又到江鲜上市时 今年刀鱼量少价涨

　　▲2两左右的刀鱼，品相不好价格要低很多

　　又到江鲜上市的时节，号称“长江四鲜”的刀鱼、河豚、鮰鱼、鲥鱼陆续开卖。据了解，刀鱼有望列入《国家重点保护野生动物名录》，今年可能是捕捞刀鱼的最后一年，而且今年长江禁渔期提前一个月。多种因素影响下，今年刀鱼上市量少于往年，总体价格比去年贵三成以上。目前，在南京水产批发市场，2两以上刀鱼每斤卖到2000元以上，3两以上的超过4000元。

　　■探访：

　　今年刀鱼价格

　　比去年贵三成

　　从3月1日起，长江提前一个月开始春禁，长江生态资源保护被提升到新高度。日前，现代快报记者来到南京众彩物流水产区调查。在水产D区，不少摊主摆出销售刀鱼的指示牌，记者上前询问，不少经营户表示今年的刀鱼产量少，价格高，不好卖。

　　众彩市场水产区工作人员告诉现代快报记者，南京市场的刀鱼从2月底就开卖了，一般要卖到清明节前后。由于长江春禁，南京市场没有本地刀鱼，摊主们都是从上海崇明岛进货。据称，今年的刀鱼产量少，很难捕，一条船也就能打到一两斤，运气不好的话，甚至空手而归。

　　某江鲜行的张老板告诉记者，早晨刚到货的刀鱼，“1两左右的每斤价格在200-250元，1.5两的价格就上千了，2两以上的2000元以上，3两以上的要4000元以上，价格比去年上涨了30%左右。”张老板告诉记者，尽管比去年贵了一些，但2012年之前每斤卖过五六千元。

　　由于价格较高，张老板表示，目前店里每次进货在十几斤左右，一天也就卖出几斤，都是酒店预订的。如果不预订的话就不进，整个市场一天的销售量也就几十斤的样子。

　　■揭秘：

　　市场多为人工养殖

　　今年春禁提前，对其他江鲜的影响也不小。在众彩物流水产市场多家商行，记者发现，除刀鱼外多数只有鳜鱼、江白鱼等售卖，而且上货量很少。据商行老板介绍，目前野生的鳜鱼和江白鱼个头都比较大，一条就有几斤，口感鲜美。鳜鱼现在每斤35元，江白鱼每斤25元，相比刀鱼来说价格亲民。

　　一位经营户介绍，目前市场上的鳜鱼和江白鱼养殖的多，野生的量太少，都是混在一起售卖，市民只能碰巧买到，两者的价位差不多。众彩物流工作人员告诉记者，现在售卖的鲥鱼和河豚也都是养殖的。保鲜的鲥鱼每斤60-80元，活的每斤160-180元，河豚按照品种不同价位在20-40元之间。

　　■酒店：

　　刀鱼一天一价

　　每条几百上千元不等

　　南京一些酒店，刀鱼、河豚等江鲜都在热卖。河西一家酒店的工作人员告诉记者，目前刀鱼都是水产公司每天新鲜运来的，价格根据市场行情有所波动，多数客人点的刀鱼都在2两左右，一份数百元到上千元不等。

　　“现在正是刀鱼最好吃的时候，每天都是时价，价格不确定，饭店适当收取加工费。”另一家酒店工作人员说，刀鱼目前价格比较高，今年比往年贵一些，一份要大几百上千，以商务宴请为主，每天卖几十条没问题。这位工作人员说，河豚近期也上市了，而且相对刀鱼价格亲民，是普通顾客能消费得起的。

　　刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。刀鱼是春季最早的时鲜鱼，鱼体狭长似尖刀，肉质细嫩鲜美，肥而不腻，兼有微香。怎么做最好吃？现代快报记者昨天请教了南京一家酒楼厨师长王大厨。王大厨介绍，刀鱼最好是清蒸，可以放点春笋片、火腿片来提鲜，而且最好放点猪油，因为刀鱼本身没有油脂，肉质干燥一些，放火腿也是这个目的，“刀鱼蒸的时间不能太长，在水开的状态下，一般2-3分钟就行，时间长了鱼肉会散掉”。 李娜 张瑜