平价刀鱼馄饨卖火了 每只馄饨售价2元~4元

阳春三月，正是刀鱼“上市季”。对于普通老百姓来说，江刀的价格让人望而生畏。不过，价格相对便宜、鲜嫩细腻的刀鱼馄饨也是一大美味，这几天，在我市街头小吃店内的刀鱼馄饨卖火了。

刀鱼馄饨是我市传统的刀鱼美食之一。据悉，这种馄饨制作烦在出刺，传统的手艺使用木棒头“敲”刀鱼鱼刺，将鱼刺敲成粉末。现如今，厨师多选用特制的刀具剔除鱼头和鱼骨头，之后用筷子将刀鱼肉和蛋清一起搅成鱼糜，再与韭菜、青菜等搅拌。调味时不放味精，保持鱼肉天然的鲜嫩美。不仅如此，吃刀鱼馄饨的季节也有讲究：清明前的刀鱼鱼骨松脆，肉质细嫩，入口即化；一旦过了清明，肉质变老，口感要差很多，眼下正是吃刀鱼馄饨最佳季节。

江华菜场附近，有一家本地小有名气的刀鱼馄饨店。昨天一位上海客户预定了80斤刀鱼馄饨馅料，为了不耽误交货期，店主吕静芬从早上5点就开始处理新鲜刀鱼。在食材选择上，吕静芬不惜成本。“我全都选的崇明岛长江口的刀鱼，口感比海刀要好。”关于刀鱼馄饨的制作，吕静芬也有一套。刀鱼买回家，不进冷库直接上手剔骨、拌馅。制作刀鱼馄饨时搭配鸡蛋皮子口味最佳，一般一斤馅料配一斤皮子刚刚好，数量50只左右。馄饨馅不能包太多，因为刀鱼馄饨在煮熟后会稍涨开一些。由于是真实材料，加上味道鲜美，她的小店不仅日销刀鱼馄饨百余碗，还成为上海多家江鲜馆的指定刀鱼馄饨馅供货点。

目前我市刀鱼馄饨的售价从2元/只至4元/只不等，刀鱼馄饨馅售价约为70元/斤。

会做生意的靖江人还将刀鱼馄饨卖到淘宝网和微信朋友圈。刀鱼馄饨在网上这么受欢迎主要归功于“长江三鲜”的美名。目前，发往外地的速冻馄饨由于保鲜成本较高，售价为每只4元~5元。