南京日报：盛夏到来，食药监部门提醒市民 凉面凉菜放置超过2小时最好别吃

      本报讯（记者 刘晓） 盛夏来临，凉菜成为很多市民餐桌上的必备，但在梅雨天气里，这类食物放时间长了最容易滋生细菌。昨天举行的“食品安全宣传进校园”活动中，食药监部门相关人士表示，夏季是细菌性食物中毒高发的时期，在以往的检测中，一些凉菜，如凉拌的黄瓜、盐水鸭等比较容易导致食品安全事故。建议市民隔顿的凉面凉菜，尤其是荤菜尽量不吃。
      南京晓庄学院江宁校区食堂平日有1.6万余名师生在此就餐，作为监管标准最高的A级食堂，这里有3位专门的食品安全员，把住从进货到供餐的各道关口。天气炎热，食堂供应的凉面、凉皮最受学生欢迎，不少同学还打包带回宿舍。可是吃凉菜要注意什么，多数同学答不上来。
      “一个大肠杆菌可以在一两个小时之内繁殖成几万个甚至十几万个。”省食药监局食品餐饮监管处主任科员许飞介绍，对凉菜，建议食用期限限定在两个小时以内。如果超过两个小时，特别是在室温情况下，细菌可能会大量地繁殖。消费者最好不要吃隔顿甚至隔夜的凉面、凉拌菜等。
      按照食品安全管理规范，餐饮单位食品加工完以后，如果是热菜要保持在60℃以上，凉菜一般要求保持在5℃以下，并且，在冷藏状况下，最长时间也只能放4个小时。

                                                                                                        （南京日报，2015年5月24日，A7版）