兰州牛肉拉面100年：守“旧味”添“新招”进军国际
中新社兰州7月11日电(崔琳)清末光绪年间创制的兰州牛肉拉面，今年刚好走过100年。从市井小店到高档餐饮，从店面叫卖到网络销售，从走街串巷到进军国际……它在蝉变中坚守“旧味”。
连日来，兰洽会的举办，吸引多国政商齐聚于此。兰州官方借机推出系列活动，突出全民参与。旨在借面造势、以面扬名，也为让民众更多地以自身角度去观察、讨论、了解兰州牛肉面文化，了解兰州这座城。
“探讨兰州牛肉面创新发展，其实就是在共商我们自家的大事。”兰州市常务副市长俞敬东表示，兰州牛肉面作为与北京烤鸭、天津狗不理包子齐名的中国三大快餐之一，它的精彩“故事”已讲述了百年，它是产业更是文化。
系列活动的访谈期间，各路兰州牛肉面“行家”就各自对牛肉面的喜爱、情缘、忧愁娓娓道来。他们提到：现今，传统牛肉面制作，依然讲究纯手工技法，对拉面师傅揉面拉面、炖牛肉、勾汤等功夫是最大的考验；随着不久前拉面机的问世，人们热议这究竟会对兰州牛肉面传统工艺造成松动？还是它迎来了“批量生产”时代？
对此，牛肉面“大亨”们普遍认为，这将是一种拓宽兰州牛肉面就业渠道的成功尝试，用机器代替体力，可以让不少女性也参与到牛肉面制作的行列中。此外，关于“网络牛肉面”的讨论更不绝于耳。
2014年末，兰州牛肉面经一博士团队改良研制后，变身全国首款原汤型可携带食品在淘宝网上热卖。其采取将原汤熬好后，用真空灌装至马口铁罐头内并采取高温高压杀菌方式保存；而拉面则采用低温晾干的方式处理。
该“网络牛肉面馆”一经推出，销售量飙升，每天大约售出200多碗，一时间引发了在外工作的兰州人，及尝过兰州牛肉拉面的外地人的异地“乡愁”。同时也有不少网友热议，兰州牛肉面方便化，是否还能称为百年牛肉面？传统牛肉面馆融合相声、咖啡等诸多元素后是利大于弊，还是弊大于利？
针对这些问题，参与此次访谈的甘肃媒体观察团发表了他们的看法：兰州牛肉面走过百年历史，实际上一直在创新，“网络牛肉面”可以打破时空限制，而牛肉面作为一种品牌产业，其包容性很强，但万变不离其宗，最重要的是守住那股子“老滋味”。
近年来，为使百年牛肉面走出去，兰州市商务、旅游、食药等部门也各司其责，对牛肉面馆的规范摆设、文明就餐、环境卫生等均作出规定。据悉，“兰州牛肉面大观园”景点的创立已提上议事日程。
“兰州牛肉面的从业者众多，投资者亦不少，但往往一些投资数额巨大的馆子却难以维系，这是因为懂得牛肉面文化内涵的人才太少。”甘肃兰州牛肉面产业协会会长王幸军透露，兰州百年牛肉面的发展目前遭遇顶层设计好，但底层断代的窘境，即：因为缺失人才，引发的兰州牛肉面规范化、标准化执行难。
“在‘大众创业、万众创业’这个大背景下，兰州牛肉面的发展前景不可估量。同时，兰州牛肉面早已做到了‘原产地’与‘知识品牌’两大保护，其发展进入百花齐发的繁盛时期，接下来兰州官方将在人才培养、和创业扶持两方面加大力度，让百年兰州牛肉面故事讲述得更精彩。”俞敬东如是说。(完)
稿源：中新网
作者：
