。”

　　至于那些南京地道的年夜菜，小朱表示“并不复杂”，“小时候都和父母一起去采购，也打过下手，如果真要做，看着网上的教程，做起来并不困难。”（孙倩雯 郝多）