内需拉力爆发，餐饮强劲回暖
坚决转型，从下跌变成两位数增长
新华报业网讯 刚过去的国庆长假，最亮眼的消费热点要数餐饮业——一度跌成“负增长”的餐饮业回暖了。来自省餐饮行业协会的信息表明，国庆长假，全省餐饮业实现零售总额达67.96亿元，同比增长17.6%。 回暖，并不是这7天才有的事。事实上，今年以来，在经历这两年艰难的转型后，餐饮业终于迎来了曙光。据国家统计局的预测，今年全年中国餐饮业销售额可达3万亿元，实现两位数的增长不在话下。 成功转型，餐饮业“阳光灿烂” “八项规定”的出台和严格执行，狠刹公款消费，餐饮业长期畸形发展依赖的老路走不通了。经历调整的阵痛之后，餐饮业的回暖，大众消费功不可没。 拿我省来说，目前大众化餐饮市场份额占比已达81%，呈现出业态多元、兼容并蓄的特点。省餐饮行业协会秘书长于学荣说，在餐饮业外部政策环境发生深刻变化后，协会积极推动餐饮业回归理性消费。“餐饮企业已清醒地认识到公务消费旺火退却，高端餐饮泡沫去除，餐饮业回归理性、回归大众、服务为民的重要性。2014年，全省共有2000多家中高档餐饮企业关停并转。据调研，仍然在经营的高端餐饮企业中已有10%停业，仍有30%的企业处于亏损状态，30%的企业保本，30%的企业微利。” 观察回暖中的餐饮，一个突出的亮点是大众餐饮业态纷呈，这其中，又以团膳、快餐发展最快，休闲餐饮网点增加最多，农家乐假日餐饮最火爆。此外，中央厨房、食品配送单位发展迅速，火锅小吃自助餐厅受到青睐。国庆7天，各地农家乐以其乡土特征鲜明、平民味显著、原生态突出、参与体验性强等特点广受消费者欢迎，全省农家乐生态园餐饮零售额达到6亿元。国庆期间，南京市商务局监测的29家餐饮企业累计销售4875万元，同比增长14.5%，餐饮企业更多主打家常菜，人均多在80元左右。“光是龙袍蟹黄汤包引来的客流量就有近8.5万人次，消费比平时上升150%左右；高淳因螃蟹节效应，农家乐的游客是平时的5倍多，餐饮和农副产品增长35%。”南京市商务局市场运行处相关人士说。 互联网+，让传统服务乘风飞扬 餐饮业的转型，不仅是表面上的“面向大众”那么简单，互联网的利用，更让餐饮业实现了“里子”的变化。金不换仔骨双人餐，促销价58元；小鱼斩肉双人套餐，促销价50元……这些，不是路边小店在揽客，而是“高大上”的五星级饭店在“零号线”电商平台上推出的外卖“亲民套餐”。“零号线”大区经理薛宏说，“目前已有一批星级酒店入驻‘零号线’，如中心大酒店32元的海南鸡饭套餐、龙虾饭经常卖到当日脱销。”古南都饭店销售部负责人张润之介绍，古南都饭店专门成立了网络营销团队，网络外卖已经成了饭店拓展大众餐饮市场的新的渠道。 事实上，餐饮消费与互联网的结合，已从最初的网页展示、网上订餐服务、网络团购等营销互联网化向具有互联网特征的餐饮企业流程、战略和组织层面发展。例如，苏客餐饮建立的ERP系统，小厨娘通过客户关系管理系统和微信精准营销，对消费行为的分析，提升企业内部管理，增强盈利能力。南京和善园是一家由3名年轻大学生创业的早餐企业，2014年营收达1.2亿元，网上卖包子就卖了千万元。这种利用互联网思维经营餐饮业，创新商业模式的营销方式正在颠覆餐饮业的传统经营模式。 瞄准需求创新，就能激发内需 省餐饮行业协会预计，上半年，我省住宿和餐饮业零售额1189.4亿元，增长9.6%。2015年全省餐饮产业增长有望达到两位数，规模有望达到2500亿元，带动关联产业销售额将突破1000亿元。 然而，我省居民收入持续增长，但年人均外出餐饮消费仅3000元，相比欧美发达国家居民外出餐饮消费有很大差距。然而，满足消费者需求，对餐饮业来说，显然还大有文章可做。在众多大众化餐饮业态中，包括交通运输餐饮、社区餐饮、活动会展餐饮等，值得关注的是全省社区餐饮占比较小；消费行为中，早餐、工作餐消费能力较弱，有广阔的市场空间。 蔡幸福快餐每隔一段时间就给盒饭换好看的包装，原因是，“好吃又有颜值的盒饭，就有九成可能被发朋友圈，从而带来潜在的客户群。” 解剖“蔡幸福”这只麻雀，销售火爆的秘诀在于站上了互联网的风口，也可以说他们挖掘出了饭菜“颜值”的附加值。但不管怎么说，他们成功最重要的一点在于创新契合了消费者的需求。 从全省，乃至全国的餐饮业的成功转型和快速发展中，不难得出启示：内需的消费潜力巨大，只要瞄准市场需求，码准市场脉搏，进行有针对性创新，就能拉动消费强劲增长。服务业如此，制造业也是如此。 本报记者宋晓华