苏州市局加强监管助推传统食品生产“老字号”转型升级

　　苏州拥有多个老字号食品品牌，其中食品生产企业有16家，涉及注册商标20个，2017年总产值超过11亿元，其中苏州洞庭碧螺春制作技艺、太仓肉松制作技艺等9项传统技艺被列入非物质文化遗产。近年来，苏州市老字号食品生产企业总体发展呈现上升趋势，但上升势头并不明显，除“沙洲优黄”、“莺湖”、“松鹤楼”等少数知名度较高的品牌以外，其他老字号品牌影响力局限于本地，产品销售绝大部分在苏州地区。在今年市级食品安全监督抽检中，还出现了个别老字号食品检出不合格的情况。苏州市局走访调研发现，苏州市老字号食品生产企业经营发展主要有以下几个方面的问题：一是机械化生产程度不高。大部分老字号食品生产企业仍以手工操作为主，标准化生产理念不足，缺少生产设备技术改造动力，产品质量存在一定的风险。二是经营管理创新能力不强。更多地注重于保持传统特色，管理方式缺少创新。三是产品与当前市场需求脱节。传统食品为便于储存往往重油重糖重盐，与现代人追求健康饮食的需求不适应。四是传统技艺传承后继乏人。员工年龄偏大，年轻员工对钻研传统技术缺乏热情。

　　了解企业实际困难后，苏州市局坚持主动服务、多措并举，推动老字号食品生产企业加速转型、健康发展。一是发挥技术性优势。成立食品生产技术与监管业务指导委员会，下设5个行业分会，帮助企业破解瓶颈，重点为江苏张家港酿酒有限公司、苏州稻香村食品有限公司等企业生产工艺技术改造提供参考，帮助企业实现传统工艺与现代工业的融合，提高了生产效率和管理水平。二是加强安全性保障。苏州市食品药品监管局会同苏州保监分局制定印发了《苏州市食品安全责任保险试点工作方案》，在全市开展食品安全责任保险试点工作，鼓励老字号企业通过投保保险提升食品安全风险防控能力。截止目前，全市已有11家老字号食品生产企业购买了食品安全责任保险。三是鼓励创新性思路。引导老字号食品生产企业加大产品研发和管理方式创新力度，指导企业引入冷链物流提升产品新鲜度、改良产品配方适应消费新需求、实施先进质量管理体系、拓展线上销售渠道，目前已有8家老字号企业通过质量体系认证，13家老字号企业开通网络销售。四是突出示范性作用。引导老字号企业向同行大型企业学习先进管理经验，注重食品安全规范标准建设，加强员工食品安全培训，助推老字号企业扩大品牌影响力，加快转型升级。

　　                                                                                                                                                                    （苏州市局）